Pinnekjøtt for dummies?

[Interference]

I fryseren? :skingrestemme: Man putter ikke pinnekjøttet i fryseren.
Man passer på å kjøpe pinnerkjøtt av god kvalitet, og så lar man det ikke ligge i plast, helst i tøy eller til nøds papir. Og så legger man det kjølig og tørt.

[Malama]

Joda, man putter pinnekjøtt i fryseren.
Det man har tenkt å servere til påske.
Ikke det som er til jul, det henger på loftet til det er ferdig tørt, og da er det så godt som jul

(Ja, eller, om man kjøper, så gjør man nok som Inter sier. Det har jeg bare ikke erfaring med. Vi kjøper, men det er til en eller annen adventssøndag vi bestemmer oss for å lage det, og da handles det inn et par dager i forveien, muligens lørdagen, og oppbevares således bare i posen sin til det kommer hjem og skal legges i vann. I år har vi faktisk ikke gjort det heller, muligens blir et på søndag, eller kanskje blir et ikke pinnekjøtt før til jul.)

[Pelikan]

Her dampes pinnekjøttet, sammen med bjørkepinner i ca 4-5 timer. Kjøttet løsner fra beinet når du spiser det. Er forresten sulten!

[Malama]

*Jeg blir konsekvent sulten bare jeg ser overskriften og kjenner at jeg gleder meg veeeeeeldig til jul, og at det muligens nesten er sånn at det kan forsvares å spise pinnekjøtt 4. søndag i advent, selv om det er 1. eller 2. søndag vi pleier ha det. vi hadde nemlig svineribbe 1. søndag i advent, og det er jo godt det altså, men all den tid vi fikk tapas på markieringen på jobb (som i fjor serverte julemiddag) og jeg ikke har vært på et eneste julebord, så har jeg ikke spist pinnekjøtt siden påske. Og jeg kjenner at det er jo 9 dager igjen til jul, muuuuligens hadde det vært godt i helga... Men det er jo snart jul da, og det hjemme er og blir bedre enn det jeg kjøper uansett.

[Elisabet]

Det står jo holdbarhetsdato på pinnekjøttet. Og har butikken tatt opp frossent pinnekjøtt så skal de har satt på ny holdbarhetsdato. Jeg kjøpte pinnekjøttet vi skal ha på julaften i går, men kunne sikkert gjort det for lenge siden. Jeg kjøper ferskt pinnekjøtt av lam, men det er vakumpakket sånn at holdbarheten er jo flere uker.

Jeg må ha vossakorv ved siden av pinnekjøttet. Samt god kålrotstappe og litt poteter. Er det vanlig å bruke surkål og rødkål til pinnekjøtt? Eller hvordan grønnsaker skal jeg bruke til? Har ikke hatt pinnekjøtt på julaften før, og da må en jo lage litt ekstra ut av det sånn at alt tilbehøret er perfekt. Hvordan saus lages til?

[Niobe]

Vi har aldri hatt rødkål eller surkål til pinnekjøtt. Det er ribbetilbehør. Jeg vet at noen har saus, men det har vi heller aldri hatt. Sjy eller smeltet smør blir servert til. Noen liker blanding. Poteter og kålrotstappe er en selvfølge. I tillegg har vi alltid bogstykker i tillegg til pinner, for å ha mer kjøtt.

[Malama]

Pinnekjøtt er jo pr. def ikke akkurat ferskt kjøtt da *prike*

Og holdbarhet har det grunnet tørke og salt, som jo er nettopp konservering.

Jeg er vant til kålrotstappe, surkål og rødkål ja. Og poteter. Men vi har ikke saus. Som omtalt lener oppe i tråden, er det noen som bruker ribbefettet, eller lager saus av det.

[Elisabet]

Opprinnelig lagt inn av Malama, her.

Pinnekjøtt er jo pr. def ikke akkurat ferskt kjøtt da *prike*

Når jeg mente ferskt pinnekjøtt mente jeg selvfølgelig at det ikke hadde vært frossent før. Mye av pinnekjøttet de selger i butikkene selges som "ferskt", men mye har vært frossent tidligere og tas opp av butikkene.

[kokosbolle]

Jeg elsker pinnekjøtt. Tror jeg må lage det en gang før jul. Med mindre det er julaftenmaten da.

[Interference]

Opprinnelig lagt inn av Elisabet, her.

Når jeg mente ferskt pinnekjøtt mente jeg selvfølgelig at det ikke hadde vært frossent før. Mye av pinnekjøttet de selger i butikkene selges som "ferskt", men mye har vært frossent tidligere og tas opp av butikkene.

Da skal det være merket med at varen har vært frosset.

Jeg hadde perfekt pinnekjøtt i helgen.

[LilleT]

Kjele og kjøtt er innkjøpt.

Kan jeg lage kålrotstappen på forhånd, eller blir den ikke noe god da? Hva annet enn den og mandelpoteter bør man servere til kjøttet?

[kokosbolle]

I følge Stiansen (mesterkokk) kan man skrelle grønnsakene til rotmosen to dager før koking. Rotmosen kokes inntil 2 timer før servering.

[Elisabet]

Kjøttet må i alle fall koke minst 3 timer. Nå ble jeg litt i tvil med kålrabistappa, for flere jenter på jobben lager tykk hvit saus og blander i kålrabimosen. Flere som gjør dette?

[Filifjonka]

Ikke gjør det. Jeg syns ihvertfall sånn kålrabistappe med hvit saus i er helt grusom.

[Elisabet]

Opprinnelig lagt inn av Filifjonka, her.

Ikke gjør det. Jeg syns ihvertfall sånn kålrabistappe med hvit saus i er helt grusom.

Da tester jeg ikke ut det i morgen i alle fall. Er det noe annet jeg skal gjøre med stappa enn å mose, ha oppi smør, fløte, salt og pepper og litt muskat?

[Marit K]

Vi har av og til litt gulrot i stappa, bare for å variere den litt. Det er veldig godt.

[LilleT]

Så grønnsakene kan altså skrelles og kuttes og ligge i vann til i morgen? Er det annet som kan gjøres mer eller mindre klart på forhånd?

Og serveres pinnekjøttet med eller uten saus? Jeg ser det står oppskrift på en variant rundt omkring som skal inneholde sirup, men jeg synes ikke det ser noe godt ut?

[Marit K]

Jeg bruker bare av sjyen som er i bunnen av kjelen, som saus til pinnekjøttet. For å få litt kraftigere smak kan du koke den inn litt.

[Acino]

Vi bruker rett og slett ingenting på potetene. Skulle jeg hatt noe ville jeg smeltet litt smør. Den deilige kålrabistappa er egentlig mer enn nok pluss en potet eller to nærmest som pynt.

[LilleT]

Ok. Takk for svar! Da jeg fikk servert pinnekjøtt på julebord nylig, tror jeg det var en slags fløtesaus til, men det blir vel fett nok uten, skulle jeg tro ...