Spennende med nyttårskalkun med helt ny oppskrift!

Acsa · 31-12-09, 07:08

Jeg har kalkunen i lake - salt, sukker, mørk honning, hel blandet pepper, ingefær, nellik. Den har tint i laken i kjølerom i tre døgn.

Jeg steker ikke kalkunen helt hel, jeg gjør som hvahannåheter fra Gastronomisk Institutt og skjærer av lårene og steker for seg, og fjerner "ryggbeinet". Da ser den vakker ut på fatet, lårene skjærer man raskt av uansett, og den blir ikke tørr. Jeg har laget den sånn de siste tre gangene, og det er virkelig noe helt annet! Filmsnutt på web et sted, som jeg har lenket til her før.

Dessuten betyr det at jeg har kokt kraft på "ryggen" og har basis for en nydelig saus. Jeg lager fløtesaus med portvin til kalkun.

Som tilbehør blir det dampede mandelpoteter og rosenkål med beiken og valnøtter. Det smaker helt perfekt til det ikke veldig smakssterke kalkunkjøttet. Stuffing lager jeg av lever, kyllingkjøttdeig, ternet juleskinke, valnøtter, egg, fløte, pepper og salvie. Det blir mer som en lun paté, egentlig.

31-12-09, 07:08	#2
Acsa Audacious Medlem siden: Sep 2006 Hvor: The immoral high ground Innlegg: 8.242 Blogginnlegg: 237	Sv: Spennende med nyttårskalkun med helt ny oppskrift! Jeg har kalkunen i lake - salt, sukker, mørk honning, hel blandet pepper, ingefær, nellik. Den har tint i laken i kjølerom i tre døgn. Jeg steker ikke kalkunen helt hel, jeg gjør som hvahannåheter fra Gastronomisk Institutt og skjærer av lårene og steker for seg, og fjerner "ryggbeinet". Da ser den vakker ut på fatet, lårene skjærer man raskt av uansett, og den blir ikke tørr. Jeg har laget den sånn de siste tre gangene, og det er virkelig noe helt annet! Filmsnutt på web et sted, som jeg har lenket til her før. Dessuten betyr det at jeg har kokt kraft på "ryggen" og har basis for en nydelig saus. Jeg lager fløtesaus med portvin til kalkun. Som tilbehør blir det dampede mandelpoteter og rosenkål med beiken og valnøtter. Det smaker helt perfekt til det ikke veldig smakssterke kalkunkjøttet. Stuffing lager jeg av lever, kyllingkjøttdeig, ternet juleskinke, valnøtter, egg, fløte, pepper og salvie. Det blir mer som en lun paté, egentlig. __________________ 2001&2005

Spennende med nyttårskalkun med helt ny oppskrift!

Sv: Spennende med nyttårskalkun med helt ny oppskrift!