Den store forrettråden

Jeg kom på denne suppen da en nesten tilsvarende ble postet i stavmiksertråden. Jeg serverte den en nyttårsaften med champagne til. Oppskriften er fra Andreas Viestad:

Ertesuppe med champagne:

Forrett til 4 personer
Finhakk 1 løk og 1 fedd hvitløk, varm 1 ss smør i en stekepanne og stek dette til det blir blankt sammen med et laubærblad (ca 5 min). Hell over 6 dl kylling- eller kalvekraft (fond fra flaske eller kartong sammen med vann funker fint) og kok opp. Ha i en halv liter frosne (eller ferske, men ikke fra boks) grønne erter og 1/2 ts karri (eller ha i karrien sammen med løken) og kok til ferdig, ca 8 min. Mos med stavmikser til en jevn og luftig suppe. Hell i tallerkner og ha i en spiseskje pisket kremfløte før du serverer. Etter at du har servert, ha et halvt glass champagne i hver porsjon. Spis! Suppen blir nydelig irrgrønn, men må lages rett før servering da den kan miste fargen relativt raskt.

Det er mulig denne ikke kan regnes som en hverdags-forrett, men det kommer jo an på hvor glad man er i champagne. 😀

Alle kaviartyper (og nå mener jeg ikke Kavli/Kalle) er kjempegodt med rømme, finhakket løk og sitron. Løyrom, lakserogn, ørretrogn, sevrjuga, beluga, alle prisklasser. Gjerne servert på små pannekaker for en russisk touch.

Vi lager en overraskende enkel og svært god forrett til nyttårsmiddagen.

Kamskjell på jordskokkpuré

500 g uskrellede jordskokk
Litt smør
2 ss fløte
Salt
Pepper
Kamskjell

Skrell jordskokk og kok dem møre (tok ca 15 minutter). Tøm av vannet og la dem avdampe litt. Putt smør og fløte i kjelen og kjør med stavmikser/matmølle. Smak til med salt og pepper. Hold dette varmt, mens du raskt steker/griller kamskjell. Salte og pepre disse også. Stek bare litt over et minutt på hver side. Legg puréen på tallerken og kamskjellene oppå der igjen.

Eventuelt kan man risle litt balsamicokrem over til slutt.

I disse juletider:

Mine favoritt juletapas:

Pepperkaker med blåmuggost (gjerne en norsk!) akasiehonning og valnøtt
Pepperkaker med en skje rømme og lammerull i strimler

Overraskende kombinasjoner, men !

Toffskij skrev:

Jo, men det er sykt, sykt godt. Gjessene lider for en god sak. :gjennomført ond og hardkokt:

Nei nei nei det er jo ikke godt! Og nei det er ikke verdt å mishandle så mange gjess for.

Palmen skrev:

Den er vel også kjent som "fattigmannskaviar" altså en budsjettvariant av russisk eller iransk kaviar, men ihvertfall jeg liker veldig godt.

Og så er den mye bedre enn russisk kaviar!
Iransk har jeg aldri smakt tror jeg.

Potetsuppe med trøffelolje – mykne et par oppdelte sjarlottløk i en klatt smør, hell over en halvliter kraft eller så og ha i et par poteter i biter. Kok til potetene er myke, kjør glatt med stavmikser, rør i en slump fløte, salt og pepr. Og til slutt smaker du til med trøffelolje. Ganske mye.

Interference skrev:

Nei nei nei det er jo ikke godt! Og nei det er ikke verdt å mishandle så mange gjess for.

Jo.

Interference skrev:

Og så er den mye bedre enn russisk kaviar!
Iransk har jeg aldri smakt tror jeg.

Nei. Men løyrom er godt, for all del.

Den skal prøves til helga Tjorven!

Joho! Russisk kaviar er for bitter bak i ganen, hvis jeg kan si det slik. Løyromen er rundere i smak. Synes jeg.

Fantastisk tråd forresten. Jeg skal virkelig forsøke å ta meg sammen og begynne å ha forrett (og dessert, for den del) mye oftere enn to ganger i året! Nyttårsforsett!

Skivet rå Salmalaks, på en seng av parmesan og ruccola. Spre litt god olivenolje, Maldonsalt og pepper over.

Å, den kamskjelloppskriften så utrolig god ut. Den må jeg prøve.

Hadde kamskjell med salat og smørsaus i går. Skal skrive inn oppskriften, bare jeg finner den igjen.

Skiver av salmalaks dandert på tallerken med avokado, vårløk, ingefær og sesamfrø. Serveres med en saus av sesamolje, østerssaus og soyasaus.

- Fersk asparges med en bit laks rundt. Dampes lett og anrettes med Hollandaise saus

- Marinert scampi på en seng av god salat (IKKE kinakål eller isberg! )
- Bruchetta

Oksecarpaccio.

Løvtynne skiver (50 g pr. pers) danderes på tallerken, ringles med god olivenolje og litt sitronskvis.
Overstrøs med parmesanflak og ruccola eller babyspinat.
Jeg liker også å sette en miniskål midt på tallerken med avocado som er most sammen med rømme, hakket rødløk, salt og pepper.

Che-Ko Pa gourmetsalat

(CHEvre, KOriander, PAstrami)


Ingredienser

• 150 g pastrami
• 150 g frisk spinat
• 2 stk plommetomat
• 1 stk rødløk
• 100 g mild chevre
• 2 ss frisk koriander
• ½ stk rød chili
• 2 ss olivenolje
• ¼ stk lime
• ½ ts dijonsennep
• 1 ts honning
• 2 ts hvit balsamicoeddik
• ½ ts pepper
• ¼ ts flaksalt

Slik gjør du

1. Legg spinaten i iskaldt vann noen minutter, skjær deretter av stilkene og la den renne av.

2. Skjær pastrami i tynne strimler og finhakk chili. Fres pastrami og chili så vidt i varm panne med litt olivenolje.

3. Del klasetomatene i to og ta ut innmaten. Skjær tomaten i strimler.

4. Skjær rødløken i tynne strimler. Hakk koriander grovt.

5. Legg spinatblader på en tallerken og bygg på lagvis med tomater, rødløk, pastrami og koriander. Smuldre mild chevre på toppen.

6. Bland sammen saften av lime, dijonsennep, honning, hvit balsamico, og olivenolje. Smak til med salt og pepper. Sprinkle over salaten rett før servering.