Lasagne. Hva gjør jeg feil?

[Mrs. Longbottom]

nei, jeg foretrekker mye saus og lite pasta. Pasta er kjedelig og usunt, saus er godt. Jeg bruker forøvrig å lage lasagne med squashskiver i steden for pasta, og den er veldig flytende. Så jeg burde vel egentlig ikke uttale meg i det hele tatt her

[Hyacinth]

Jeg vil bare infårmere om at jeg i dag har laget verden beste lasagne. : Nam!

Laget diger porsjon og brukte en høy langpanne av den minste typen, sånn man får på Ikea, vet dere. Jeg brukte godt over et kg kjøtt og en liter h-melk, samt kremfløte, men likevel slet jeg med å få nok saus mellom alle lagene, selv om jeg brukte slikkepott og smurte tynt. Jeg tror jeg fikk omtrent denne rekkefølgen: Kjøttsaus, plater, bechamel, kjøttsaus, plater, bechamel, kjøttsaus, plater og bechamel. Tre lag med plater altså, og kunne godt hatt mer. Men det beste var at ostesausen kom tydelig fram og gjorde hele retten kremete og god. Den forsvant nok mer i lasagnen enn jeg setter pris på, men jeg merket likevel godt at den var der. Den ble veldig tjukk, jeg ble nemlig sittende i telefonen etter den var laget, så den ble kjempetjukk. H-melk, kremfløte, en del smør, masse norvegia og parmesan. Muskat, salt og pepper. Kjøttsausen ble også veldig god. Men aller mest er jeg altså fornøyd med konsistensen. For det første glemte jeg at den stod i ovnen, så den ble temmelig godt stekt. Jeg hadde ikke ost på toppen, kun bechamel, og den ble nesten brunsvart, men den smakte heldigvis ikke svidd. For det andre ble den laget i morges og hvilte faktisk i hele dag. Ble varmet opp i stykker med litt ost på til middag. Digg!

[Smurfine79]

Jeg er litt blond med tanke på at den skal "hvile" jeg. Lar dere den hvile inni ovnen etter at den er ferdig stekt med ovnen lukket?

[Nextlife]

Opprinnelig lagt inn av Smurfine79, her.

Jeg er litt blond med tanke på at den skal "hvile" jeg. Lar dere den hvile inni ovnen etter at den er ferdig stekt med ovnen lukket?

Nei, da vil den fortsette å steke på restvarme.
Jeg tar den ut av ovnen, legger på lokk eller alufolie og dekker til med et par kjøkkenhåndklær og lar den stå 10-15 minutter.

[Hyacinth]

Mange mener også at den fortsetter å steke med folie eller håndklær over seg. Jeg hviler aldri noenting med noe over. Til jul serverte jeg en stek som hadde hvilt i tre timer på benken. Uten noe over. Den ble ikke kald.

Jeg laget lasagne forrige uke og den ble kjempegod. Den hvilte en halvtime på benken, smakte fantastisk og lot seg skjære i stykker.

[Smurfine79]

Den ble god på smak,men jeg har nok lagd sausen for tykk. Vet ikke hva jeg kan ha tatt oppi for lite? Knuste tomater, to bokser, en god dæsj fløte, tomatpure. Å så lagde jeg bechamelsaus, men kanskje feilen jeg gjorde var å blande sausen i kjøttdeigen?

[Hyacinth]

Opprinnelig lagt inn av Smurfine79, her.

Den ble god på smak,men jeg har nok lagd sausen for tykk. Vet ikke hva jeg kan ha tatt oppi for lite? Knuste tomater, to bokser, en god dæsj fløte, tomatpure. Å så lagde jeg bechamelsaus, men kanskje feilen jeg gjorde var å blande sausen i kjøttdeigen?

Jeg ville definitivt ikke gjort det.

Jeg hadde veldig tykke sauser forrige gang. Nesten vanskelig å fukte platene nok. Tykk kjøttsaus med mye kjøtt og masse annet digg, ostesaus av en liter h-melk, fløte, masse norvegia og parmesan. Den ble stående litt på komfyren pga en telefon, og etterpå var den så tykk at man kunne sette en skje i den og den hadde stått av seg selv.

Lasagnen ble perfekt, ikke minst fordi jeg tydelig merket og kjente bechamelsausen i hele "kakestykket".

[Smurfine79]

Da skal det lages mye mye mer saus til neste gang. Gleder meg til å prøve igjen, må nesten bli lørdag det

[Hyacinth]

Opprinnelig lagt inn av Smurfine79, her.

Da skal det lages mye mye mer saus til neste gang. Gleder meg til å prøve igjen, må nesten bli lørdag det

Jeg laget bøtter og spann, men det ble likevel ikke nok til den langpannen jeg brukte og de tre lagene med plater jeg skulle ha saus mellom. Mulig det var fordi sausene var så tykke. Men jeg var så redd for å la dem være rennende, siden jeg ville oppnå den kakestykkeeffekten.

[Smurfine79]

Men tomatsausen er da ganske umulig å gjøre tyntflytende med så lite væske? Eller er det noe jeg ikke har fått med meg der?

