Den store pinnekjøttråden

[Harriet Vane]

Her kan vi skravle om pinnekjøtt.
Hvor lenge i bløt? Hvor lenge skal det kokes? I ovnen eller ikke? Hvor mye per person? Røkt eller urøkt? Hva slags tilbehør? Hva slags øl, akevitt eller annen drikke?

[Adele]

Nam! Her skal jeg følge med!

[Mandarin]

Et døgn i bløt, bytter vann om morgenen.
Har sossiser, poteter, kålrabistappe, sennep til.
Vi har blandet. Både røkt og urøkt.
Noen ganger tar vi det inni ovnen rett før servering.

Øl og linjeakevitt.

[pulverheksa]

Røykt pinnekjøtt - fysj.
Det må så klart være urøykt, og skal brunes ørlite på stekepannen rett før servering.

[Mauser]

Pinnekjøtt skal seff trykkokes på ferskflådde bjørkepinner. Med akevitt, kjellertemperert. Og øl. Kålrabistappe forsterket med gulrøtter, poteter, sellerirot, salt, pepper, kraft, smør og fløte som eneste tilbehør.

Opprinnelig lagt inn av Mauser, her.

Pinnekjøtt skal seff trykkokes på ferskflådde bjørkepinner. Med akevitt, kjellertemperert. Og øl. Kålrabistappe forsterket med gulrøtter, poteter, sellerirot, salt, pepper, kraft, smør og fløte som eneste tilbehør.

Jeg står over akevitten, men bortsett fra det er jeg helt på nett med Mauser her på hvordan kålrotstappa skal lages. Kjøttet skjerpes noen minutter under grillen før servering.
Serveres med mandelpoteter og fettet som dannes når kjøttet kokes.

[Mei]

Lager de pinnene egentlig noen smak?

[Hasselnøtt]

Jeg har pleid å legge det i vann i ca et døgn. Dampes i tre timer, jeg har aldri lagt det i ovnen. Jeg liker urøkt best. Jeg er heller ikke så begeistret for pinnekjøtt av bog (dvs, det er godt det også, men jeg foretrekker det ikke).

[007]

Legges i vann ettermiddagen før, dampes/kokes på ekte, nyskårne bjerkepinner. (Som lager smak, ja.) Kjøttet er en blanding av saltet og røkt og kokes i min. 3 timer. Vi beregner 400 gram pr. person - da har vi nok til restemiddag dagen derpå.
Tilbehør er kålrabistappe (med ribbefett, litt smør, fløte, noen poteter, salt, pepper og muskat), poteter, ribbefett og surkål + rødkål. Kjellerkald akevitt, farris og rødvin som passer til lam er i glassene.

[Mei]

Hva er tynnlefse?

Vi bruker kåkrabistappe, mandelpotet og sosisser til det urøkte pinnekjøttet. Mannen drikker øl, jeg og storebror drikker eplejuice, eventuelt iblandet farris.

[Erica]

Vi bruker røkt pinnekjøtt, og vanner ut fra kvelden før. Vi har bjørkepinner vi har brukt en del år som vi damper det på. Damper i ca 3 timer, til kjøttet slipper bena lett. Serverer det rett fra pannen med kålrabistappe (potet, kålrabi, gulrot, fett fra pinnekjøttet, smør, fløte + krydder), vossafår og potet. Drikke til er øl + akevitt - gjerne gammel opplandsk. Namnam!

[Java]

Kjøttet legges i vann ettermiddagen før, skifter vann om morgenen. Vi beregner ca 500 g per person, og er udelt i synet på røkt eller saltet. I år tror jeg vi bare har saltet, men pleier ofte å ha røkt i tillegg. Damper i ca 3 timer.

Tilbehør: Poteter og kålrabistappe. Kålrabistappe lages med fløte og meierismør.
Drikke: Juleøl og hjemmebrygget øl. Akevitt (en eller annen som mannen foretrekker, jeg drikker ikke)

[Lorien]

Opprinnelig lagt inn av Kanne, her.

Kjøttet legges i vann ettermiddagen før, skifter vann om morgenen. Vi beregner ca 500 g per person, og er udelt i synet på røkt eller saltet. I år tror jeg vi bare har saltet, men pleier ofte å ha røkt i tillegg. Damper i ca 3 timer.

Tilbehør: Poteter og kålrabistappe. Kålrabistappe lages med fløte og meierismør.
Drikke: Juleøl og hjemmebrygget øl. Akevitt (en eller annen som mannen foretrekker, jeg drikker ikke)

Jeg signerer denne.

