Brød og brød, Madam Mim

Candy Darling · 19-09-07, 18:25

Du snakket om en gang at man bare kunne gjøre noe smart, så ble brødene mye bedre.

Var det noe om å bruke 1 kg mel til sammen, og matche med 1 l væske? Bare vann, da? Hva som helst av mel? Heving? Hvor lenge skal de steke?

:hysmoremne:

kisha · 19-09-07, 18:33

Jeg steker mine i 200 grader i ca. 1 time.

Av deig blander jeg
grovbakst
grov sammalt hvete
harvegryn

Dette blir ca. halve bollen - ha 1 en pk. gjær (og litt solsikke om du har)

Fyll på med ca. 7 dl vann og noen spiseskjeer olje. ( Jeg bruker ikke margarin)

Ha i hvetemel - litt etter litt til det blir en fin deig.
Ha i mere vann hvis den blir for tørr, det er bare å prøve seg frem.

La det står til heving en halvtimes tid.

**Harriet Vane** · 19-09-07, 18:46

Opprinnelig lagt inn av Scarlett, her.

Du snakket om en gang at man bare kunne gjøre noe smart, så ble brødene mye bedre.

Var det noe om å bruke 1 kg mel til sammen, og matche med 1 l væske? Bare vann, da? Hva som helst av mel? Heving? Hvor lenge skal de steke?

:hysmoremne:

Søta.

Hellebrød, brød uten knaing:

Jeg bruker foodprocessor med eltekrok, men den kan sikkert røres for hånd.

300 g hvetemel
400 g 4-kornsbakemel fra Helios
100 g klemt rug fra Helios (kan byttes ut med grov sammalt rug)
100 g havregryn
100 g grov sammalt hvete
5-10 ss solsikkefrø
5-10 ss linfrø
5-10 ss sesamfrø
1 pk tørrgjær
1 ts salt

bland alt

Ha i 1 liter 37-39 C vann iblandet 1-2 ss maltekstrakt/honning/sirup

Kjør til det er en klissete grøt

La heve på et lunt sted

Hell i godt smurte store brødformer

Hev til deigen har nådd kanten av formen

Stek på nederste rille på 180 C i 110 minutter. Ta brødene ut av formen. Hvis skorpen kjennes litt myk, kan brødene stekes i 10 minutter til uten form, bare på rist.

La brødet hvile. Du har nå et nydelig saftig brød som kan fryses uten å miste skorpe, holder seg lenge og kan skjæres i tynne fine skiver med vanlig kokkekniv. Det drysser ikke.

Honda · 30-01-11, 18:53

Hva kan jeg bruke istede for 4-kornsbakemel fra Helios?
Det hadde de ikke på life?butikken her

**Harriet Vane** · 19-09-07, 18:47

Opprinnelig lagt inn av Scarlett, her.

Du snakket om en gang at man bare kunne gjøre noe smart, så ble brødene mye bedre.

Var det noe om å bruke 1 kg mel til sammen, og matche med 1 l væske? Bare vann, da? Hva som helst av mel? Heving? Hvor lenge skal de steke?

:hysmoremne:

Oppskriften ovenfor er det jeg pleier å bruke. Du blander det du har, men minst 300 g må være fint, ellers hever det nesten ikke noe. Bare vann, ja, og 1 til 1 med tørt og vått. pluss frø.

Benzo · 19-02-08, 16:34

Stemmer det at brødene skal stekes i 1 t og 50 min? Høres fryktelig lenge ut og brødene mine ser ferdige ut nå, etter å ha stekt i 1 time.

Candy Darling · 19-02-08, 19:55

Opprinnelig lagt inn av Benzo, her.

Stemmer det at brødene skal stekes i 1 t og 50 min? Høres fryktelig lenge ut og brødene mine ser ferdige ut nå, etter å ha stekt i 1 time.

