Røkt svinekam - tilbehør og tilberedning

[LilleLeo]

Da blir det altså svinekam med ungarsk kålgryte til:
Ingredienser:

• 600 g hodekål
• 2 stk. rød paprika
• 1 stk. rød chili
• 1 stk. løk
• 4 ss smør
• 0,12 ts kajennepepper
• 2 ss paprikapulver
• salt og pepper
• 2 ½ dl eplejuice
• 4 ss matfløte (rømme eller chreme fraiche kan også brukes)

Fremgangsmåte:

Rens og finsnitt kålen, du kan godt bruke matmølle/foodprosessor. Rens paprika og chili for stilk og frø. Skjær paprika i biter, chili i tynne skiver. Hakk løken.

Smelt smøret i en stor tykkbunnet kjele. Tilsett løk og chili og la surre til løken er myk. Bland inn kajennepepper, paprikapulver, litt salt og pepper, kål, paprika og eplejuice.

La kålen surre under lokk over svak varme i 30-45 minutter. Tilsett fløte, rømme eller creme fraiche mot slutten av koketiden.

Men:
-Hvilken saus lager jeg til?
-Hva skal kjernetemperaturen på kammen være og hvor lenge må den være i ovnen sånn ca?