Erfaring med trykkoker?

Du får rapportere om eksperimentene dine!

Will do. Skilpadda også.

Har trykkokerne deres flere program? Min har fire ulike innstillinger, en for grønnsaker, en for bønner og korn, en for kjøtt og en for fisk. Men jeg er litt usikker på hvordan jeg bruker dem på andre oppskrifter. Jeg regner med at det er ulikt trykk, og hvordan vet jeg da hvilket trykk som er riktig?

Min har bare fullt trykk og litt mindre trykk. Det sto i instruksjonsboka når man skulle bruke de ulike, jeg tror det var stort sett bare noen grønnsaker som skulle ha mindre trykk.

"Litt trykk" og "mye trykk" på min også. Manualen sa at "litt trykk" burde brukes til fisk og "compotes", mens maks brukes på alt annet.

Og jeg kan ikke stille den inn på et bestemt trykk, bare følge med på indikatoren og justere effekten på kokeplaten.

Hm, på min ser det ut som maks trykk er på fisk. Det syns jeg er veldig rart, siden fiskekjøtt er så skjørt. Jeg tror jeg må lese litt nøyere på bruksanvisningen. Tegnene er altså damprelease, grønnsaker, korn, knoller og bønner, kjøtt og til slutt fisk. Min har ikke mulighet for quickrelease med kaldtvann heller tror jeg, bare soft release. Det er det som er beskrevet i bruksanvisningen, i allefall.

Spennende. Jeg følger med, kanskje jeg trenger dette også?

Det eneste jeg er usikker på, er karamelliseringen. Det finnes en del forskning, blant annet fra Norge, som sier at denne karamelliseringen av stekt mat er en sterk årsak til hjerte- og karsykdommer. Det kalles AGE, tror jeg. Kanskje jeg må spørre en jeg kjenner som kan noe om dette.

Sous vide er jo motsatt; langkoking på lave temperaturer.

Men maten vil jo ikke nødvendigvis bli karamellisert, vil den?

Jeg kan ikke noe om trykkoking som jeg ikke har lest her, men det var det som sto i Daisys innlegg?

Ah, da skjønner jeg. Jeg måtte scrolle litt og lese igjen. Men jeg vet ikke. Det er jo ikke noe mer karamellisering her enn ved andre langkokte gryter vil jeg tro? Det eneste trykkokeren gjør er jo å korte ned koketiden.

Candy: har det noe med myte nr 2 på denne lista? http://www.hippressurecooking.com/2012/09/pressure-cooker-nutrients.html?m=1

Nei, ikke så vidt jeg skjønner det. Det handler om glykolysering, noe som skjer i økende grad ved høy temperatur. Og konseptet er vel at høyt trykk gir samme resultat som høy temperatur. Jeg har ikke lest så nøye, det er bare noen alarmklokker som går av når noen nevner karamellisering og Maillard.

Men man kan jo ikke gå helt raw food, heller.

Det jeg tror er at man kan få den effekten, men det kan jo ikke gjelde all maten.

Hvor mye koster den? :intrisert:

Candy Darling skrev:

Det eneste jeg er usikker på, er karamelliseringen. Det finnes en del forskning, blant annet fra Norge, som sier at denne karamelliseringen av stekt mat er en sterk årsak til hjerte- og karsykdommer. Det kalles AGE, tror jeg. Kanskje jeg må spørre en jeg kjenner som kan noe om dette.

På Abels Tårn på P2 sa de at karamelliseringen kun er farlig dersom man ikke får i seg proteiner samtidig. Dermed vil jo det meste man lager i trykkoker være trygt.

MegaMie skrev:

Hvor mye koster den? :intrisert:

Du får i mange ulike prisklasser. Ikea har en til 500,- det samme har Tefal. Min kostet 1800,- på Home&Cook på Norwegian Outlet og du får dem opp til 4000,-

Min er en 8-liters, og en av de største. Til daglige middager hadde vi nok ikke trengt mer enn 4 liter, men jeg tenkte det var greit til å lage store porsjoner og fryse ned.

Tretti.no har mange ulike, Skilpadda bestilte derifra.

Fakse skrev:

På Abels Tårn på P2 sa de at karamelliseringen kun er farlig dersom man ikke får i seg proteiner samtidig. Dermed vil jo det meste man lager i trykkoker være trygt.

Jeg tror ikke det stemmer, altså. AGE er glykolisering av proteiner. Men jeg finner ingenting som sier at trykkoker er noe farligere enn vanlig matlaging når jeg leser litt rundt; poenget er vel at man skal prosessere maten så lite som mulig (aka al dente). Trykkoking blir altså bare et problem hvis man karamelliserer all mat (og det er jo det som gjør det ekstra smakfullt).

Her er det litt om AGE fra en kilde jeg i hvert fall kan stå inne for, og jeg tror det er greit tilgjengelig også.

http://clinical.diabetesjournals.org/content/21/4/186.full

Nå skal jeg slutte å drive spooking.

Nei, jeg syns det er interessant! Men jeg greier ikke helt å se at en trykkoker skal være farligere enn en vanlig gryte. Man kan jo like gjerne karamellisere i stekeovn, stekepanne og vanlige gryter. Mange av trykkokerrettene er jo dampkoking f.eks.

Ja, det var det jeg konkluderte med, jeg også - det er graden av nedbrytning av maten som er det viktigste.