Luftig og god potetmos

Hyacinth skrev:

Hun må gjerne fnyse. Jeg har prøvd både stamper, visp, gaffel og stavmikser. Potetpresse er det beste. Sånn som ser ut som en diger hvitløkspresse. Ikke en stamper altså.

Det beste blir om du følger den sinnsyke "Kjemi på kjøkkenet"-prosessen (du skal blant annet ikke koke potetene, men la de mørne under en konstant temperatur og en hel del annen morro, det var gøy den ene gangen, men ikke noe jeg gjør til hverdags), men på en fin andreplass kommer potetpressa. Det sier min kokkevenn.

krystallklart skrev:

smak til med salt, pepper og sennep. 😀

Sennep ja! Det var jo DET jeg skulle prøve etter tips fra deg, har bare alltid glemt det ut! Må huske det neste gang.

Pisket krem (uten sukker) må være knall til fest. Ellers kan jeg veldig anbefale å ha i sellerirot, persillerot eller pastinakk. Det gir nydelig smak. Del i små biter og kok med potetene. Jeg bruker også rømme eller creme fraiche, hvis det kniper, kjempegodt det også. Sprøstekte biter av sopp er kjempegodt i!

Man kan også ha i et egg og litt revet ost og steke i små topper i ovnen. Det er kjempegodt!

Jeg får mye skryt for min potetmos som jeg lager på bare potet og smør (altså ikke noe melk/fløte). I tillegg tilsetter jeg salt, pepper og revet muskatnøtt. Jeg moser for hånd.

Man kan ha ALT i potetmos. I Holland lager de noe som heter stamppot. Det er potetmos hvor man har blandet i grönnkaal eller surkaal eller gulrötter/lök (det er vel de tre vanligste typene), men de har ogsaa et utall varianter hvor de blander i andre ting. Den siste jeg prövde var fölgende:

Skrell og del opp ca. 750 gram poteter og kok dem möre. I mellomtiden:
Stek ca. 100 gram bacon i smaabiter. Etter en stund har man i en liten hakket lök og en hvitlöksbaat og ca. 50 gram smör (blir godt dette, ja 😉 ).
Naar potetene er ferdige moser man dem i den store "hvitlökspressemoseren" og har i bittelitt melk sammen med bacon/lökblandingen. Saa har man i 50-100 gram revet ost (gjerne en vellagret type), 1-2 ts sennep, salt/pepper og friske, vaskede spinatblader (evt. frossentype som man tilbereder slik det staar paa pakken). Mengde: saa mye eller lite man vil, opptil like mye som potetene til bare littegranne. KJEMPEGODT tilbehör til fisk f.eks. eller kjöttkaker.

Potetpressa er genial! Med den kan man lage "potetsnø" til kresne unger som innbiller seg at de ikke liker kokte poteter

Men blir ikke mosen litt vel moset med den pressen? Jeg må ha den litt grov, liker ikke så godt potetpuré.

Vi har forresten ofte en del gulrot og kålrot i mosen også, men da kaller vi den grønnsaksmos isteden. Men vi serverer det istedenfor potet ikke i tillegg til.

Tjorven skrev:

Jeg får mye skryt for min potetmos som jeg lager på bare potet og smør (altså ikke noe melk/fløte). I tillegg tilsetter jeg salt, pepper og revet muskatnøtt. Jeg moser for hånd.

Jeg synes også det er best uten for mye melk/ fløte, altså helst bare smør.

Nigella bruker bare olivenolje, så jeg. Potet og søtpotet 50/50.

liefje skrev:

Man kan ha ALT i potetmos. I Holland lager de noe som heter stamppot. Det er potetmos hvor man har blandet i grönnkaal eller surkaal eller gulrötter/lök (det er vel de tre vanligste typene), .

Ah! Stamppot! I mine øyne laget med løk, gulrøtter og poteter. Den med grønnkål og bacon kaller vi boerenkool.

Mos laget av fjellmandel, presset i potetpresse, tilsatt massevis av sprøstekt bacon og fløte. Yum!

Iset skrev:

Men blir ikke mosen litt vel moset med den pressen? Jeg må ha den litt grov, liker ikke så godt potetpuré.

Hvis du vil ha potetstykker i den, blir det feil med pressen. Det kommer ut som spaghettiaktige striper som tyter ut, liksom, og da er det ikke akkurat mange klumper igjen.

Mannen min lager sinnsykt god potetstappe. Han moser bare med en sleiv, det blir litt biter av det, men det er bare godt. Masse smør og fløte, salt og pepper. Utrolig godt, men akk så usunt!

Torsk lager supergod potetmos av mandelpoteter, hvitløk, smør, melk, salt og pepper. Hvitløk gjør virkelig susen! Potetstappe uten hvitløk smaker ganske tamt når man har fått smaken på det.

Okei. Jeg har mandelpoteter kokende her nå. Har ikke sånn mosegreie, og ser at jeg driter regelrett på draget om jeg bruker stavmikser.

Hva bruker jeg da? En gaffel?


Det er heldigvis bare til to personer....

Joika skrev:

Okei. Jeg har mandelpoteter kokende her nå. Har ikke sånn mosegreie, og ser at jeg driter regelrett på draget om jeg bruker stavmikser.

Hva bruker jeg da? En gaffel?


Det er heldigvis bare til to personer....

Gaffel eller en sleiv.

Gaffel fungerte fint! Trodde det skulle bli vanskelig, men potetene falt jo fra hverandre i det jeg helte av vannet.

Jeg pleier og ha alt mulig oppi...
chedder ost/vanlig, basilikum, hvitløk,løk,gressløk,vårløk, gulerøtter, sitron juice, pepper, sitron/hvitløk pepper, salt, bacon, skinke, fløte....

med andre ord, hva enn jeg finner i hus og er i humør til

Jeg koker potetene med lite vann og noen fedd med hvitløk, gjerne med skallet på, moser de i kjøkkenmaskin med litt av vannet fra koking og hvitløk, salt og pepper. Men så syns jeg at den beste mosen ikke er luftin, men limete!! 😛

Jeg har aldri fått til noe annet en luftig og god potetmos, men det er kanskje for at jeg ikke salter før helt i slutten? Den måten er jeg bare opplært til, men har ikke helt tenkt på hvorfor. Jeg bruker elvisp eller lignende, har i en hel del smør mens jeg jobber på og ser til at potetene er ganske most. Så har jeg i oppvarmet melk (eller fløte en sjelden gang) i små omganger, man trenger ofte mer enn hva man tror. Så salt, pepper og er det fest (ja, jeg har servert potetmos til gjester) så har jeg i en liten dært sukker. Da får jeg alltid kommentar om at jeg gjør den beste potetmosen. Det trikset bruker jeg dog ikke til hverdags.

Til tider har jeg også i litt blomkål eller/og brokolli.