Pinnekjøtt for dummies?

[Malama]

Ja, det er vanlig med poteter alle steder jeg har fått det servert i alle fall.

Og surkål,og evt rødkål hjemme hos oss. Og rødbeter, mener jeg. (det må sies at jeg bare bærer frem dette, jeg spiser det ikke. Så derved ble jeg brått usikker på om rødbetene kan ha vært andre dager i jula, men jeg mener det er til pinnekjøttet også ja) Også har vi svinemør da, ei grov, krydret pølse.

Faren er vel at pinnekjøttet blir tørt dersom man "skjerper det for mye", så lenge det bare er dampet er det vel rett og slett umulig å få det for tørt, så lenge du passer på at det ikke koker tørt, så er det lite som kan gå galt, tenker jeg. (Men, jeg trodde jo faktisk at pinnekjøtt var enkelt, men folk på jobb bare så på meg når jeg sa at det er lite som kan gå galt der, det gjør seg jo selv. Åpenbart ikke dersom man beregner for kort tid, guffer opp varmen på slutten for å få det ferdig, og det altså koker tørt fordi man ikke passer på det. Jeg har egentlig bare HØRT OM at det kan koke tørt jeg, det har jeg aldri opplevd, så i mitt hode er pinnekjøtt fortsatt enkelt.)

[Veronal]

Oppå pinnekjøttet? Glasering, lizm?

[007]

Opprinnelig lagt inn av Veronal, her.

Er det her man kan få pinnekjøtthjelp? Sjefen min sier at de damper kjøttet dagen før og slenger det i stekeovnen dagen etterpå før servering? Er det helt uhørt? Eller er de logistikkmessig verdt å vurdere?

Vi slenger det i steikeovnen når vi varmer opp til restemiddag, men jeg liker best dampet og ikke skjerpet pinnekjøtt.

[Karamell]

Ikke rødbeter. Men surkål. Eller rødkål for de som ikke like surkål.
Pappa pleier å lage surkål av den røde kålen fordi det ser så pent ut. Hjemmelaget altså.

[Malama]

Jeg tror faktsik at i den grad mamma varmer pinnekjøtt som restemat (vi spiser det gjerne kaldt på kvelden, det er godt det, så det er ikke så mye rester som serveres varmt, det blir da heller puttet i fryseren og brukt til en veldig god lapskaus) så dampvarmes det også. Skjerping har ingen tradisjon i vår familie. (Men utføres altså på deler av det av hensyn til min mann, og jada, andre også smaker på det, men jeg foretrekker det bare dampet)

[Hyacinth]

Opprinnelig lagt inn av Veronal, her.

Oppå pinnekjøttet? Glasering, lizm?

Jepp. Søtt mot salt.

[Interference]

Glasert pinnekjøtt.
Men det høres jo litt godt ut og.


Jeg har hørt at man kan varme opp kaldt pinnekjøtt i stekeovn under folie, men faren er jo at det blir tørt.
Skjerpet kjøtt er ikke tørt, men fettet har blitt crispy.

[Avelonia]

Pinnekjøtt er som fårikål, det lager seg selv.

[LilleT]

Opprinnelig lagt inn av Avelonia, her.

Pinnekjøtt er som fårikål, det lager seg selv.

Det høres veldig bra ut.

Men jeg har ennå ikke fått helt tak på dette med utstyr. Den største kjelen vår rommer visst ikke mer enn fem liter, så da trenger vi ny, altså?
Er denne brukbar? Har man bruk for en sånn kjele til noe annet enn pinnekjøtt?

Og når er det lurt å kjøpe kjøttet?

[Niobe]

Honningglasert pinnekjøtt er nydelig. Med ris og wokede grønnsaker til.

[Filifjonka]

Jeg bruker en tiliters vanlig kjele fra Ikea, funker helt fint.

[LilleT]

Opprinnelig lagt inn av Filifjonka, her.

