Må jeg skålde mandlene til makroner?

Jeg vurderer å bake mandelmakroner. ( ) I noen oppskrifter står det at mandlene skal skåldes, i andre ikke. "Må" man skålde dem? Er det bare fargen på det ferdige verket som blir annerledes, eller?

I den oppskriften jeg brukte står det at man ikke må, men at utseendet da selvsagt blir annerledes, med mindre du bruker veldig mye farge.

Hvis du mener sånne franske, så har jeg vært på konditorkurs og der laget vi dem med uskåldede mandler. Først kjørt fint i foodprocessor, så siktet.

Jeg er lat, så jeg skålder ikke mandlene og så farger jeg dem med kakao. Til lillebror sin navnefest spraya jeg dem med gullspray, det ble fristende fint.

Jeg er nok ikke så avansert at jeg tenker på franske - her går det i enkleste sort med klatting rett på stekeplata.

Skålding forandrer litt på smaken også. Har smakt kransekake av skåldede mandler, og det er ikke helt det samme. Så jeg hadde ikke skåldet til makroner.

Må mandler tørkes om de skal brukes til makroner?