En skikkelig god pepperkakedeig, enten ferdigkjøpt eller enkel hjemmelaget

Input skrev:

Samson sin var god i fjor i hvert fall.

Den pleier vi å kjøpe.
Ikea sin er jo fæl.

Myria skrev:

Jeg bruker bare denne oppskriften, det er den klart beste etter min mening. Stor oppskrift.

300 g mykt smør
5 dl sukker
1 dl sirup
1 ss malt ingefær
2 ss kanel
2 ts malt nellik
2 ts kardemomme
1 ss natron
2 dl vann
ca 1,5 liter (900 g) hvetemel

Rør smøret smidig med sukker og sirup. Bland inn krydderne, natron, vanet og til slutt halvparten av melet. Arbeid inn resten av melet på kjøkkenbenken og la deigen hvile kjølig over natten. (Når deigen står godt tildekket og kjølig, kan den stå lenge før man behøver å bake den ut). Stek ved 200 grader til de blir sprø og får fin farge (ca 10 min).

Takk!

Ikke pepper i?

Kan jeg bare sånn uten videre halvere oppskriften?

Ingen pepper nei, og du kan bare halvere.

Hyacinth skrev:

Leste et eller annet sted at trikset er å firedoble kryddermengden. Minst. Da våknet jeg. Da snakker vi. Noen som har testet sånne ting?

Det gjør jeg. Jeg lager gode pepperkaker.

Det er mange pepperkakeoppskrifter som har altfor lite krydder ja. Trine sin er en av dem (de er skikkelig tamme).

Du Myria, skal ikke smøret og sukkeret koke? Trodde nesten alle pepperkakeoppskrifter var slik....

Hyacinth skrev:

Du Myria, skal ikke smøret og sukkeret koke? Trodde nesten alle pepperkakeoppskrifter var slik....

Nei, det skal ikke det.

Holder en knapp på Kamilles verdens beste pepperkaker. Fungerte fint i går. Kryddermengden kan dobles, men mine barn synes det blir sterkt.

150 gram smør smeltes
1 dl sirup og 150 gr sukker røres inn
1 dl kremfløte når sukkeret har smeltet, da bobler det i gryta. Avkjøl litt før fløten helles i.
Så siktes krydderet i blandingen.
1/2 ts nellik
1/2 ts ingefær
1/2 ts pepper
2 ts kanel
Så siktes melet med bakepulveret i.
1 ts bakepulver
400 gr mel, 360 gr i blandingen, resten til kjevling.

Avkjøl over natten, og temperer deigen før du kjelver, hvis ikke sprekker den.

175 grader og 8 minutter. De blir tynne, mørke og harde. Sterke hvis du vil.

Takk!

Jeg vil ha sprø pepperkaker. Ikke kompakte, de må bli litt luftige. Er det noen av oppskriftene som fyller de ønskene?

Jeg anbefaler å bruke natron. De blir mer porøse da. Jeg tror min oppskrift er nokså lik den Lavender har lagt ut, bare natron i stedet for bakepulver. Evt om det er 50:50. Jeg husker ikke.

Jeg synes det handler mest om hvordan de stekes. Kjevle deigen tynnere og stek dem evt litt lenger så blir de sprø.

Det skal vel mye til å ikke få dem sprø. Men det er forskjell på «sprø og litt harde» og «sprø og luftige og porøse».

«sprø og luftige og porøse» er det jeg er på jakt etter. Jeg liker ikke ikea sin deig fordi den blir kompakt. Natron høres lurt ut. Jeg har lyst til å lage egen deig i år, med ekstra krydder.

Mannen skal på jobb i Lillestrøm. Jeg håper han har tid å gå på Samson! Og får han deigen med gjennom sikkerhetskontrollen?

Hyacinth skrev:

Mannen skal på jobb i Lillestrøm. Jeg håper han har tid å gå på Samson! Og får han deigen med gjennom sikkerhetskontrollen?

Så lenge det ikke er flytende, går det nok bra. 😀

Kaker laget med IKEA-deigen har en merkelig og vond ettersmak, så det er totalforbud mot slike kaker her i huset. Jeg har en god oppskrift, men er ikke hjemme, så jeg får ikke delt den her.

Niobe skrev:

Jeg anbefaler å bruke natron. De blir mer porøse da. Jeg tror min oppskrift er nokså lik den Lavender har lagt ut, bare natron i stedet for bakepulver. Evt om det er 50:50. Jeg husker ikke.

Enig!

Jeg har litt dårlig erfaring med sikkerhetskontrollens definisjon på «flytende».

Ting som kan smøres utover regnes som flytende. Jeg tror man kan ryke på deig...

Denne er best:

6 dl (425 g sukker)
3/4 dl sirup
1,5 dl vann
1 ts ingefær
1 ts malt pomeransskall
1 ts kanel
1 ts nellik
2 ts natron + 0,5 del cognac
265 g smør
1 kg hvetemel

Kok opp sukker, sirup og vann. Tilsett krydder og natron oppløst i cognacen. Hell at sammen over smøret og rør til det er avkjølt. Arbeid i melet. La stå til neste dag.