TORO på sporet!

[Nenne]

Opprinnelig lagt inn av Fru Snurp, her.

Hvor er forresten fruktsuppa?

Den tror jeg ble borte.

[Nessie]

Opprinnelig lagt inn av Nenne, her.

Den tror jeg ble borte.

Neida. Den finnes enda den!

[Harriet Vane]

Hva blir kilosprisen på hvetemelet i hvit saus-posen, montro? 1500,-?

Man må tilsette melk, ikke sant? Og smør for ekstra god smak, kanskje?

Guniss: 2 ss smør, 2 ss hvetemel røres sammen i middels varm kjele, spe med et par dl melk mens du rører, la det tykne (mens du rører) og spe med med litt melk og la den tykne til passe konsistens. Salte og pepre etter smak. Ferdig.

[allium]

Opprinnelig lagt inn av Madam Mim, her.

Man må tilsette melk, ikke sant? Og smør for ekstra god smak, kanskje?

Det neste blir nok instant vann.

[Veronal]

Opprinnelig lagt inn av allium, her.

Det neste blir nok instant vann.

[Dixie Diner]

Opprinnelig lagt inn av Madam Mim, her.

Hva blir kilosprisen på hvetemelet i hvit saus-posen, montro? 1500,-?

Man må tilsette melk, ikke sant? Og smør for ekstra god smak, kanskje?

Guniss: 2 ss smør, 2 ss hvetemel røres sammen i middels varm kjele, spe med et par dl melk mens du rører, la det tykne (mens du rører) og spe med med litt melk og la den tykne til passe konsistens. Salte og pepre etter smak. Ferdig.

Muskat.

[Polyanna]

Mim: Det er litt teknikk i det å lage hvit saus uten at det blir klumper (styre varmen og røre nok og sånn). Det er det man slipper med posen. (Når man KAN det er det selvsagt lett som plett, men jeg er vel ikke den eneste her som klønte litt før det satt??)


Ellers fikk jeg forresten en liten aha-opplevelse hos en venninne her om dagen. Hun lagde en Tor-gryte, og den tiden jeg vanligvis bruker på hakk og kutt og bland og surr i gryte, kunne hun bruke til å kutte og hakke masse godt til en stor, deilig salat. Det blir som oftet litt nedprioritert i hurmulheien hos oss - det blir ofte noen rå gulrøtter, kokt brokkoli og litt agurk.

[Snippa]

Opprinnelig lagt inn av Madam Mim, her.

Hva blir kilosprisen på hvetemelet i hvit saus-posen, montro? 1500,-?

Man må tilsette melk, ikke sant? Og smør for ekstra god smak, kanskje?

Guniss: 2 ss smør, 2 ss hvetemel røres sammen i middels varm kjele, spe med et par dl melk mens du rører, la det tykne (mens du rører) og spe med med litt melk og la den tykne til passe konsistens. Salte og pepre etter smak. Ferdig.

En teskje eller to med hvitløk gjør seg også Jeg pleier å ha oppi en neve ost i tillegg.

[Hyacinth]

Opprinnelig lagt inn av Madam Mim, her.

Guniss: 2 ss smør, 2 ss hvetemel røres sammen i middels varm kjele, spe med et par dl melk mens du rører, la det tykne (mens du rører) og spe med med litt melk og la den tykne til passe konsistens. Salte og pepre etter smak. Ferdig.

Jeg lager hvit saus (jeg nekter å kalle det hvitsaus...) på en måte som sikkert hadde fått deg til å svette. Er det ikke slik svigermoren din lager den? Jeg har faktisk lært metoden på høyskole. :roll: Bland smør, mel og melk kaldt og kok opp. Ingrediensene er akkurat de samme. Jeg synes sausen blir helt grei, jeg.

[Harriet Vane]

Opprinnelig lagt inn av Polyanna, her.

Mim: Det er litt teknikk i det å lage hvit saus uten at det blir klumper (styre varmen og røre nok og sånn). Det er det man slipper med posen. (Når man KAN det er det selvsagt lett som plett, men jeg er vel ikke den eneste her som klønte litt før det satt??)


