Lårtunge av elg

[Zip]

Opprinnelig lagt inn av Picasso, her.

I min bok om spekemat av Astri Riddervold m.fl, står det at man skal være obs på at elg som annet villtkjøtt er magert og derfor blir tørrere og hardere enn annet speket kjøtt og trenger derfor kortere hengetid, 1-2 mnd.

Dette med sirupen er jeg usikker på, men jeg vil tro du blander sirupen i saltlaken for å få en søtere smak og at den skal skylles bort sammen med saltet.

Tusen takk.
På den siste oppskrifta eg fant skulle hverken sirup eller salt skylles av. Det skulle være på heile tida. For berre prøve trur eg.
Men kanskje la den ligge i saltlake med sirup 2-3 dagar da, også skylle alt av før me heng den opp. Syns berre det hørtes godt ut å ha på både sirup og salt mens den heng til speking. Saltet vil vel tørke etterhvert.