Kan dere anbefale noen gode kokkekniver?

Vi bruker kun Victorinox kniver her hjemme. Alt fra de minste til noen på ca. 25 cm.

Victorinox kan absolutt alt, og de er forholdsvis rimelige også.

Jeg har en venn som er knivfetisjist (i hvert fall på kjøkkenet ) og har fått lov å prøve en del andre, dyre kniver. Ingen av de har overbevist meg om at de er bedre enn Victorinoxene mine.

Olympia skrev:

Vi bruker kun Victorinox kniver her hjemme. Alt fra de minste til noen på ca. 25 cm.

Victorinox kan absolutt alt, og de er forholdsvis rimelige også.

Jeg har en venn som er knivfetisjist (i hvert fall på kjøkkenet ) og har fått lov å prøve en del andre, dyre kniver. Ingen av de har overbevist meg om at de er bedre enn Victorinoxene mine.

Smak og behag. Har du noen, og er fornøyd, ikke bry deg om mine meninger. Det er du som skal bruke dem.

Godt mulig at jeg hadde følt annereldes om jeg var kokk. Det er liksom ikke den typen mat som krever flotte kniver som produseres mest av på kjøkkenet mitt. Og ikke minst bare en middag om dagen. 😉

Olympia skrev:

Godt mulig at jeg hadde følt annereldes om jeg var kokk. Det er liksom ikke den typen mat som krever flotte kniver som produseres mest av på kjøkkenet mitt. Og ikke minst bare en middag om dagen. 😉

Ja, du merker en forskjell i bedrift. ChpChop.

Har ingen rådyre kniver, men er fornøyd likevel (ligger på 250-300 kr kniven). Er ikke så opphengt i merker, men liker å kjenne på kniven og hvordan den ligger i hånda, før jeg kjøper. Vel så viktig som selve kniven, er hvordan man oppbevarer knivene. Vi har magnetlist og er veldig fornøyd. Knivene vaskes for hånd rett etter bruk.

Tertit skrev:

Har ingen rådyre kniver, men er fornøyd likevel (ligger på 250-300 kr kniven). Er ikke så opphengt i merker, men liker å kjenne på kniven og hvordan den ligger i hånda, før jeg kjøper. Vel så viktig som selve kniven, er hvordan man oppbevarer knivene. Vi har magnetlist og er veldig fornøyd. Knivene vaskes for hånd rett etter bruk.

Oppbevaring er viktig. Hjemme bruker jeg en knivblokk i tre. På jobb har jeg en knivmappe. Bare man passer på at knivene er tørre, og ikke ligger kant til kant, er det helt kurrant.

F.V.Zappa skrev:

Oppbevaring er viktig. Hjemme bruker jeg en knivblokk i tre. På jobb har jeg en knivmappe. Bare man passer på at knivene er tørre, og ikke ligger kant til kant, er det helt kurrant.

Tror nok man finner mange flotte kniver liggende i oppvaskmaskin, oppvaskbenker eller liggende løst i kjøkkenskuffer.

Tertit skrev:

Tror nok man finner mange flotte kniver liggende i oppvaskmaskin, oppvaskbenker eller liggende løst i kjøkkenskuffer.

Vaskemaskin er en effektiv måte å få en dårlig sagtannet kniv på.
Vaskekummer er skumle, vann mellom kniven og skaftet er ikke helt heldig.

F.V.Zappa skrev:

Som sagt, jeg har en victorinox, og jeg bruker den til alt jeg ikke kan bruke dyre kniver til. Og dette med kniver er ikke noe alle kokker kommer til å bli enige om, ikke nå, ikke senere.
Det med el.slipere har jeg egentlig aldri skjønt, et par drag med et stål koster da ikke så mye!!!! Og en kjøkkensjef jeg hadde, mente at de herpa herdinga. Aner ikke om det, men har aldri brukt en.

Jeg er enig med deg ang el.slipere, de er djevelens verk og ødelegger gode kniver. Jeg bare lurte på om det kanskje hadde kommet noen som var bra i det siste.

Interference skrev:

Jeg er enig med deg ang el.slipere, de er djevelens verk og ødelegger gode kniver. Jeg bare lurte på om det kanskje hadde kommet noen som var bra i det siste.

Ja, et fra F.Dick er vel anstandig. Fordelen med det er at det holder samme vinkelen uansett! tror det funker og..

Victorinox uten tvil

livit skrev:

Victorinox uten tvil

Good One;)

F.V.Zappa skrev:

Okai. La oss si at du kutter grønnsaker, lager fisk, og kjøtt i løpet av en uke.
Du trenger en filètkniv,
en kokkekniv (chef`s knife)
en rotkniv (10 cm lang)
og hvis du er skikkelig snobbete, en grønnsakskniv.
Gi meg en pris og jeg vil se om jeg finner et godt eksempel på kniver du kan kjøpe.

OK: La oss si i tre scenarier at jeg vil bruke inntil 2000, inntil 5000 eller inntil 10 000 på kniver. Hva ville du anbefalt meg? (Jeg skal gifte meg i august og det er jo fint å ha noe jeg virkelig ønsker meg på ønskelisten)

Jeg er snill mot godkniven min (Sabatier) og vasker den aldri i maskin, har den i stativ og sliper den jevnlig. Den er kjempefin etter 4 år.

Madam Mim skrev:

OK: La oss si i tre scenarier at jeg vil bruke inntil 2000, inntil 5000 eller inntil 10 000 på kniver. Hva ville du anbefalt meg? (Jeg skal gifte meg i august og det er jo fint å ha noe jeg virkelig ønsker meg på ønskelisten)

Jeg er snill mot godkniven min (Sabatier) og vasker den aldri i maskin, har den i stativ og sliper den jevnlig. Den er kjempefin etter 4 år.

10 tusen på kniv? Det er drøyt det. I så fall blir det hattori, i grønnsak, kokk ogsmåkniv.
Det er ingen som bruker så mye på kniver, og det ville bli for drøyt til hjemmebruk. Ja, jeg anbefaler gode kniver, som gjerne koster en del, men mennesker sulter her i verden.
2000:
Kokkekniv: Masahiro 21 cm, MV-pro serien(lengde er jo individuelt)
Filètkniv: sanelli filletaire. Lengde er igjen individuelt.
Rotkinv: her er det meste dugandes. der er det greit med selv victorinox...
Grønnsak: ærlig talt en unødvendig kniv, Men Maxam har noen gode noen.
5000: hattori HD chef`s knife, selvvalgt lengde.
Masahiro grønnsakskniv (finnes oversikt på sliperiet.no)
en hvilken som helst rotkniv. til en slik pris kan du ta en av de bedre, Hencels eller noe.
Global filetkniv.
Til 10 tusen tar du det som faller deg inn... Det er for drøyt.

Vi har global-knivene, og er rimelig fornøyde med dem.

Vi har også en gammel victorinox-kniv som aldri gir seg 😉

Forskjellen på dem er mye stålet som er brukt. Og det sies (jeg har egentlig ikke peil, men har hørt) at stålet på globalknivene er hardere enn victorinox-stål. Det gjør at man klarer seg lengre med sånn eggestål i stedet for å sende de til sliping ofte.

Vi har opplevd med en globalkniv at stålet rett og slett flikker av pga hardheten, men da fikk vi levere inn igjen fordi det skal ikke være slik.

Når det gjelder små grønnsakskniver har vi to fra global, men jeg ønsker med sånne små svarte fra victorinox jeg... De er supergode!

Hvis jeg ikke husker feil, så er global-knivene laget i kirurgisk stål... Noe som selvfølgelig er überhardt.