Ellers fikk jeg forresten en liten aha-opplevelse hos en venninne her om dagen. Hun lagde en Tor-gryte, og den tiden jeg vanligvis bruker på hakk og kutt og bland og surr i gryte, kunne hun bruke til å kutte og hakke masse godt til en stor, deilig salat. Det blir som oftet litt nedprioritert i hurmulheien hos oss - det blir ofte noen rå gulrøtter, kokt brokkoli og litt agurk.

Altså; du må ikke ha for høy varme og du må konse litt- i kanskje 2 minutter- mens du smelter sammen smør og mel, og så må du røre kraftig mens du har i melk. Og så må du bare passe på til den har passe konsistens, og så tar du den nesten av platen og skrur ned og krydrer. Men det er kun snakk om minimal tid der du følger med.

Jeg lager salat mens ting trekker, koker eller lignende. Det går fort.

Det viktigste er mise en place, finne frem alt du skal bruke og skaffe deg oversikt før du begynner.

Bruk for all del kjeler med slipp-belegg til hvit saus, og ikke for sterk varme.

Sausetricks:

Du begynner med en kjele (gjerne en med slipp-belegg) og smelter smør og har i hvetemel. feks 3-4 ss av hver. Rør det sammen over svak varme og spe med kraft, vann med buljong, fond + vann el. Begynn med en halvliter, og juster med mer, om den blir litt tykk. Ha i en dæsj med matfløte, litt negro for å få fin farge, salt og pepper.

For hvit saus har du i melk i stedet for vann/kraft/buljong/fond. Rør hele tiden så det ikke blir klumper.

Når du skal være mer avansert har du i litt portvin, hvitvin eller rødvin. Du kan godt ha i en litt hakket løk og/eller sopp sammen med smøret og melet.

Til kylling er det godt med timian, estragon eller paprika.
Til kjøtt er det godt med ekstra løk, persille, eller timian.
Til lam er det godt med rosmarin, hvtløk, timian eller litt tomat.

Man kan også bruke shaker-varianten, kok opp buljong eller melk, rist mel og vann i et hvilket som helst glass med lokk, og ha i mens du visper kraftig. Pust med magen, det tar kanskje et lite minutt før det har nådd riktig konsistens. Et par ss. mel pr halvliter væske. Og bittelitt smør for rundere smak.

Jeg vil absolutt ikke anbefale å svi mel og sånn, det blir veldig dårlig. Kjøp Negro (sic) sukkerkulør for å få fin brunfarge.

Opprinnelig lagt inn av Hattifnatten, her.

Jeg har klønet like mye med å unngå klumper i posesauser som i hjemmelaget saus. En posesaus lager da ikke seg selv? Man må røre i den, passe på at den ikke brenner fast i gryta osv.

Det er røringen som er greien. Uansett.

[Harriet Vane]

Opprinnelig lagt inn av Hyacinth, her.

Er det ikke slik svigermoren din lager den? Jeg har faktisk lært metoden på høyskole. :roll: Bland smør, mel og melk kaldt og kok opp. Ingrediensene er akkurat de samme. Jeg synes sausen blir helt grei, jeg.

Nei, hun bare svir melet og bruker margarin og har i svidd melk som hun har kokt opp i en fei i en annen gryte, og så blander hun alt mens hun glemmer det litt og har for høy varme og så er alt bare klumper, svidd og fryktelig.

[Blåbær]

Hvite pastasauser er faktisk utrolig enkelt å lage selv. Brukte poser før i tiden, men er jo så enkelt. Bedre er de også.

Surrer en finhakket gulrot og en stangselleri i litt smør.
Har oppi ett par ss hvetemel og rører i ett par dl vann med hønsebuljong.
Så har jeg oppi litt kremost med krydder evnt. andre ostrerester og en fløteskvett. En kan variere i det uendelige. En kan bytte ut grønnsaker med bacon og sopp, ha i div. krydder og hvitløk eller litt tomatpure eller litt pesto.