Jeg bruker en tiliters vanlig kjele fra Ikea, funker helt fint.

Hva slags rist bruker du, da? Eller bruker du pinner? (Du har kanskje skrevet det tidligere i tråden, men den har blitt så lang! ).

[arrow]

Opprinnelig lagt inn av LilleT, her.

Det høres veldig bra ut.

Men jeg har ennå ikke fått helt tak på dette med utstyr. Den største kjelen vår rommer visst ikke mer enn fem liter, så da trenger vi ny, altså?
Er denne brukbar? Har man bruk for en sånn kjele til noe annet enn pinnekjøtt?

Og når er det lurt å kjøpe kjøttet?

Nå er det lurt å kjøpe det, og lagr det gjerne frossent. Coop-butikkene har en god stor kjele til bra pris, Europris butikkene også, lurer på om de er rimeligst. Det bør være rustfrie stålpanner, den salte kraften som samler seg tærer hull i aluminium og ødelegger emalje. Til og med stålpannene blir merket av det med tiden, men blir ikke ødelagt.

[Filifjonka]

Jeg har brukt sånne trepinner som de selger i butikken. Men syns jo en liten metallrist hadde vært vel så greit.

[Filifjonka]

Er det lurest å fryse det kjøttet som jeg har kjøpt nå, altså? Det står jo at det kan lagres i romtemperatur, så jeg har bare satt det i kjølig kjeller så langt.

[arrow]

Opprinnelig lagt inn av Filifjonka, her.

Er det lurest å fryse det kjøttet som jeg har kjøpt nå, altså? Det står jo at det kan lagres i romtemperatur, så jeg har bare satt det i kjølig kjeller så langt.

I kjølig kjeller går fint : )

[Hyacinth]

Opprinnelig lagt inn av Filifjonka, her.

Er det lurest å fryse det kjøttet som jeg har kjøpt nå, altså? Det står jo at det kan lagres i romtemperatur, så jeg har bare satt det i kjølig kjeller så langt.

Jeg fryser aldri pinnekjøtt. Det er holdbart i evigheter.

[arrow]

Opprinnelig lagt inn av Hyacinth, her.

Jeg fryser aldri pinnekjøtt. Det er holdbart i evigheter.

Det er diskutabelt. Man kan risikere at fettet harskner lett, men med ordentlig produksjon og lagring skal det ikke skje. Fryseren er en bra forsikring mot slikt, men ikke eneste utvei.

[Hyacinth]

Opprinnelig lagt inn av arrow, her.

Det er diskutabelt. Man kan risikere at fettet harskner lett, men med ordentlig produksjon og lagring skal det ikke skje. Fryseren er en bra forsikring mot slikt, men ikke eneste utvei.

Fett harskner men hvor lenge oppbevarer man det? De færreste har det liggende i månedsvis?

[arrow]

Opprinnelig lagt inn av Hyacinth, her.

Fett harskner men hvor lenge oppbevarer man det? De færreste har det liggende i månedsvis?

Ja, det er nok så, men likevel har vi et par ganger fått pinnekjøtt som har vært litt på kanten. Hva som var årsaken, lagring i butikken, produksjon, etc. er uvisst. Tror aldri min mor har hatt det lenger enn fra november/desember, altså innkjøpsdato. På et tidspunkt begynte hun å legge det rett i fryseren så snart det var ferditørket for å være helt sikker. Det er en av de tingene jeg alltid er litt usikker på selv. I utgangspunktet skal jo tørt og kjølig være ideelt. I år skal jeg holde nyttårsfest og har gått til innkjøp av pinnekjøtt til 8 personer, alt ligger oppskjært i fryseren for sikkerhets skyld. Det er helt fullt der nå. Jeg husker da det plastikkpakkede pinnekjøttet kom i butikkene, og det ble påbudt i supermarkeder. Ikke alle var begeistret for den løsningen.