Lager du saus selv?

Lager som regel toro
bortsett fra hvitsaus og spaghettisaus..

Inagh skrev:

Stemmer, bernaise-saus lager jeg ikke sjøl - tør ikke engang prøve, etter å ha sett alle eggene svigerfar måtte kaste da han var på "hjemmelagd bernaise-bølgen."

Prøv Nigellavarianten. Umulig å mislykkes med.

Hyacinth skrev:

Prøv Nigellavarianten. Umulig å mislykkes med.

Lages den også med rått egg?

Kasia skrev:

Lages den også med rått egg?

Skrev om det over her. Visp eggeplommer i vannbad til de begynner å tykne. Deretter har du i ndet andre. Du må ikke koke eggeplommer uansett.

OK, skulle gjerne hatt et alternativ til eggeplommene pga. allergi.

Jeg lager hvit og brun saus. Samt viltsaus, soppsaus og pastasaus.

Bernaise og denslags kjøper jeg halvfabrikata for å lage, men skulle gjerne prøvd meg på flere saustyper ja. 🙂

Ja, i hovedsak, men enkelte sauser kommer best i pose. Vi har også liggende vanlige posesauser som vi bruker om vi skal lage hurtigmiddag en dag (type makaroni, kjøttboller og brun saus - da er ingenting hjemmelaget foruten oppkoket av vann ).

Jeg svarte feil, for jeg sa nei. Så leste jeg tråden og ser at dere regner all type saus. Så da ville vel ofte, men ikke alltid være mer passende.

Jeg lager ikke brun og hvit saus (men har jeg forsøkt meg på sistnevnte et par ganger), og det er mest fordi vi spiser det uhyre sjelden.
I og med at jeg har forsøkt meg, så kan det godt tenkes at jeg ville prøvd igjen om jeg hadde god tid (jeg fikk det nemlig til, men den ene gangen gikk det mye melk for jeg klarte å svi sausen første gangen. 😮)

Jeg lager mye pastasauser, og litt fløtesauser sånn på gefühlen.

Noterer ned tipset om eddik i saus, der tror jeg at jeg fikk svaret på hvorfor sausen av og til blir litt kjedelig til tross for at den samtidig er god.

GydaG skrev:

Jeg koker forresten alltid mye brun saus når jeg først gjør det, og fryser ned noen porsjonsposer. Veldig greit når man ikke har så godt med tid.
Og så må jeg brune smør og mel altså, på lav temperatur og mens jeg rører hele tiden. Det blir rett og slett ikke godt uten skikkelig jevning.
Men den skal ikke være svidd nei, så det er litt tidkrevende.

Enig! Hvis man ikke bruner skikkelig får man jo nærmest bare hvitsaus med litt farge - grøss og gru!

Nextlife skrev:

Brun like deler smør og hvetemel på støpejernspanne, middels varme og hyppig røring i panna slik at den blir brun, ikke brent.
Ha bruninga over i kasserolle, spe med kraft, vann eller hva du vil ha, samt krydderier og smakstilsetninger etter ønske. Kok opp, la koke i 10 min.

Jeg bruker dessuten litt hakket løk som får surre sammen med bruningen på slutten, og en liten dæsj soyasaus.

Og til hovedspørsmålet: All saus lages selv. 🙂

Novla skrev:

Enig! Hvis man ikke bruner skikkelig får man jo nærmest bare hvitsaus med litt farge - grøss og gru!

Tull. Både jeg og venner lager skikkelig god saus uten bruning. Har fått masse skryt. Og det går fint an å lage ordentlig god saus selv uten hvetemel, heldigvis for cøliakere.

Har jeg svart tro? Husker ikke..

Vi lager i allefall all saus selv. Det er bare bearnaise jeg ikke har turt å prøve enda så det blir posemiks.

Nei, ikke hittil, men det er så absolutt en av prosjektene fremover. Jeg har blitt ivrig på kjøkkenet først det siste halvåret, og henger litt etter.

safran skrev:

Det smaker jo helt annerledes enn på den måten du lager saus på. Både helten og min mor lager nydelig saus basert på bruning.

Enig. Kjøttkakesaus må lages basert på bruning - ellers smaker det feil, i hvert fall for mine smaksløker. Imidlertid er det som regel mannen som lager kjøttkaker, og han bruker ferdigsaus (i blokker) som basis, så litt feil blir det som regel. Selv bruner jeg nesten alltid mel og smør når jeg lager brun saus. Hvis jeg ikke gjør det, bruker jeg ofte soyasaus (av og til også søt soyasaus) som smakstilsetning. Det setter fin farge på sausen og sukkerkulør blir overflødig.

Lager alltid hvit og brun saus fra bunnen, men ikke peppersaus og bearnaise..