Hjemmelaget yoghurt

Jeg bruker en sånn myk tynn kjølebag med ullteppe oppi. Lar det stå på et relativt varmt bad i 3/4 døgn. Det fungerer utmerket.

konsulenten skrev:

Syrin, du kan bruke dampovnen din. Bland melk med kultur osv, ha i glass med lokk (gjerne porsjonsglass). Sett de lukkede glassene i en panne (glassene må ikke berøre hverande), nederst i dampovnen. Dampkok på 47 grader i 6 timer.

Aha! Veit du, dette skal eg prøve!

Men funkar det med vanlig naturell yogurt? Biola har eg ikkje... Det må vere aktive bakterier, men har vanlig naturelle yogurt det?

Syrin skrev:

Men funkar det med vanlig naturell yogurt? Biola har eg ikkje... Det må vere aktive bakterier, men har vanlig naturelle yogurt det?

Det burde virke 🙂

Eg er i gang... Som de ser er omnen programmert til å stoppe halv to i natt, eg bør kanskje karre meg ut av senga og sette yogurten kaldt?

Jeg er også i gang. I en kjøleboks. Akkurat nå tviler jeg litt på om dert går, men vi før se! Det verste som skjer er at jeg har ofret en liter H-melk.

mkj skrev:

Jeg er også i gang. I en kjøleboks. Akkurat nå tviler jeg litt på om dert går, men vi før se! Det verste som skjer er at jeg har ofret en liter H-melk.

Ja ikkje sant 🙂 Etter at alt var i ovnen oppdaga eg ein gløymt boks tyrkisk yogurt i kjøleskapet. Skulle jo heller a brukt den - kanskje eg hadde fått sånn tjukk fin yogurt da... Men prøver den neste gang! Den er god på dato enda.

Jeg tok mine ut av sous vide-n i morges og de var helt faste 🙂 Da vet jeg at det blir drikkeyoghurt av å ikke varme opp og at jeg ikke skal ta den helt opp til 89C neste gang 😛

Min var ganske tyntflytende da jeg satt den i kjøleskapet. Jeg varmet ikke melka mer enn til lunken. Kanskje det har en funksjon i produksjonsprosessen? Får prøve det neste gang.

Noen sier at upasteurisert melk blir til tynnere jogurt enn pasteurisert melk. Men om det stemmer, eller om det er oppvarminga i selve prosessen med å lage jogurt som er greia her, det aner jeg ikke. Min erfaring er at resultatet er forskjellig fra gang til gang.

Sist varmet jeg to liter melk til 45 grader, og satte jogurt med ei spiseskje Lindahls tyrkisk jogurt i hvert av to norgesglass. De ble forskjellige selv om de var laget på nøyaktig samme måte, med kultur fra samme jogurtbeger, melk kokt opp i en operasjon (2 liter i en kjele og deretter fordelt på de to glassene), og det ble oppbevart i samme kjølebag like lenge under syrningen. Den ene ble mye mer geleaktig og skilte seg mer enn den andre. Rare greier.

I natt satte eg eit glas i kjøleskapet, eit glas fekk stå på ettervarmen i omnen, og eit glas blei satt i eit handkle på kjøkkenbenken. Til frokost åt eg av det som sto i kjøleskapet. Det blei skikkelig yogurt, men litt tynn. Litt spent på om dei andre glasa har same konsistens. Neste gong skal eg prøve med den greske yogurten som "starter" 🙂 Detta var gøy!

banana skrev:

Noen sier at upasteurisert melk blir til tynnere jogurt enn pasteurisert melk. Men om det stemmer, eller om det er oppvarminga i selve prosessen med å lage jogurt som er greia her, det aner jeg ikke. Min erfaring er at resultatet er forskjellig fra gang til gang.

Sist varmet jeg to liter melk til 45 grader, og satte jogurt med ei spiseskje Lindahls tyrkisk jogurt i hvert av to norgesglass. De ble forskjellige selv om de var laget på nøyaktig samme måte, med kultur fra samme jogurtbeger, melk kokt opp i en operasjon (2 liter i en kjele og deretter fordelt på de to glassene), og det ble oppbevart i samme kjølebag like lenge under syrningen. Den ene ble mye mer geleaktig og skilte seg mer enn den andre. Rare greier.

