Erfaring med trykkoker?

**Toffskij** · 19-01-13, 16:30

Du får rapportere om eksperimentene dine!

Tallulah · 19-01-13, 16:46

Will do. Skilpadda også.

Tallulah · 21-01-13, 14:28

Har trykkokerne deres flere program? Min har fire ulike innstillinger, en for grønnsaker, en for bønner og korn, en for kjøtt og en for fisk. Men jeg er litt usikker på hvordan jeg bruker dem på andre oppskrifter. Jeg regner med at det er ulikt trykk, og hvordan vet jeg da hvilket trykk som er riktig?

Neket · 21-01-13, 15:11

Min har bare fullt trykk og litt mindre trykk. Det sto i instruksjonsboka når man skulle bruke de ulike, jeg tror det var stort sett bare noen grønnsaker som skulle ha mindre trykk.

**Skilpadda** · 21-01-13, 15:21

"Litt trykk" og "mye trykk" på min også. Manualen sa at "litt trykk" burde brukes til fisk og "compotes", mens maks brukes på alt annet.

Og jeg kan ikke stille den inn på et bestemt trykk, bare følge med på indikatoren og justere effekten på kokeplaten.

Tallulah · 21-01-13, 15:28

Hm, på min ser det ut som maks trykk er på fisk. Det syns jeg er veldig rart, siden fiskekjøtt er så skjørt. Jeg tror jeg må lese litt nøyere på bruksanvisningen. Tegnene er altså damprelease, grønnsaker, korn, knoller og bønner, kjøtt og til slutt fisk. Min har ikke mulighet for quickrelease med kaldtvann heller tror jeg, bare soft release. Det er det som er beskrevet i bruksanvisningen, i allefall.

Candy Darling · 21-01-13, 15:32

Spennende. Jeg følger med, kanskje jeg trenger dette også?

Det eneste jeg er usikker på, er karamelliseringen. Det finnes en del forskning, blant annet fra Norge, som sier at denne karamelliseringen av stekt mat er en sterk årsak til hjerte- og karsykdommer. Det kalles AGE, tror jeg. Kanskje jeg må spørre en jeg kjenner som kan noe om dette.

Sous vide er jo motsatt; langkoking på lave temperaturer.

Tallulah · 21-01-13, 15:33

Men maten vil jo ikke nødvendigvis bli karamellisert, vil den?

Candy Darling · 21-01-13, 15:35

Jeg kan ikke noe om trykkoking som jeg ikke har lest her, men det var det som sto i Daisys innlegg?

Tallulah · 21-01-13, 15:42

Ah, da skjønner jeg. Jeg måtte scrolle litt og lese igjen. Men jeg vet ikke. Det er jo ikke noe mer karamellisering her enn ved andre langkokte gryter vil jeg tro? Det eneste trykkokeren gjør er jo å korte ned koketiden.

Tallulah · 21-01-13, 22:06

Candy: har det noe med myte nr 2 på denne lista? http://www.hippressurecooking.com/20...ients.html?m=1

Candy Darling · 22-01-13, 01:24

Nei, ikke så vidt jeg skjønner det. Det handler om glykolysering, noe som skjer i økende grad ved høy temperatur. Og konseptet er vel at høyt trykk gir samme resultat som høy temperatur. Jeg har ikke lest så nøye, det er bare noen alarmklokker som går av når noen nevner karamellisering og Maillard.

Men man kan jo ikke gå helt raw food, heller.

Tallulah · 22-01-13, 08:20

Det jeg tror er at man kan få den effekten, men det kan jo ikke gjelde all maten.

MegaMie · 22-01-13, 09:30

Hvor mye koster den? :intrisert:

Fakse · 22-01-13, 10:03

Opprinnelig lagt inn av Candy Darling, her.

Det eneste jeg er usikker på, er karamelliseringen. Det finnes en del forskning, blant annet fra Norge, som sier at denne karamelliseringen av stekt mat er en sterk årsak til hjerte- og karsykdommer. Det kalles AGE, tror jeg. Kanskje jeg må spørre en jeg kjenner som kan noe om dette.

På Abels Tårn på P2 sa de at karamelliseringen kun er farlig dersom man ikke får i seg proteiner samtidig. Dermed vil jo det meste man lager i trykkoker være trygt.

