Diabetesvennlig bakst søkes

Jeg kjenner på meg at jeg får tvangstanker om at jeg må bake Gwenkake. Med 86 % sjokolade. :sikle:

Selskapssjokoladekake

2 egg
125 g Sukrin
1 1/2 dl soyamelk eller vanlig melk
200 g siktet speltmel eller hvetemel
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
1 ss kakao
150 g smør
30 g hakkede pistasjenøtter til pynt
Smelt smøret og la det avkjøles noe. Pisk egg og Sukrin til eggedosis, og ha i melk. Bland alt det tørre, og sikt og bland det forsiktig inn i eggedosisen. Bland inn smøret til slutt.
Stekes ved 180 grader i en rund springform (24 cm) i ca 30 minutter.
Glasur:
2 dl soyafløte eller matfløte
200 g kokesjokolade
Varm opp fløten til kokepunktet i en kjele. Ta kjelen av platen. Del sjokoladen i biter og ha den i fløten. La sjokoladen ligge en stund til den har smeltet. Rør godt rund til en glatt masse. Ha halvparten inni kaken, og resten som glasur på toppen og på sidene. Lag mønster i glasuren med en gaffel. Pynt med hakkede pistasjenøtter. Settes kjølig til glasuren stivner.


Bananmuffins

50 g smør
2 store, godt modne bananer, ca 250 g uten skall
150 g Sukrin
1 egg
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
200 g hvetemel
50 g Hi-maize usynlig fiber (kan byttes med hvetemel)

Pynt:
melisdryss
Smelt smøret og la det avkjøles noe. Mos bananene med gaffel, eller bruk en stavmikser. Rør i Sukrin, vaniljesukker, det avkjølte smøret og lett sammenpisket egg. Sikt i hvetemel, Hi-maize og bakepulver og bland deigen forsiktig sammen (rør så lite som mulig).

Sett muffinsformer utover på en stekeplate og fyll deigen i formene ved hjelp av to spiseskjeer. Stek muffinsene midt i ovnen ved 200°C i 10 min. Avkjøl og sikt over melis.



Spennende formkake

2 egg
150 g Sukrin
150 g mykt smør
250 g eplemos
225 g hvetemel
1 ts kanel
2 ts bakepulver
150 g rosiner
75 g hasselnøtter
Pynt:
melisdryss
Pisk egg og sukker til eggedosis. Pisk inn det myke smøret. Bland så i eplemosen. Sikt sammen de tørre ingrediensene og bland med rosinene og hakkede nøtter. Bland alt sammen til du får en jevn deig.
Ha kakedeigen i en godt smurt og strødd formkakeform eller brødform som rommer 2 liter.
Stek kaken på rist nederst i ovnen ved 170°C i ca 1 time.
La kaken avkjøle litt i formen før den forsiktig hvelves ut. Strø over melis.