Jeg googlet mye da jeg drev og lagde yoghurt, og det at den blir sånn geleaktig unngår man visst ved å varme melken opp til 80 grader eller hva det nå var jeg sa tidligere. Det har visst noe med at proteinet blir brutt ned eller noe sånt.

Selv brukte jeg Jerseymelk som ikke hadde blitt homogenisert, og fikk etterhvert skikkelig tjukk yoghurt. Men den varierte jo litt da fra gang til gang. Disse bakteriene lever nok sitt eget liv ja.

Kan rapportere at alle glasa ga yogurt med same konsistens, enten dei sto på ettervarmen i ovnen, på kjøkkenbenken, eller i kjøleskap. Men konsistensen var som "moderproduktet", altså tynn naturell yougurt frå Tine. Smakte likt også 🙂

Reine kloninga dette her! Te he! 😀

TwinFusion skrev:

Jeg googlet mye da jeg drev og lagde yoghurt, og det at den blir sånn geleaktig unngår man visst ved å varme melken opp til 80 grader eller hva det nå var jeg sa tidligere. Det har visst noe med at proteinet blir brutt ned eller noe sånt.

Selv brukte jeg Jerseymelk som ikke hadde blitt homogenisert, og fikk etterhvert skikkelig tjukk yoghurt. Men den varierte jo litt da fra gang til gang. Disse bakteriene lever nok sitt eget liv ja.

Poenget mitt var at det virker avhengig av flere faktorer, siden samme batch fikk to forskjellige konsistenser i to forskjellige glass. Det er altså ikke noe en til en forhold mellom ikke nesten-kokt melk og geleaktig konsistens. Men det er jo mulig at det er et en til en forhold motsatt vei, altså at oppvarming til 80 grader garantert forhindrer geleaktig konsistens. For min del tror jeg kanskje at mer av fløten, kanskje alt, havnet i det ene glasset (dette var fersk melk rett fra fjøset).

Det virker som om både det å varme opp melka først og det å ha i en starterkultur kan få melka til å tjukne. Når melk varmes opp vil proteiner i melka denaturere, eller koagulere. Dette får melka til å bli tjukkere på konsistens. Syre kan også gi denaturering. Syre tilføres med en starterkultur med mye melkesyreproduserende bakterier, slik som litt yoghurt naturell eller Biola yoghurt.

Eksempel på typisk denaturering er det som skjer når man lager mat. Når du heller yoghurt naturell i en stekepanne med kyllingfilet og masse deilige krydder, så vil yoghurten skille seg. Myse, vannaktig substans, vil skilles ut, og dette kan kokes ut. Proteinene i yoghurten blir værende i panna og danner sausen.

Ok, men er det sånn at jo lengre melka kokar, jo meir vil melka "koagulere"? Dvs. at ein får eit tjukkare produkt?

Nå kom eg på dei gongene mannen har laga skyr (som jo er ein ost, og ein annan prosess) - da skal melka ligge på ca. 80 grader i 10-12 minutt om eg hugsar rett. Og skyr er eit tjukt produkt.

Min youghurt (melka varmet til lunken) satte seg godt i løpet av noen timer i kjøleskap.

Holder på å lage tzatziki med den nå. 'Hang den opp' slik at jeg ble kvitt en god del veske, men allikevel blir den utrolig tynn. Den blir egentlig veldig tynn bare man rører og holder på med den. Antar det er fordi den er et mer naturlig og ikke så mye stabilisatorer og sånt.

Batch nummer to ble suppe.

Kan det brukes til noe fornuftig? Er det kulturmelk det har blitt?

mkj skrev:

Batch nummer to ble suppe.

Kan det brukes til noe fornuftig? Er det kulturmelk det har blitt?

Smaker den godt? Da hadde jeg bare brukt den som kulturmelk.

Og eg kan melde at eg har laga yogurt med utgangspunkt i tyrkisk yogurt i dag. Den ser ut til å ha blitt bra. Tok den nettopp ut av dampovnen etter at den har stått der i 6 timar. Er enda varm. eg er så usikker på kva eg skal gjere med den nå? Nå står den på benken, men bør den inn i kaldt kjøleskap med ein gong? Eg kan jo sette den ut på terrassen også.... Blir den stivare om den får stå lenger i varme? Kor lenge kan den stå egentlig?

Kan hende det ikkje finst svar her..