Tallulah · 22-01-13, 10:06

Opprinnelig lagt inn av MegaMie, her.

Hvor mye koster den? :intrisert:

Du får i mange ulike prisklasser. Ikea har en til 500,- det samme har Tefal. Min kostet 1800,- på Home&Cook på Norwegian Outlet og du får dem opp til 4000,-

Min er en 8-liters, og en av de største. Til daglige middager hadde vi nok ikke trengt mer enn 4 liter, men jeg tenkte det var greit til å lage store porsjoner og fryse ned.

Tretti.no har mange ulike, Skilpadda bestilte derifra.

Candy Darling · 22-01-13, 10:55

Opprinnelig lagt inn av Fakse, her.

På Abels Tårn på P2 sa de at karamelliseringen kun er farlig dersom man ikke får i seg proteiner samtidig. Dermed vil jo det meste man lager i trykkoker være trygt.

Jeg tror ikke det stemmer, altså. AGE er glykolisering av proteiner. Men jeg finner ingenting som sier at trykkoker er noe farligere enn vanlig matlaging når jeg leser litt rundt; poenget er vel at man skal prosessere maten så lite som mulig (aka al dente). Trykkoking blir altså bare et problem hvis man karamelliserer all mat (og det er jo det som gjør det ekstra smakfullt).

Her er det litt om AGE fra en kilde jeg i hvert fall kan stå inne for, og jeg tror det er greit tilgjengelig også.

http://clinical.diabetesjournals.org.../21/4/186.full

Candy Darling · 22-01-13, 10:56

Nå skal jeg slutte å drive spooking.

Tallulah · 22-01-13, 11:03

Nei, jeg syns det er interessant! Men jeg greier ikke helt å se at en trykkoker skal være farligere enn en vanlig gryte. Man kan jo like gjerne karamellisere i stekeovn, stekepanne og vanlige gryter. Mange av trykkokerrettene er jo dampkoking f.eks.

Candy Darling · 22-01-13, 11:22

Ja, det var det jeg konkluderte med, jeg også - det er graden av nedbrytning av maten som er det viktigste.

19-01-13, 16:30	#61
Toffskij kamerat Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 29.308 Blogginnlegg: 694	Sv: Erfaring med trykkoker? Du får rapportere om eksperimentene dine! __________________ Prima (0503) et Secunda (0505) “Do you find it easy to get drunk on words?" "So easy that, to tell you the truth, I am seldom perfectly sober.” (Dorothy L. Sayers, Gaudy Night)

19-01-13, 16:46	#62
Tallulah Glamorøs Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 60.522 Blogginnlegg: 641	Sv: Erfaring med trykkoker? Will do. Skilpadda også. __________________

21-01-13, 14:28	#63
Tallulah Glamorøs Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 60.522 Blogginnlegg: 641	Sv: Erfaring med trykkoker? Har trykkokerne deres flere program? Min har fire ulike innstillinger, en for grønnsaker, en for bønner og korn, en for kjøtt og en for fisk. Men jeg er litt usikker på hvordan jeg bruker dem på andre oppskrifter. Jeg regner med at det er ulikt trykk, og hvordan vet jeg da hvilket trykk som er riktig? __________________

21-01-13, 15:11	#64
Neket Har diplom Medlem siden: Jun 2010 Innlegg: 14.792	Sv: Erfaring med trykkoker? Min har bare fullt trykk og litt mindre trykk. Det sto i instruksjonsboka når man skulle bruke de ulike, jeg tror det var stort sett bare noen grønnsaker som skulle ha mindre trykk.

21-01-13, 15:21	#65
Skilpadda flisespikker Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Oslo Innlegg: 35.832 Blogginnlegg: 676	Sv: Erfaring med trykkoker? "Litt trykk" og "mye trykk" på min også. Manualen sa at "litt trykk" burde brukes til fisk og "compotes", mens maks brukes på alt annet. Og jeg kan ikke stille den inn på et bestemt trykk, bare følge med på indikatoren og justere effekten på kokeplaten. __________________ Skilpadda (mars 1970) og Datteren (des. 2002) Men are from Earth. Women are from Earth. Deal with it.

