Hjelp, ripsgele som ikke blir stiv

[Tangina]

Gele skal lages av bær som knapt er modne, når pektininnholdet er høyt (det er pektinen som gjør det stivt).

Her er noen tips jeg fant etter googling:

Sitat:

Hva om geleen ikke stivner?

Om ikke geleen vil bli stiv kan det være følgende årsaker:

• Man har brukt for modne bær. I modne bær er det mindre naturlig pektin
• Vannholdige bær. Gjerne etter mye nedbør.
• Gal sukkermengde. Gjerne at en har brukt for lite.
• For kort koketid.

Om den ikke blir stiv kan man gjøre følgende:

• Om en har fusket med sukkermengden kan man ta i mer sukker og koke opp igjen.
• Man kan koke opp alt igjen og bruke flytende fruktpektin etter oppskrift på pakken, også evt tilsette mer sukker og sitronsyre.
• Man kan koke noe saft ut av eplekart og tilsette før man koker opp igjen.

Husk å alltid ta geleprøven før en heller alt på glass. Det er kjedelig med 10 liter saft i stedenfor gele.

http://www.matoppskrift.no/sider/artikkel938.asp