Hva er greia med fermentering?

[Harriet Vane]

Jeg liker ikke kefir. Jeg synes det er for surt. Jeg likte til en viss grad tettemelk eller tjukkmjølk som det kalles der jeg kommer fra.

Man tager urten tettegress, legger den i upasterurisert melk noen dager og lar melken syrne og tykne. Senere tar man litt tettemelk som blandes med ny fersk melk før man venter noen dager og har ny porsjon.

Mange sliter visst med å få til tettemelk med tettegress nå for tiden, men jeg regner emd at det er pasteuriseringen som ødelegger melkens egenskaper til å tykne og surne på riktig vis. Mine foreldre har ingen problemer, og de har tilgang til fersk ubehandlet melk.