[Lykkex3]

Urøkt pinnekjøtt legges i vann ettermiddagen før. Dampes i ca 3 timer på poteter før det går inn i ovnen. Så legger jeg små smørklatter og sukrer litt, slik at hver bit blir litt karamelisert (250 grader). Gammel oppskrift som jeg har fått fra en vestlands-bestemor.
Kålerabistappe med gulerøtter, 1 potet, salt, pepper, fløte og sjy.
En saus med sjy rett fra pannen og en sjy med fløte og potetmeljevning spedd med akevitt.
Kokte mandelpoteter som har ligget i bunn av kjelen hvor pinnekjøttet har dampet i 3 timer.
Vossakorv og små julesossiser.
Gleder meg til julaften.

[Harriet Vane]

Interessant, Lykkex3, det der med karamelliseringen og saus med akevitt høres besnærende ut. Jeg tror ikke julaften er tid for eksperimentering av DetBesteSomFinsTM (jfr mannen) men jamen skal jeg teste ut dette.

[Mei]

Opprinnelig lagt inn av Lykkex3, her.

Kokte mandelpoteter som har ligget i bunn av kjelen hvor pinnekjøttet har dampet i 3 timer.

De må da være fullstendig mos om de har ligget i vannet i tre timer?

[Candy Darling]

Minimum 500 g pr. person, vi hadde 8,5 til 12 personer nå på fredag. Da var det riktignok rikelig.

Jeg gidder ikke bjørkepinner, jeg tipper tungmetallene rundt Oslogryta hadde satt mer interessant smak på kjøttet enn strengt tatt ønskelig.

Jeg legger i vann kvelden før, og eksperimenterer med å finne det riktige tidspunktet å skifte vann på. Jeg synes nemlig det kan bli litt for lite salt hvis jeg skifter om morgenen. I år skiftet jeg et par timer før jeg begynte å koke, det ble litt for salt igjen.

Dampes i knappe 3 timer, det viktigste er at det må koke godt hele tiden så det ikke blir tørt.

Kålrabistappe med 4 gulrøtter og 4 poteter til 4 kg kålrabi, uanstendige mengder kremfløte, smør og salt, litt ribbefett og et snev av muskat. Velbekomme.

[Ru]

Kjøttet legges i vann kvelden før, evt. tidlig neste morgen. Bytter vann om morgenen om det har stått over natten.
Det skal ikke være noe røkt kjøtt nei, det er best uten.
Dampes på nyspikket bjørkepinner, alt. pinner kjøpt i butikken, står og damper til kjøttet begynner å løsne fra beinet. Vi beregner vel 500 gr. pr. pers. - men jeg vet at mamma beregner mer (etter en jul hvor jeg og brodern satt til livs en pinneside på egenhånd).

Serveres med kålrabistappe (m/pinnefett, en dæsj fløte, smør, salt og pepper) og en halv potet til hver.
Akevitt klarer jeg ikke, så det får andre ta seg av. Den kommer selvsagt rett fra kjelleren. Ellers er det rødvin og brus og juleøl og hva_man_enn_ønsker å drikke.

[Mei]

Opprinnelig lagt inn av Hattifnatten, her.

Tynnlefse er veldig tynne potetlefser. De skal være så tynne at man neste kan se gjennom dem.

Kjøper du eller baker du? :liker ideen med pinnekjøtt-wraps:

[Agurke]

Opprinnelig lagt inn av Lille Ru, her.

Kjøttet legges i vann kvelden før, evt. tidlig neste morgen. Bytter vann om morgenen om det har stått over natten.
Det skal ikke være noe røkt kjøtt nei, det er best uten.
Dampes på nyspikket bjørkepinner, alt. pinner kjøpt i butikken, står og damper til kjøttet begynner å løsne fra beinet. Vi beregner vel 500 gr. pr. pers. - men jeg vet at mamma beregner mer (etter en jul hvor jeg og brodern satt til livs en pinneside på egenhånd).

Serveres med kålrabistappe (m/pinnefett, en dæsj fløte, smør, salt og pepper) og en halv potet til hver.

Jepp. Annet tilbehør som vi bruker er makaronistuing, samt vossakorv, fåremorr og svinemorr. Svine- og fåremorr er nesten ikke å oppdrive her i Trøndelag ( ), så det hender at svigers må sende det til oss. Åh, som jeg gleder meg til julekvelden!