Sunne middager

[Tyttebær]

Dette er en fantastisk god og sunn rett! Tar litt tid å lage og er vel derfor en typisk helgerett, men definitivt verdt jobben, og vel så det. Hvem sa at kjøtt var viktig?

Lasagne med stekte grønnsaker

4-6 personer

Tomatsaus:

3 ss olivenolje
1 løk (finhakket)
3 fedd hvidløk (finhakket)
1 frisk chili (finhakket)
2 ss kapers
4 store tomater (skåret i båter) - kan med hell erstattes med opphakkede, soltørkede tomater
2 bokser hakkede tomater
1/2 potte frisk basilikum (tørket fungerer også bra)
salt & pepper



Varm olivenolie i en stor gryte. Stek løk, hvitløk og chili i 2-3 minutter. Tilsett oliven, kapers og tomatene og la det putre noen minutter, tilsett deretter resten av ingrediensene. La det koke i 10 minutter, skru ned og la det putre i en halvtime under lokk. Smak til med salt og pepper.


Citron- ricotta:
2 bokser cottage cheese
1 økologisk sitron (skall og saft)
1/2 potte frisk basilikum (evt tørket sådan)
havsalt & sitronpepper


Bland alle ingrediensene i en bolle.


Stekte grønnsaker:
2 ss olivenolie
salt
2 squash (i tynne skiver på langs)
1 aubergine (i tynne skiver på langs)
300 g sopp
300 g frisk spinat
1 fedd hvidløk
Pensle squash og aubergine med litt olivenolie og salt, grill dem i ovnen på 200°C i ca 10 minutter. Stek sopp og spinat i en panne i ca 5 minutter i olivenolje, salt og hvitløk.


1 pk fullkorns lasagneplater
1 pose revet mozzarellaost (250 g)


Sett ovnen på 180°C. Start med å legge et lag tomatsaus i en ovnsfast form (33×23 cm), et lag lasagneplater, et lag citron-ricotta, et lag stekte grønnsaker, et lag spinat og et lag tomatsaus. Gjennta de neste 2-3 lag på samme måte, avslutt det siste laget med resten av de stekte grønnsakene, tomatsaus, citron-ricotta og revet mozzarellaost.



Stekes i ovn i ca 40-50 minutter.


Yummie!



Originaloppskriften finner du her.