Litt sent svar nå, men ja. De ser ikke ferdig ut inni etter 1 time, det lover jeg. Og ikke blir de brent heller.

Candy Darling · 19-02-08, 19:57

Lille Snorkfrøken nekter nå forresten å spise kjøpebrød. Rett ut igjen. Jadda.

Dær de jæ sier, vårs skjemmerem bort!

**Harriet Vane** · 19-02-08, 20:01

Opprinnelig lagt inn av Scarlett, her.

Lille Snorkfrøken nekter nå forresten å spise kjøpebrød. Rett ut igjen. Jadda.

Dær de jæ sier, vårs skjemmerem bort!

Det lureste du kan gjøre, tror jeg. Flinke flinke husmor-Scarlett!

**Harriet Vane** · 19-02-08, 20:23

Jeg abonnerer på Øko-tidsskriftet Ren Mat, det kan absolutt anbefales. Denne utgaven ha feks en lang artikkel som veier kortreist og langreist, øko og konvensjonell opp mot hverandre, veldig interessant. www.oikos.no/renmat

Men i dette bladet står Bente Westergaards oppskrift på
"Speltbrød på 7 minutter"

Hun bruker 2-liters former og rører sammen deigen og heller rett i formen. her er oppskrift til 1 form:

6 dl kaldt vann
5 g gjær (1/10 av pakken)
350 g sammalt spelt
350 g siktet spelt
10 g havsalt (1 strøken ss)
10 g honning (1 strøken ss)

Rør sammen deigen og hell i formen. BW anbefaler å klippe til et stykke bakepapir og legge i bunnen og smøre det attpå. Smør selvsagt kanetene godt også. Når du har hatt i deigen, så kan du strø noe oppå, sesamfrø, havregryn, mel, andre frø...

La formen stå i romtemperatur natten over, eller fra mrogen til kveld eller fra tidlig ettermiddag til kveld. 7-8 timer. Ha litt plast over formen. år brødet er hevet, så kan du snitte litt i overflaten med en kniv, så sprekker det ikke stygt.

Stekes i følge BW 1 time på 175, men prøv deg frem, jeg tror kanskje jeg ville stekt det lenger, ettersom 2 liter er en stor form og dette er en netsen like våt deig som den jeg steker i nær to timer i 1,5 liters former.

Ellers har BW en artig matematisk øvelse på brødbakst.
-Grove brød hever ca 50 %. Hveer de mer, drysser de og er vanskelige å skjøre. De største formene tar 2 liter væske, den kan fylles 2/3 opp = 1, 3 kg deig, ettersom 45 % vann = 6 dl vann, 55 % mel = 700 g mel, halvparten siktet, halvparten grovt, 8 g honning og 8 g salt pr kilo deig.

Dersom formen din tar 1, 6 liter, må du finne 2/3 av dette = total mengde deig, nemlig 1 kilo. 45 % er vann, altså 4, 5 dl, 55 % er mel, nemlig 550 g, osv. Skal du fylle to eller tre former, så er det bare å gange opp, fordi forholdene mellom væske og mel alltid skal være det samme.

Det eneste om ikke skal ganges opp er gjæren. 5 g er alltid nok når man kaldhever.

Honda · 26-01-11, 09:23

MÅ man ha honning/maltestrakt eller sirup i disse brødene?

**Harriet Vane** · 26-01-11, 10:45

Opprinnelig lagt inn av Honda, her.

MÅ man ha hånning/maltestrakt eller sirup i disse brødene?

Nei, men de får en mer balansert smak med noe søtt i, pluss at gjæren trenger litt hjelp når det er såpass grov og tung deig.

Honda · 26-01-11, 12:01

Opprinnelig lagt inn av Harriet Vane, her.

Nei, men de får en mer balansert smak med noe søtt i, pluss at gjæren trenger litt hjelp når det er såpass grov og tung deig.

