Brødbaking for dummies: Prinsipper

[Sokk]

Jeg er ikke helt sikker på hva slags prinsipper du kan få lære deg uten å øve, egentlig. Når jeg baker synes jeg alltid det blir bra, og får alltid ganske luftige brød som henger sammen. Det er vanskelig å svare hvis noen spør hva jeg gjør for at ikke skorpen skal falle av når brødet tiner etter frysing, for skorpen pleier ikke falle av på mine brød. Dette sier jeg ikke for å virke blærete, altså. Men jeg har øvd meg i mange år.

Mine prinsipper for brødbaking er at væsken må være passe varm, konsistensen må være passe (væske/mel), og deigen må eltes passe lenge. Deretter må brødene få god nok tid til å heve, og må stekes passe lenge. Og det er ikke så lett å si hva passe betyr - uten å vise det. Så enten tror jeg du må gå på brødbakekurs hos noen som er flink til å bake, eller så må du øve deg.

Les "Brød", utgitt av Åpent bakeri i Oslo. Der står det mye om bakeprosess og kjemi. Lykke til!