Kaldheving

[kamp]

Opprinnelig lagt inn av ingling, her.

Oppskrift bruker jeg ikke, men det jeg gjør er: lage brøddeig som vanlig, men med mye mindre gjær og kald væske. Jeg bruker tørrgjær, ca. 2 ts til to brød - og da bruker jeg rundt 1 liter væske. Det beste resultatet får jeg når jeg kaldhever på benk med et kjøkkenhåndkle over bollen, alt fra 5 til 8 timer. Før pleide jeg å gjøre det i kjøleskap, og da fikk jeg litt samme resultat som deg, at deigen bare hevet seg minimalt. Nå som jeg hever på benken blir både brød, rundstykker og boller veldig luftige og fine. Jeg aner ikke om jeg gjør ting "riktig", men resultatet blir veldig bra!

Har nå gjort to forsøk og det ble veldig bra begge gangene

Baker 12-24 gluten/melkefrie brød i uken og er litt lei av å gjør det samme hver gang, så det var gøy at det fungerte så bra med kald heving.

Det gjør det og litt lettere fordi jeg kan blande det rett før jeg legger meg og steke tidlig på morgenen.

Samt at jeg ikke alltid trenger å ha fersk gjær i huset