Ok da utgår det brødet for vår del

Trodde jeg endelig hadde funnet et brød som hele familien kunnes pise som jeg slipper å kna ut(kan ikke pga rygg,skuldrere og armer er kaputt for tiden pga leddsykdom)
Helt til jeg leste om sirupen ol etter at jeg hadde kjøpt inn ting :snufs:

Candy Darling · 19-09-07, 18:52

Tænk ju, begge to. Da er det eksperimentering på gang.

Storm · 19-09-07, 18:56

Du har jammen blitt skikkelig husmor den siste tida(siste året?), Scarlett! :imponert:

**Harriet Vane** · 19-09-07, 18:59

Dette er Scarlettah:

Candy Darling · 19-09-07, 19:39

Candy Darling · 19-09-07, 23:29

Mm-hmm! Det var faktisk en helt annen ball-game. Det blir nok normen heretter. Må kjøpe mer mel. Og solsikkefrø. Det så ut som en Billy-lue, men hvem bryr seg.

Jeg er spent på hvordan det smaker i morgen, det som er igjen, altså ...

Irma · 19-09-07, 23:39

Imponerende Scarlett! Min kjære (som igjen har lært det av sin kokkebror) sier at å riste litt sukker i gjæren også skal gjøre susen. Tror det var luftige brød man skulle få.

Molly · 20-09-07, 10:30

Hvordan smaker det i dag, Scarlett?

19-09-07, 18:25	#1
Candy Darling Prettiest mess ever seen Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Under ground Innlegg: 29.244 Blogginnlegg: 50	Brød og brød, Madam Mim Du snakket om en gang at man bare kunne gjøre noe smart, så ble brødene mye bedre. Var det noe om å bruke 1 kg mel til sammen, og matche med 1 l væske? Bare vann, da? Hva som helst av mel? Heving? Hvor lenge skal de steke? :hysmoremne: __________________ Vi gjør alle så godt vi kan Og vi gjør alt feil. - No. 4 -

19-09-07, 18:33	#2
kisha Tar en fot av gangen Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Havørnbyen Innlegg: 7.983	Sv: Brød og brød, Madam Mim Jeg steker mine i 200 grader i ca. 1 time. Av deig blander jeg grovbakst grov sammalt hvete harvegryn Dette blir ca. halve bollen - ha 1 en pk. gjær (og litt solsikke om du har) Fyll på med ca. 7 dl vann og noen spiseskjeer olje. ( Jeg bruker ikke margarin) Ha i hvetemel - litt etter litt til det blir en fin deig. Ha i mere vann hvis den blir for tørr, det er bare å prøve seg frem. La det står til heving en halvtimes tid. __________________ Tenk positivt.

19-09-07, 18:46	#3
Harriet Vane Epikur Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 26.796 Blogginnlegg: 440	Sv: Brød og brød, Madam Mim Opprinnelig lagt inn av Scarlett, her. Du snakket om en gang at man bare kunne gjøre noe smart, så ble brødene mye bedre. Var det noe om å bruke 1 kg mel til sammen, og matche med 1 l væske? Bare vann, da? Hva som helst av mel? Heving? Hvor lenge skal de steke? :hysmoremne: Søta. Hellebrød, brød uten knaing: Jeg bruker foodprocessor med eltekrok, men den kan sikkert røres for hånd. 300 g hvetemel 400 g 4-kornsbakemel fra Helios 100 g klemt rug fra Helios (kan byttes ut med grov sammalt rug) 100 g havregryn 100 g grov sammalt hvete 5-10 ss solsikkefrø 5-10 ss linfrø 5-10 ss sesamfrø 1 pk tørrgjær 1 ts salt bland alt Ha i 1 liter 37-39 C vann iblandet 1-2 ss maltekstrakt/honning/sirup Kjør til det er en klissete grøt La heve på et lunt sted Hell i godt smurte store brødformer Hev til deigen har nådd kanten av formen Stek på nederste rille på 180 C i 110 minutter. Ta brødene ut av formen. Hvis skorpen kjennes litt myk, kan brødene stekes i 10 minutter til uten form, bare på rist. La brødet hvile. Du har nå et nydelig saftig brød som kan fryses uten å miste skorpe, holder seg lenge og kan skjæres i tynne fine skiver med vanlig kokkekniv. Det drysser ikke. __________________ “Time and trouble will tame an advanced young woman, but an advanced old woman is uncontrollable by any earthly force.” ― Dorothy L. Sayers