21-01-13, 15:28	#66
Tallulah Glamorøs Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 60.522 Blogginnlegg: 641	Sv: Erfaring med trykkoker? Hm, på min ser det ut som maks trykk er på fisk. Det syns jeg er veldig rart, siden fiskekjøtt er så skjørt. Jeg tror jeg må lese litt nøyere på bruksanvisningen. Tegnene er altså damprelease, grønnsaker, korn, knoller og bønner, kjøtt og til slutt fisk. Min har ikke mulighet for quickrelease med kaldtvann heller tror jeg, bare soft release. Det er det som er beskrevet i bruksanvisningen, i allefall. __________________

21-01-13, 15:32	#67
Candy Darling Prettiest mess ever seen Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Under ground Innlegg: 29.330 Blogginnlegg: 50	Sv: Erfaring med trykkoker? Spennende. Jeg følger med, kanskje jeg trenger dette også? Det eneste jeg er usikker på, er karamelliseringen. Det finnes en del forskning, blant annet fra Norge, som sier at denne karamelliseringen av stekt mat er en sterk årsak til hjerte- og karsykdommer. Det kalles AGE, tror jeg. Kanskje jeg må spørre en jeg kjenner som kan noe om dette. Sous vide er jo motsatt; langkoking på lave temperaturer. __________________ Vi gjør alle så godt vi kan Og vi gjør alt feil. - No. 4 - Sist redigert av Candy Darling : 21-01-13 kl 15:39.

21-01-13, 15:33	#68
Tallulah Glamorøs Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 60.522 Blogginnlegg: 641	Sv: Erfaring med trykkoker? Men maten vil jo ikke nødvendigvis bli karamellisert, vil den? __________________

21-01-13, 15:35	#69
Candy Darling Prettiest mess ever seen Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Under ground Innlegg: 29.330 Blogginnlegg: 50	Sv: Erfaring med trykkoker? Jeg kan ikke noe om trykkoking som jeg ikke har lest her, men det var det som sto i Daisys innlegg? __________________ Vi gjør alle så godt vi kan Og vi gjør alt feil. - No. 4 -

21-01-13, 15:42	#70
Tallulah Glamorøs Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 60.522 Blogginnlegg: 641	Sv: Erfaring med trykkoker? Ah, da skjønner jeg. Jeg måtte scrolle litt og lese igjen. Men jeg vet ikke. Det er jo ikke noe mer karamellisering her enn ved andre langkokte gryter vil jeg tro? Det eneste trykkokeren gjør er jo å korte ned koketiden. __________________

21-01-13, 22:06	#71
Tallulah Glamorøs Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 60.522 Blogginnlegg: 641	Sv: Erfaring med trykkoker? Candy: har det noe med myte nr 2 på denne lista? http://www.hippressurecooking.com/20...ients.html?m=1 __________________

22-01-13, 01:24	#72
Candy Darling Prettiest mess ever seen Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Under ground Innlegg: 29.330 Blogginnlegg: 50	Sv: Erfaring med trykkoker? Nei, ikke så vidt jeg skjønner det. Det handler om glykolysering, noe som skjer i økende grad ved høy temperatur. Og konseptet er vel at høyt trykk gir samme resultat som høy temperatur. Jeg har ikke lest så nøye, det er bare noen alarmklokker som går av når noen nevner karamellisering og Maillard. Men man kan jo ikke gå helt raw food, heller. __________________ Vi gjør alle så godt vi kan Og vi gjør alt feil. - No. 4 -

22-01-13, 08:20	#73
Tallulah Glamorøs Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 60.522 Blogginnlegg: 641	Sv: Erfaring med trykkoker? Det jeg tror er at man kan få den effekten, men det kan jo ikke gjelde all maten. __________________

22-01-13, 09:30	#74
MegaMie Multitaskingmaniac Medlem siden: Dec 2007 Hvor: Ut mot havet Innlegg: 4.193 Blogginnlegg: 162	Sv: Erfaring med trykkoker? Hvor mye koster den? :intrisert: __________________ Stor 07 Mellom 09 Mini 13

22-01-13, 10:03	#75
Fakse Nysgjerrig Medlem siden: May 2010 Hvor: i Midnattsollandet Innlegg: 3.450	Sv: Erfaring med trykkoker? Opprinnelig lagt inn av Candy Darling, her. Det eneste jeg er usikker på, er karamelliseringen. Det finnes en del forskning, blant annet fra Norge, som sier at denne karamelliseringen av stekt mat er en sterk årsak til hjerte- og karsykdommer. Det kalles AGE, tror jeg. Kanskje jeg må spørre en jeg kjenner som kan noe om dette. På Abels Tårn på P2 sa de at karamelliseringen kun er farlig dersom man ikke får i seg proteiner samtidig. Dermed vil jo det meste man lager i trykkoker være trygt.