Kan noen forklare meg litt med teskje hvordan jeg skal klare å lage den gode bechamelsausen?

[Pelen]

Nå har jeg ikke lest hele tråden, men jeg gjør alltid dobbel mengde av bechamelsausen (som jeg har ost i).

Saus nederst i formen. Jeg har alltid fått veldig positive tilbakemeldinger på min lasagne.

[Hyacinth]

Opprinnelig lagt inn av Smurfine79, her.

Men tomatsausen er da ganske umulig å gjøre tyntflytende med så lite væske? Eller er det noe jeg ikke har fått med meg der?

Kan noen forklare meg litt med teskje hvordan jeg skal klare å lage den gode bechamelsausen?

1. Den blir litt tjukk, men det lager man jo som man synes er best selv. Jeg liker at den er tjukk, koker godt inn, mye kjøtt og grønnsaker i. Men du kan veldig gjerne ha i mer væske hvis du vil.

2. Jeg lager det sånn: Smelt ganske mye smør, ha i ganske mye mel. Rør sammen. Spe med melk. Jeg brukte hele kartongen med melk. Hadde også i fløte. Muskat, salt og pepper. Original bechamel skal vel kanskje ikke ha ost i, men jeg har i masse revet ost av den typen jeg har liggende. Jeg hadde i minst 200 g norvegia og en svær neve parmesan. Da ble den både tykk (særlig etter å ha stått en stund) og smakte deilig.

[Smurfine79]

Opprinnelig lagt inn av Hyacinth, her.

1. Den blir litt tjukk, men det lager man jo som man synes er best selv. Jeg liker at den er tjukk, koker godt inn, mye kjøtt og grønnsaker i. Men du kan veldig gjerne ha i mer væske hvis du vil.

2. Jeg lager det sånn: Smelt ganske mye smør, ha i ganske mye mel. Rør sammen. Spe med melk. Jeg brukte hele kartongen med melk. Hadde også i fløte. Muskat, salt og pepper. Original bechamel skal vel kanskje ikke ha ost i, men jeg har i masse revet ost av den typen jeg har liggende. Jeg hadde i minst 200 g norvegia og en svær neve parmesan. Da ble den både tykk (særlig etter å ha stått en stund) og smakte deilig.

I tomatsausen brukte jeg to bokser hakket tomat, en liten dæsj tomatpure, en god dæsj fløte, tre never parmesan, en halv løk ca og to-3 fedd hvitløk. Hva slags væske kan jeg spe på med? Hva kan jeg gjøre for å gjøre den mer flytende? Hva mer kan/skal jeg ha i?

[Hyacinth]

Opprinnelig lagt inn av Smurfine79, her.

I tomatsausen brukte jeg to bokser hakket tomat, en liten dæsj tomatpure, en god dæsj fløte, tre never parmesan, en halv løk ca og to-3 fedd hvitløk. Hva slags væske kan jeg spe på med? Hva kan jeg gjøre for å gjøre den mer flytende? Hva mer kan/skal jeg ha i?

Vi du ha den mer flytende da? Jeg jobber jo for å få den mer fast, så jeg er nok ikke den rette til å spørre. Du kan evt spe med kraft, vann eller god olivenolje. Men jeg vil tro den blir rimelig rennede med det du beskriver?

Du kan ha mye godt i tomatsaus. Jeg tar det jeg har, men det omfatter som regel noe av dette: Tomater, biffdeig, løk, revet gulrot, olje, chili, fennikkel, stangselleri, hvitløk, soltørkede tomater, kanel, salt, pepper, sukker, eddik i en eller annen form, ja, det var det jeg kom på i farten.

[Smurfine79]

Opprinnelig lagt inn av Hyacinth, her.

Vi du ha den mer flytende da? Jeg jobber jo for å få den mer fast, så jeg er nok ikke den rette til å spørre. Du kan evt spe med kraft, vann eller god olivenolje. Men jeg vil tro den blir rimelig rennede med det du beskriver?

Du kan ha mye godt i tomatsaus. Jeg tar det jeg har, men det omfatter som regel noe av dette: Tomater, biffdeig, løk, revet gulrot, olje, chili, fennikkel, stangselleri, hvitløk, soltørkede tomater, kanel, salt, pepper, sukker, eddik i en eller annen form, ja, det var det jeg kom på i farten.

Min ble ikke flytende i hele tatt, veldig "kompakt". Bruker jeg for lite løk da? Kanskje for lite smør/fett når kjøttdeigen stekes?

[Salt]

Min tomatsaus er også kompakt, men jeg vil ha den sånn, jeg da..

[Smurfine79]

Så det er bechamelsausen som skal være mest flytende? Å legges i lag over platene eller kjøttsausen? Inn med teskjeer, har alltid brukt ferdig posepakke.

[Hyacinth]

Opprinnelig lagt inn av Smurfine79, her.

Min ble ikke flytende i hele tatt, veldig "kompakt". Bruker jeg for lite løk da? Kanskje for lite smør/fett når kjøttdeigen stekes?

Da ville jeg spedd med væske. Jeg liker den kompakt.