30-01-11, 18:53	#4
Honda Type R ;) Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Nord Innlegg: 8.453	Sv: Brød og brød, Madam Mim Hva kan jeg bruke istede for 4-kornsbakemel fra Helios? Det hadde de ikke på life?butikken her __________________ Honda som ikke kjører Honda bil for tiden men har Honda snøfres og gressklipper med Honda motor...

19-09-07, 18:47	#5
Harriet Vane Epikur Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 26.796 Blogginnlegg: 440	Sv: Brød og brød, Madam Mim Opprinnelig lagt inn av Scarlett, her. Du snakket om en gang at man bare kunne gjøre noe smart, så ble brødene mye bedre. Var det noe om å bruke 1 kg mel til sammen, og matche med 1 l væske? Bare vann, da? Hva som helst av mel? Heving? Hvor lenge skal de steke? :hysmoremne: Oppskriften ovenfor er det jeg pleier å bruke. Du blander det du har, men minst 300 g må være fint, ellers hever det nesten ikke noe. Bare vann, ja, og 1 til 1 med tørt og vått. pluss frø. __________________ “Time and trouble will tame an advanced young woman, but an advanced old woman is uncontrollable by any earthly force.” ― Dorothy L. Sayers

19-02-08, 16:34	#6
Benzo Teller ned Medlem siden: Oct 2006 Innlegg: 12.089	Sv: Brød og brød, Madam Mim Stemmer det at brødene skal stekes i 1 t og 50 min? Høres fryktelig lenge ut og brødene mine ser ferdige ut nå, etter å ha stekt i 1 time.

19-02-08, 19:55	#7
Candy Darling Prettiest mess ever seen Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Under ground Innlegg: 29.244 Blogginnlegg: 50	Sv: Brød og brød, Madam Mim Opprinnelig lagt inn av Benzo, her. Stemmer det at brødene skal stekes i 1 t og 50 min? Høres fryktelig lenge ut og brødene mine ser ferdige ut nå, etter å ha stekt i 1 time. Litt sent svar nå, men ja. De ser ikke ferdig ut inni etter 1 time, det lover jeg. Og ikke blir de brent heller. __________________ Vi gjør alle så godt vi kan Og vi gjør alt feil. - No. 4 -

19-02-08, 19:57	#8
Candy Darling Prettiest mess ever seen Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Under ground Innlegg: 29.244 Blogginnlegg: 50	Sv: Brød og brød, Madam Mim Lille Snorkfrøken nekter nå forresten å spise kjøpebrød. Rett ut igjen. Jadda. Dær de jæ sier, vårs skjemmerem bort! __________________ Vi gjør alle så godt vi kan Og vi gjør alt feil. - No. 4 -

19-02-08, 20:01	#9
Harriet Vane Epikur Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 26.796 Blogginnlegg: 440	Sv: Brød og brød, Madam Mim Opprinnelig lagt inn av Scarlett, her. Lille Snorkfrøken nekter nå forresten å spise kjøpebrød. Rett ut igjen. Jadda. Dær de jæ sier, vårs skjemmerem bort! Det lureste du kan gjøre, tror jeg. Flinke flinke husmor-Scarlett! __________________ “Time and trouble will tame an advanced young woman, but an advanced old woman is uncontrollable by any earthly force.” ― Dorothy L. Sayers

