Irmas kokebok (med bilder)

[Irma]

Gohbi Alu (Blomkål og poteter) m/ raita, nanbrød og løkbhaji
5 ss ghee eller 10 ss olje
1 ½ ts spisskummen
150 g løk
2-3 fedd hvitløk
300 g tomater
1 ss tomatpuré
2 ts gurkemeie
2 ts salt
1 ts chilipulver
1 fersk chili
1 ts tørket bukkehornskløver
2 ss raspet ingefær
600 g blomkål
300g poteter

Garnityr:
1 ts garam masala
3 ss fersk koriander

• Skrell og del poteter i 2x4 cm. Del blomkål i buketter (10-15g). Skjær løk i små terninger, rasp hvitløk og ingefær, knus tomater og finsnitt koriander.
• Varm olje, tilsett spisskummin. La dette frese litt og ha i hvitløk. Stek hvitløken blank og tilsett løk.
• Når løken er lysebrun, tilsett tomater og tomatpurè, ha i gurkemeie, salt, chilipulver, bukkehornskløver og ingefær. Kok i 3-4 min til oljen flyter opp. Ha i blomkålbuketter og kok i 4-5 min. Tilsett deretter poteter.
• Når alt er mørt etter ca 10-12 min, avslutt med garam masala og koriander.

Yoghurt- og mynteraita
Bland 2,5 dl yoghurt, ca 20 g hakket mynte og en klype kajennepepper. Blandes godt. Serveres kald.

Løkbhaji
140 g besanmel eller grammel
1 ts salt
1 ts malt spisskummen
1 ts malt gurkemeie
1 ts bakepulver
1 ts chilipulver
2 ts sitronsaft
2 ss vegetabilsk olje eller jodnøttolje, pluss ekstra til frityrsteking
2-8 ss vann
2 løk i tynne skiver
2 ts korianderfrø, lett knust

• Sikt besanmel, salt, spisskummen, gurkemeie, bakepulver og chilipulver opp i en stor bolle. Tilsett sitronsaft og olje, og rør så gradvis inn akkurat nok til at det danner seg en fløteaktig røre. Bland inn løk og korianderfrø.
• Varm nok olje til frityrsteking i en wok, frityrgryte, eller en stor tykkbunnet kjele til den når 180 grader, eller til en brødterning blir brun på 30 sekunder. Ha skjefler av løkblandingen uten at de blir liggende for tett, og stek i 2 minutter. Bruk tang til å vende bhajiene, og la dem steke videre i 2 minutter til de er gyllenbrune.
• Løft umiddelbart bhajiene ut av oljen og la dem renne godt av på sammenkrøllet tørkepapir. Hold bhajiene varme, mens du fortsetter å steke resten av røren. Server varme med sitronbåter.

Nanbrød , ferdigkjøpt





Blomkålsuppe med ost- og urtebrød

1 stort blomkålhode, evt 2 små
1 l vann
¾ ss ss salt (evt litt mindre)
3 dl matfløte (evt melk noe melk)
1 terning kyllingbuljong
½ ts pepper
½ ts muskat

Del blomkålen i store buketter og stilken i noen biter. Ta noen av bukettene og del opp i små buketter, legg disse til side. Ha blomkål i vannet sammen med salt og kok 20 minutter under lokk til det er mørt. Ha i en terning med kyllingbuljong, fløte, pepper og muskat, kjør alt i en mikser til en purésuppe. Du kan også bruke stavmikser. Smak evt til med mer salt og pepper. Putt de små blomkålbukettene oppi, og kok i noen minutter.

Ost- og urtebrød
5 dl melk
50 g ferske hakkede urter (f.eks basilikum, ruccola, persille)
50 g gjær
50 g smør
2 ts salt
200 g revet jarlsberg eller annen revet ost
12-13 dl hvetemel

I stekeovnen 250 grader, 10-12 min.

Varm melken til ca 37 grader. Ha urtene i litt av melken, smuldre gjæren i bakebollen og rør den ut i urtemelken. Tilsett resten av melken, smør, salt, halvparten av osten og det meste av melet. Arbeid deigen til den er smidig og ikke klisser. La deigen heve på et lunt sted under plast ca 30 minutter. Ha deigen på melet bakebord, og del den i to deler. Trykk ut eller kjevle til firkanter ca 20x20 cm. Skjær 2 cm brede strimler med en spiss kniv. Vri på deigen noen ganger og legg den på smurt plate eller bakepapir. Strø over resten av osten. La den heve igjen i ca 15 minutter, og steke midt i ovnen. Avkjøl utildekket på rist.



Pitabrød med makaronistuing og hvitløksdressing

4 pitabrød
1 boks kokt skinke/kyllingskinke
2 løk
2 fedd hvitløk
½ dl olivenolje (vi bruker bare et par spiseskjeer)
½ boks hakkede tomater
1 dl ketchup
1 ss sukker
salt og pepper
200 g makaroni
100g revet ost

Finhakk løk og hvitløk og fres i oljen i tre minutter. Tilsett terninger av skinke og la det frese i noen minutter før du tilsetter hakkede tomater og ketchup. Smak til med salt, pepper og litt sukker. Kok makaronien etter anvisning på pakken. Når den er ferdig, siles den over et dørslag og avkjøles i kaldt vann. Bland makaronien i kjøttsausen og fyll den i varme pitabrød som er smurt med hvitløksdressing. Dryss på ost og server litt salat til pitabrødene. (Vi putter gjerne salat++ inni pitabrødet.)

Hvitløksdressing
3 ss majones
3 ss rømme/rømmekolle
1 fedd hvitløk
1 ts hvitvinseddik
1 ts sukker
salt og pepper