Hva smaker belgisk smør?

[Kaprifol]

Nå kan jeg resonnere meg fram til et svar. Det bygger på ymse biologikunnskap.

I høyfjellet inneholder plantene mye karotenoider for å beskytte seg mot UV-stråler. Spesielt i områder der snøen ligger lenge er det bra å ha mye gule (karotenoider) og røde (antocyaner) pigmenter for å ikke få UV-skader. Det finnes mange forsøk som viser at kuer får høyere innhold av karotenoider i melka ved engbeite enn ved silofor, ergo er det logisk at kuer som beiter i høyfjellet får høyere innhold av karotenoider enn kuer i lavlandet.