19-02-08, 20:23	#10
Harriet Vane Epikur Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 26.796 Blogginnlegg: 440	Sv: Brød og brød, Madam Mim Jeg abonnerer på Øko-tidsskriftet Ren Mat, det kan absolutt anbefales. Denne utgaven ha feks en lang artikkel som veier kortreist og langreist, øko og konvensjonell opp mot hverandre, veldig interessant. www.oikos.no/renmat Men i dette bladet står Bente Westergaards oppskrift på "Speltbrød på 7 minutter" Hun bruker 2-liters former og rører sammen deigen og heller rett i formen. her er oppskrift til 1 form: 6 dl kaldt vann 5 g gjær (1/10 av pakken) 350 g sammalt spelt 350 g siktet spelt 10 g havsalt (1 strøken ss) 10 g honning (1 strøken ss) Rør sammen deigen og hell i formen. BW anbefaler å klippe til et stykke bakepapir og legge i bunnen og smøre det attpå. Smør selvsagt kanetene godt også. Når du har hatt i deigen, så kan du strø noe oppå, sesamfrø, havregryn, mel, andre frø... La formen stå i romtemperatur natten over, eller fra mrogen til kveld eller fra tidlig ettermiddag til kveld. 7-8 timer. Ha litt plast over formen. år brødet er hevet, så kan du snitte litt i overflaten med en kniv, så sprekker det ikke stygt. Stekes i følge BW 1 time på 175, men prøv deg frem, jeg tror kanskje jeg ville stekt det lenger, ettersom 2 liter er en stor form og dette er en netsen like våt deig som den jeg steker i nær to timer i 1,5 liters former. Ellers har BW en artig matematisk øvelse på brødbakst. -Grove brød hever ca 50 %. Hveer de mer, drysser de og er vanskelige å skjøre. De største formene tar 2 liter væske, den kan fylles 2/3 opp = 1, 3 kg deig, ettersom 45 % vann = 6 dl vann, 55 % mel = 700 g mel, halvparten siktet, halvparten grovt, 8 g honning og 8 g salt pr kilo deig. Dersom formen din tar 1, 6 liter, må du finne 2/3 av dette = total mengde deig, nemlig 1 kilo. 45 % er vann, altså 4, 5 dl, 55 % er mel, nemlig 550 g, osv. Skal du fylle to eller tre former, så er det bare å gange opp, fordi forholdene mellom væske og mel alltid skal være det samme. Det eneste om ikke skal ganges opp er gjæren. 5 g er alltid nok når man kaldhever. __________________ “Time and trouble will tame an advanced young woman, but an advanced old woman is uncontrollable by any earthly force.” ― Dorothy L. Sayers

26-01-11, 09:23	#11
Honda Type R ;) Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Nord Innlegg: 8.453	Sv: Brød og brød, Madam Mim MÅ man ha honning/maltestrakt eller sirup i disse brødene? __________________ Honda som ikke kjører Honda bil for tiden men har Honda snøfres og gressklipper med Honda motor... Sist redigert av Honda : 26-01-11 kl 12:02.

26-01-11, 10:45	#12
Harriet Vane Epikur Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 26.796 Blogginnlegg: 440	Sv: Brød og brød, Madam Mim Opprinnelig lagt inn av Honda, her. MÅ man ha hånning/maltestrakt eller sirup i disse brødene? Nei, men de får en mer balansert smak med noe søtt i, pluss at gjæren trenger litt hjelp når det er såpass grov og tung deig. __________________ “Time and trouble will tame an advanced young woman, but an advanced old woman is uncontrollable by any earthly force.” ― Dorothy L. Sayers

26-01-11, 12:01	#13
Honda Type R ;) Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Nord Innlegg: 8.453	Sv: Brød og brød, Madam Mim Opprinnelig lagt inn av Harriet Vane, her. Nei, men de får en mer balansert smak med noe søtt i, pluss at gjæren trenger litt hjelp når det er såpass grov og tung deig. Ok da utgår det brødet for vår del Trodde jeg endelig hadde funnet et brød som hele familien kunnes pise som jeg slipper å kna ut(kan ikke pga rygg,skuldrere og armer er kaputt for tiden pga leddsykdom) Helt til jeg leste om sirupen ol etter at jeg hadde kjøpt inn ting :snufs: __________________ Honda som ikke kjører Honda bil for tiden men har Honda snøfres og gressklipper med Honda motor... Sist redigert av Honda : 26-01-11 kl 17:04.

