Maaemo-sjef Esben Holmboe Bang slakter Salma-laksen

[Polyanna]

Strøm er vel også gode på logistikk og kontroll av verdikjeden.

[Brutus_]

Opprinnelig lagt inn av Polyanna, her.

Strøm er vel også gode på logistikk og kontroll av verdikjeden.

Det sier seg selv at det er lett å kontrollere dette når materialet forsegles i lake bare timer etter slakting. Men kvalitet på mat handler om mer enn hermetisering, branding og innbydende emballasje. Det er vel det Maemo-sjefen vil fram til.

[Polyanna]

Nå snakker du bare tull.

[Brutus_]

Da må du påpeke HVA som er tull.

At ryggstøkkene på laks fra utvalgte oppdrettere vakumpakkes og blir "eksklusiv" vare mens sidestøkkene henholdsvis skjæres i biter og frysepakkes/porsjonspakkes til hverdagsmarkedet? Og resten av avskjæret går til pålegg?

[Puslingen]

Berre så det er sagt så ligg ikkje Salma i lake. Ingen produsent med respekt for seg sjølv, ville funnet på å øydeleggja eit så godt produkt med lake. Væska i salmapakkane er enkelt og greit kjøttsaft frå fisken. Som dei fleste veit, inneheld fisken jo ein del vatn, og kjøttet vil "sleppe" dette vatnet. Det er det same med deg, dess eldre du blir, dess tørrare blir du.
Fordelen med måten Salma er pakka på er at det får kjøttet til å sleppa mindre væska.

Salma vert skoren på fisk på ca. 5 kg, for det gjev dei beste loins, og minst avskjer. Avskjeret etter Salma er så pass lite at det går som fiskeavfall. Dette vert vidare nytta til produksjon av fiskeolje og fiskefôr. Minst mogeleg skal gå til spille.

[emm]

Hvordan smaker egentlig kongekrabbe?

[Tangina]

Opprinnelig lagt inn av emm, her.

Hvordan smaker egentlig kongekrabbe?

Godt. Man spiser bare klørne, og det smaker omtrent som vanlige krabbeklør - det er bare veldig mye mer av det.

[Toffskij]

Veldig godt, søtt og mildt.

[Puslingen]

Seriøse oppdrettere driver jamnleg med øvelse på sporing i samarbeid med kundar. Då skal ein innen ei satt tidsfrist finne fram all informasjon om produktet frå klekkeriet til ferdig produkt. Dette er informasjon om kva fisk ein har nytta til stamfisk, kvar fisken er klekket, kvar den har vært yngel, kva merd den har vekse i, slakteri, transport og mottak. Det skal også innehalda informasjon om for, vaksine og evt. medisin som lusemiddel osv. Normal tidsfrist er eit par timar for å samla all informasjon.

[emm]

Opprinnelig lagt inn av Toffskij, her.

Veldig godt, søtt og mildt.

Opprinnelig lagt inn av Tangina, her.

Godt. Man spiser bare klørne, og det smaker omtrent som vanlige krabbeklør - det er bare veldig mye mer av det.

Å, det må jeg prøve, jeg synes vanlig krabbe smaker kjempegodt, men det er fryktelig lite mat i klørne. Dette hørtes perfekt ut.

[Charlie]

.....det er så mye å passe på for å være sunn og PK at jeg vurderer om vi bare skal holde oss til Sana-Sol og sjokolade.

Fra spøk til hverdagsrealisme: Maeemo-sjefen kan mene hva han vil. Hans tilgang på råvarer er helt annerledes enn på super'n her, og betalingsdyktigheten til hans kunder matcher heller ikke vår husholdnings inntekt. Til det kommer at vi må gjøre noen valg her i livet. Fair trade er omtrent det eneste jeg rekker over når jeg raser gjennom butikken og skal hasunnmatidagigjen. Litt forskjellige farger på grønnsakene i tillegg til fisk, da er jeg i mål. Gjerne med Salma. Da vet jeg hva jeg får.

[Polyanna]

Nei, det var sånn jeg leste deg som stod i artikkelen.

[Tallulah]

Dagbladet skriver om dyrevelferd og lakseoppdrett i dag, om hvordan en av fem laks dør i fjorden. http://www.dagbladet.no/2013/02/10/n...ngen/25663581/

Jeg syns uttalelsen til Are Kvigstad er merkelig:

Sitat:

- Det er viktig å forstå at det er en biologisk forskjell på pattedyr og fisk. Også rundt sju prosent av kyrne dør på bås. Dette er store dyr i forhold til oppdrettsfisk. Når det gjelder laksen, skjer cirka 80 prosent av tapet under utsett, det vil si når fisken er liten. Måler vi dette tapet i kilo, utgjør det fire til fem prosent av lakseproduksjonen og er dermed ikke noe stort tall.

Hvordan kan man sammenlikne vekt på småfisk med ferdig produkt? Og er det bedre at lettere dyr dør, enn tunge?

[Storm]

Selv om jeg har kverulert litt på omega-3 innholdet i denne tråden, så er det jo ingen grunn til å ikke mene at fisk generelt - også salmalaks og annen oppdrettslaks - fortsatt er sunt. Mager fisk er også sunt, uten at det er fullstendig kartlagt hva som gjør den sunn (trolig: protein, mager, mineraler, at det fortrenger mer usunn mat). Helt enig med den som siterte Divines signatur om å ikke la det beste bli det godes fiende. Salmalaks og laks er sunt (ihvertfall foreløpig ), så kan vi få villaks på restauranter.

[Toffskij]

Opprinnelig lagt inn av Storm, her.

almalaks og laks er sunt (ihvertfall foreløpig ), så kan vi få villaks på restauranter.

Ja, og for ordens skyld synes jeg poenget hans om restauranter er godt, det er all mulig grunn til å bli skeptisk når antatte topprestauranter, som Onda, har sponsoravtaler som gjør at de nevner Salma og Strøm eksplisitt på menyene sine. Den typen aktører har værsågod å velge dagens beste råvare fritt og uavhengig.

[Storm]

Opprinnelig lagt inn av Toffskij, her.

Ja, og for ordens skyld synes jeg poenget hans om restauranter er godt, det er all mulig grunn til å bli skeptisk når antatte topprestauranter, som Onda, har sponsoravtaler som gjør at de nevner Salma og Strøm eksplisitt på menyene sine. Den typen aktører har værsågod å velge dagens beste råvare fritt og uavhengig.

Enig.