Madam Mims gamle ukemenyer

[Harriet Vane]

Enkel vinaigrette:
1 ss balsamicoeddik
3 ss olivenolje
salt
pepper
Vinaigrette med sennep
1 ss balsamicoeddik
3 ss olivenolje
salt
pepper
1/2 ts dijonsennep

Grillmarinade til kjøtt:
(grunnmarinade for grilling av svinekjøtt, oksekjøtt, kylling)
1/2 dl balsamicoeddik
1/2 dl soyasaus
1/2 dl rapsolje
2 sitronskiver
2 ts kvernet pepper
(Til svinekjøtt er det godt med solbærsaft, og eddiken kan også byttes ut med sherry og vin)
Kryddertips til marinadene: ingefær eller dijonsennep til svin, timian til svin og okse, rosmarin til lam og okse, hvitløk til alt, karri til svin og kylling.
God dressing til salat:
2 ts kapers
6 sardellfileter (sånne som er rullet sammen og ligger på glass)
1-2 fedd hvitløk
1 dl rømme
1 dl creme fraiche
1 eggeplomme
1 ts tørr sennep.
Bland kapers, sardellfileter og hvitløk i blender, tilsett resten og kjør til den er glatt.
Grønn dressing til issalat
1 beger lettrømme
alt du har av grønt- ca to never; persille, basilikum, timian, løvstikke, estragon, et fedd hvitløk, en vårløk eller to/litt purre, 2 ss sitronsaft/halv krystet sitron, 2 ts sukker, litt salt, litt kvernet pepper. Bland alt og kjør i blender eller med stavmikser. Smak til.

Grillmarinade
1 dl soyasaus
1/2 dl olivenolje
saft av 1 sitron
1 revet passe stor knoll ingefær
4 dl dijonsennep
1/2 dl brunt sukker
1 hakket løk
1-2 ts chilipulver eller 1 hakket chili
Bland alle ingrediensene i en pose, og legg i kjøttet. Jeg anbefaler entrecote, det er smakfullt deilig kjøtt. La kjøttet ligge natten over, eller i romtemepratur i 3-4 timer.

Orientalsk fiskemarinade(nok til 1/2 kilo ren fisk)
1 dl soyasaus
1 dl rapsolje
1/2 finhakket løk
1 ts sambal oelek
en halv presset sitron
Bland sammen og mariner fisken i 1-2 timer før grilling/steking
Knallgod dressing til salat, bakt potet, avokado, fersk spinat, endive
1 beger lettrømme
100-150 g. gorgonzola, roquefort eller lignende
3-4 valnøttkjerner
Ost og rømme kjøres i blender til luftig røre, hakk nøttene og ha i.

[Harriet Vane]

Villrisrisotto

1 dl villris
4 ss smør
1 hakket løk
1 presset fedd hvitløk
1 grovrevet gulrot
(evt 1 liten grovrevet squash)
100 g sopp i kvartdeler (gjerne ulike typer)
2 dl naturris
1 1/4 dl tørr hvitvin
4 dl grønnsakbuljong
1 1/2 ts malt koriander
1 ss sitronsaft
40 g valnøtter
litt smør/odelia
salt
pepper

Kok opp 3-4 dl vann, ha i salt og tilsett villrisen. La det småkoke i 35-40 minutter til risen er knapt mør. Hell av vannet.
Smelt smør/olje/blanding i en kjele, tilsett løk og hvitløk og stek blank.
Tilsett gulrot og sopp, og la det koke i 4 minutter. Tilsett naturris og rør godt. Hell vin og buljong over, og la det småkoke i ca 30 minutter til all væsken er trukket inn. LItt og litt er en schlager. Pass på at det ikke koker tørt, for risottoen skal være litt fuktig. Ikke rør noe særlig under kokingen - det vil gi en grøtet konsistens.

Tilsett den kokte villrisen. Bland inn koriander, sitronsaft, valnøtter, litt smør, salt og pepper.
Server med en frisk grønn salat.

[Harriet Vane]

Marinade til laksefilet, makrellfilet eller tunfisk:
1 dl teryakisaus
1 dl tørr sherry
1 ts honning
1 presset hvitløkfedd
1 ts ingefær, fersk revet
Bland alle ingrediensene og la filetene marinere i ca 2 timer. Stek dem kjapt på begge sider og etterstek i ovnen i 10 minutter på ca 200 C. Tunfisken skal bare stekes, ikke etterstekes. Den MÅ være litt rå inni. Server med feks wokede grønnsaker og ris. Eller en salat.

[Harriet Vane]

Tunfiskmiddag:
1 fedd hvitløk
1 rødløk i skiver
1/2 brokkoli, bare toppene
1 neve frosne aspargesbønner
1/2 squash i terninger
3 dl eplejuice
2 bokser tunfisk i vann/olje
kvernet pepper
hakket bladpersille
Alle grønnsakene stekes i mediumvarm panne, ha i resten av ingrediensene, server med pasta.

[Pelen]

Wow Mim, dette en en tråd jeg kommer å bruke mye!

[Camomilla]

Masse fine oppskrifter her ja
Her er det endel som må prøves.

[Doxa]

Har var det mye godt!
Flott tråd!