19-09-07, 18:52	#14
Candy Darling Prettiest mess ever seen Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Under ground Innlegg: 29.244 Blogginnlegg: 50	Sv: Brød og brød, Madam Mim Tænk ju, begge to. Da er det eksperimentering på gang. __________________ Vi gjør alle så godt vi kan Og vi gjør alt feil. - No. 4 -

19-09-07, 18:56	#15
Storm En som trener Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 10.647 Blogginnlegg: 145	Sv: Brød og brød, Madam Mim Du har jammen blitt skikkelig husmor den siste tida(siste året?), Scarlett! :imponert:

19-09-07, 18:59	#16
Harriet Vane Epikur Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 26.796 Blogginnlegg: 440	Sv: Brød og brød, Madam Mim Dette er Scarlettah: __________________ “Time and trouble will tame an advanced young woman, but an advanced old woman is uncontrollable by any earthly force.” ― Dorothy L. Sayers

19-09-07, 19:39	#17
Candy Darling Prettiest mess ever seen Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Under ground Innlegg: 29.244 Blogginnlegg: 50	Sv: Brød og brød, Madam Mim __________________ Vi gjør alle så godt vi kan Og vi gjør alt feil. - No. 4 -

19-09-07, 23:29	#18
Candy Darling Prettiest mess ever seen Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Under ground Innlegg: 29.244 Blogginnlegg: 50	Sv: Brød og brød, Madam Mim Mm-hmm! Det var faktisk en helt annen ball-game. Det blir nok normen heretter. Må kjøpe mer mel. Og solsikkefrø. Det så ut som en Billy-lue, men hvem bryr seg. Jeg er spent på hvordan det smaker i morgen, det som er igjen, altså ... __________________ Vi gjør alle så godt vi kan Og vi gjør alt feil. - No. 4 -

19-09-07, 23:39	#19
Irma Ekvilist Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 13.117 Blogginnlegg: 25	Sv: Brød og brød, Madam Mim Imponerende Scarlett! Min kjære (som igjen har lært det av sin kokkebror) sier at å riste litt sukker i gjæren også skal gjøre susen. Tror det var luftige brød man skulle få. __________________ Poden 2005 og Pjokken 2008

20-09-07, 10:30	#20
Molly Bør lage seg en tittel selv Medlem siden: Oct 2006 Hvor: Oslo Innlegg: 6.217	Sv: Brød og brød, Madam Mim Hvordan smaker det i dag, Scarlett? __________________ Storesøster 02 Lillebror 07

Brød og brød, Madam Mim

Brød og brød, Madam Mim

Sv: Brød og brød, Madam Mim

Sv: Brød og brød, Madam Mim

Sv: Brød og brød, Madam Mim

Sv: Brød og brød, Madam Mim

Sv: Brød og brød, Madam Mim

Sv: Brød og brød, Madam Mim

Sv: Brød og brød, Madam Mim

Sv: Brød og brød, Madam Mim

Sv: Brød og brød, Madam Mim

Sv: Brød og brød, Madam Mim

Sv: Brød og brød, Madam Mim

Sv: Brød og brød, Madam Mim

Sv: Brød og brød, Madam Mim

Sv: Brød og brød, Madam Mim

Sv: Brød og brød, Madam Mim

Sv: Brød og brød, Madam Mim

Sv: Brød og brød, Madam Mim

Sv: Brød og brød, Madam Mim

Sv: Brød og brød, Madam Mim