Skillingsboller/kanelboller

Kan man bake skillingsboller med tørrgjær? Eller, jeg vet jo at man kan, men blir det like godt som med fersk gjær?

Noen som for eksempel har en oppskrift? Helst innen i dag.

Ja, det går helt fint. Noen late mennesker jeg kjenner bruker nesten alltid det.

Javisst, jeg har en oppskrift, skal bare lete etter den.

KANELBOLLER

250 - ca. 8 min.

storporsjon................ liten porsjon

50 g............................. 50g gjær
150 g ........................100 g smør / margarin
5 dl.............................. 3 dl melk
1,5 dl ..........................1 dl sukker
1 ts ...........................0,5 ts salt
1 ts ..........................0,5 ts støtt kardemomme
ca. 15 dl .................ca. 9dl hvetemel

Sett deigen til heving til den blir passe stor.
Kjevl ut deigen i to eller 4 firkanter etter hvor stor deigen er. Smør på smør/margarin og ha på sukker og kanel. Rulles sammen til en pølse og skjæres i ca. 1 cm tykke skiver. Disse legges på stekebrettet

Jeg bruker ofte tørrgjær ellers kunne jeg jo aldri spontanbake.

Her er min bolleoppskrift som egner seg ypperlig til utkjevling.

16 boller

600 gram hvetemel
100 gram sukker
1/2 ts kardemomme
100 gram smør
50 gram gjær
3 1/2 dl melk.

evnt. rosiner

Smøret smuldres i det tørre, gjæren løses opp i lunken melk. Elt deigen sammen og hev til dobbel størrelse. Bollene kan fylles med mandelmasse, tykk vaniljekrem eller marsipan.

Bollene skal etterheve på plata. Pensles med egg og stekes i ca. 15 minutter ved 225 grader på nederste rille.

Jeg lager ofte kanelsnurrer av denne bolleoppskriften. Da kjevler jeg ut til en stor firkant, smører et tynt lag smør over og strør med sukker og kanel. Ikke ta for lite! Det er kjempeskuffelse når det lukter nydelig av kanel og så smaker det nesten ingenting!

Mine gjærdeiger blir like bra uavhengig om jeg bruker tørrgjær eller fersk gjær. Det eneste er at tørrgjær trenger høyere temperatur for å få fingen ut. Jeg rører ut tørrgjæren i væsken (som holder inntil 45 grader) før jeg tilsetter mel til denne.

I skrivende stund spiser jeg kanelboller laget med tørrgjær. Deilig! *nyter*

Her er min oppskrift:

Søt grunndeig
1/2 pk gjær
50 g myk margarin, smeltet
2 dl lunken melk
3 ss sukker
1/2 ts kardemomme
ca 5 1/2 dl (330 g) hvetemel

Bland melk og smør og gi det et oppkok. Rør inn sukker og når blandingen har 37 grader blandes det med gjæren. Bland det tørre (om du bruker tørrgjær blandes den her.). Alt blandes sammen. Heves til dobbel størrelse.

Trill boller. Vi har av og til melkesjokolade i bollene og da triller vi først bollene, legger inn sjokolade fra undersiden og knepper deigen rundt sjokoladen. Etterheves. Pensles med melk.

Steikes på 240 grader midt i ovnen i 5-7 min.

Jeg bruker alltid tørrgjær, og bedre boller, kanelsnurrer og annen gjærbakst skal du jamen lete lenge etter. Og selvskryt skal du lytte til.

Grunnoppskrift:

1 kilo hvetemel
100 g smør
1 ts salt
1 ss sukker/100 g sukker (rundstykker vs boller/snurrer)
1 pk tørrgjør/ søt tørrgjær
4-5 dl melk og kokende vann til 6 dl 37 C væske.

Bland alt det tørre, kjør smøret med melet (det er et magisk triks som gjør all gjærbakst mye lettere) og ha i væsken, kjør på lav hastighet først og deretter full guffe noen minutter. La den heve 40-60 minutter, bak ut (denne deigen er super å kjevle) og etterhev i 40 minutter, pensle og stek på 225 C i 10-15 minutter.

Jeg har kun brukt tørrgjær omtrent fra det kom på markedet og har aldri angret på det.

Hva mener du med å kjøre smøret med melet? Lar du kjøkkemaskinen gå med smør og hvetemel/sukker før du har i sukkeret?

Bruker du romemperert smør da? Hvor lenge og hvilken styrke kjører du på da? :må ha det inn med teskje:

Alltid bra med magiske triks!

Nå fikk jeg lyst på kanelboller

Ole Brumm skrev:

Nå fikk jeg lyst på kanelboller

Du er ikke alene.....

Må man ha litt varmere væske når man bruker tørrgjær? Har stor suksess med gjærbakst - men kun med fersk gjær, får ikke helt til den tørrgjæra jeg.

Babe skrev:

Må man ha litt varmere væske når man bruker tørrgjær? Har stor suksess med gjærbakst - men kun med fersk gjær, får ikke helt til den tørrgjæra jeg.

Jupp. Jeg bruker nærmere 45 grader på væsken når jeg bruker tørrgjær. Da får den arbeidslyst.

rakka skrev:

Hva mener du med å kjøre smøret med melet? Lar du kjøkkemaskinen gå med smør og hvetemel/sukker før du har i sukkeret?

Bruker du romemperert smør da? Hvor lenge og hvilken styrke kjører du på da? :må ha det inn med teskje:

Alltid bra med magiske triks!

Jeg har alt det tørre oppi kjøkkenmaskina og har i mykt smør og kjører til smøret er blandet med melet. (Ingen klumper)

Jeg bruker omtrent samme oppskrift som Nennemor. Det blir veldig gode boller i hvert fall. Bruker aldri fersk gjær lenger.
Prøvde å bruke den søtgjæren i tørrvariant, men det ble ikke godt.

Jeg bruker alltid tørrgjær hvertfall, men supert resultat hver gang

Jeg bruker bare tørrgjær. Men nå har de jo fått røde tørr gjær pakker på butikkene,som er beregnet til [søt] hvetedeiger.
Har ikke prøvd den men tenkte jeg skulle gjøre det før julebaksten

Madam Mim skrev:

Jeg har alt det tørre oppi kjøkkenmaskina og har i mykt smør og kjører til smøret er blandet med melet. (Ingen klumper)

Også kalt smuldre smøret i melet.

safran skrev:

Også kalt smuldre smøret i melet.

Takk Safran. Dette har jeg lurt veldig på det siste året.