22-01-13, 10:06	#76
Tallulah Glamorøs Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 60.522 Blogginnlegg: 641	Sv: Erfaring med trykkoker? Opprinnelig lagt inn av MegaMie, her. Hvor mye koster den? :intrisert: Du får i mange ulike prisklasser. Ikea har en til 500,- det samme har Tefal. Min kostet 1800,- på Home&Cook på Norwegian Outlet og du får dem opp til 4000,- Min er en 8-liters, og en av de største. Til daglige middager hadde vi nok ikke trengt mer enn 4 liter, men jeg tenkte det var greit til å lage store porsjoner og fryse ned. Tretti.no har mange ulike, Skilpadda bestilte derifra. __________________

22-01-13, 10:55	#77
Candy Darling Prettiest mess ever seen Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Under ground Innlegg: 29.330 Blogginnlegg: 50	Sv: Erfaring med trykkoker? Opprinnelig lagt inn av Fakse, her. På Abels Tårn på P2 sa de at karamelliseringen kun er farlig dersom man ikke får i seg proteiner samtidig. Dermed vil jo det meste man lager i trykkoker være trygt. Jeg tror ikke det stemmer, altså. AGE er glykolisering av proteiner. Men jeg finner ingenting som sier at trykkoker er noe farligere enn vanlig matlaging når jeg leser litt rundt; poenget er vel at man skal prosessere maten så lite som mulig (aka al dente). Trykkoking blir altså bare et problem hvis man karamelliserer all mat (og det er jo det som gjør det ekstra smakfullt). Her er det litt om AGE fra en kilde jeg i hvert fall kan stå inne for, og jeg tror det er greit tilgjengelig også. http://clinical.diabetesjournals.org.../21/4/186.full __________________ Vi gjør alle så godt vi kan Og vi gjør alt feil. - No. 4 -

22-01-13, 10:56	#78
Candy Darling Prettiest mess ever seen Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Under ground Innlegg: 29.330 Blogginnlegg: 50	Sv: Erfaring med trykkoker? Nå skal jeg slutte å drive spooking. __________________ Vi gjør alle så godt vi kan Og vi gjør alt feil. - No. 4 -

22-01-13, 11:03	#79
Tallulah Glamorøs Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 60.522 Blogginnlegg: 641	Sv: Erfaring med trykkoker? Nei, jeg syns det er interessant! Men jeg greier ikke helt å se at en trykkoker skal være farligere enn en vanlig gryte. Man kan jo like gjerne karamellisere i stekeovn, stekepanne og vanlige gryter. Mange av trykkokerrettene er jo dampkoking f.eks. __________________

22-01-13, 11:22	#80
Candy Darling Prettiest mess ever seen Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Under ground Innlegg: 29.330 Blogginnlegg: 50	Sv: Erfaring med trykkoker? Ja, det var det jeg konkluderte med, jeg også - det er graden av nedbrytning av maten som er det viktigste. __________________ Vi gjør alle så godt vi kan Og vi gjør alt feil. - No. 4 -

Erfaring med trykkoker?

Sv: Erfaring med trykkoker?

Sv: Erfaring med trykkoker?

Sv: Erfaring med trykkoker?

Sv: Erfaring med trykkoker?

Sv: Erfaring med trykkoker?

Sv: Erfaring med trykkoker?

Sv: Erfaring med trykkoker?

Sv: Erfaring med trykkoker?

Sv: Erfaring med trykkoker?

Sv: Erfaring med trykkoker?

Sv: Erfaring med trykkoker?

Sv: Erfaring med trykkoker?

Sv: Erfaring med trykkoker?

Sv: Erfaring med trykkoker?

Sv: Erfaring med trykkoker?

Sv: Erfaring med trykkoker?

Sv: Erfaring med trykkoker?

Sv: Erfaring med trykkoker?

Sv: Erfaring med trykkoker?

Sv: Erfaring med trykkoker?