|
Madam Mims oppskriftsforum Har du noen gode oppskrifter å dele, eller er på jakt etter noen gode oppskrifter? Da er dette det rette forumet. |
|
Trådverktøy | Visningsmåter |
16-12-21, 12:54 | #1 |
Kontrollfrik
Medlem siden: Sep 2006
Hvor: Sammen med Richard
Innlegg: 38.286
|
Hvordan smelte sjokolade?Jeg skal dyppe marsipan i sjokolade. Det høres jo enkelt ut, men min erfaring er at det aldri blir pent, og at sjokoladen bare legger seg under konfekten og renner utover der og stivner. |
16-12-21, 12:55 | #2 |
Kontrollfrik
Medlem siden: Sep 2006
Hvor: Sammen med Richard
Innlegg: 38.286
|
Sv: Hvordan smelte sjokolade?Overskriften er kanskje litt misvisende. Å smelte sjokoladen får jeg jo til. Det et resultatet jeg ikke er fornøyd med. |
16-12-21, 12:56 | #3 |
Bør lage seg en tittel selv
Medlem siden: Sep 2006
Innlegg: 7.733
|
Sv: Hvordan smelte sjokolade?Det handler om riktig temperatur på sjokoladen, både for glans og for resultatet har jeg lært en gang på et sjokoladelagekurs. Ikke skulle det være for varmt og ikke for kaldt. Det er alt jeg husker fra kurset. |
16-12-21, 12:59 | #4 |
intro
|
Sv: Hvordan smelte sjokolade?Jeg smelter sjokoladen i en metallbolle i vannbad. Det gjelder nok å finne riktig temperatur, ja. Hos meg pleier det å bli bra, faktisk. Hvis det blir tydelige gaffelmerker, vil jeg tro sjokoladen kanskje har blitt litt for kald?
__________________
Høstbarn 06 og 08 "Still there’s a light i hold before me
You’re the measure of my dreams" |
16-12-21, 12:59 | #5 |
Semiaktiv
Medlem siden: Sep 2006
Hvor: Trondheim
Innlegg: 29.329
|
Sv: Hvordan smelte sjokolade?Den skal ha ca kroppstemperatur, i følge en sjokoladeekspert på et sjokolademuseum i Belgia, som hadde en demonstrasjon av konfektlaging der. Ikke det at jeg får det til noe bedre Hyacinth, så har ingen egne erfaringer å dele, som løser problemet ditt.
__________________
µ 05 07 07 |
16-12-21, 13:01 | #6 |
Kontrollfrik
Medlem siden: Sep 2006
Hvor: Sammen med Richard
Innlegg: 38.286
|
Sv: Hvordan smelte sjokolade?Temperatur, ja, det visste jeg jo egentlig. Men får det likevel ikke til. Vil det ikke hjelpe med litt smør i? Vil tro sjokoladen blir mer flytende da? |
16-12-21, 13:04 | #7 |
intro
|
Sv: Hvordan smelte sjokolade?
Den blir jo mer flytende hvis den er varmere. Har ikke hørt om å blande med smør. Vi brukte litt delfiafett tidligere, men så egentlig ikke noe poeng i det.
__________________
Høstbarn 06 og 08 "Still there’s a light i hold before me
You’re the measure of my dreams" |
16-12-21, 13:18 | #8 |
Semiaktiv
Medlem siden: Sep 2006
Hvor: Trondheim
Innlegg: 29.329
|
Sv: Hvordan smelte sjokolade?Ja, altså, han belgieren brukte pellets av belgisk sjokolade (åffkårs).
__________________
µ 05 07 07 |
16-12-21, 13:26 | #9 |
intro
|
Sv: Hvordan smelte sjokolade?Det spørs om ikke det er den enkle kokesjokoladen som gjør at det funker hos meg.
__________________
Høstbarn 06 og 08 "Still there’s a light i hold before me
You’re the measure of my dreams" |
16-12-21, 13:32 | #10 |
Licence to thrill
Medlem siden: Mar 2011
Hvor: sentralt Østland
Innlegg: 10.951
|
Sv: Hvordan smelte sjokolade?Temperering av sjokolade er kjempeviktig. Du finner en tabell her for rett temperatur. |
16-12-21, 13:32 | #11 |
finner ut av mye
|
Sv: Hvordan smelte sjokolade?Jeg bruker som regel mørk kokesjokolade, 70%, og heller sjokoladen over marsipanen med en sjokolade. Det blir alltid bra.
__________________
"Beware of looking for goals: look for a way of life. Decide how you want to live and then see what you can do to make a living within that way of life." - Hunter S. Thompson |
16-12-21, 13:33 | #12 |
finner ut av mye
|
Sv: Hvordan smelte sjokolade?Bruker selvsagt en skje, ikke en sjokolade.
__________________
"Beware of looking for goals: look for a way of life. Decide how you want to live and then see what you can do to make a living within that way of life." - Hunter S. Thompson |
16-12-21, 13:33 | #13 |
Licence to thrill
Medlem siden: Mar 2011
Hvor: sentralt Østland
Innlegg: 10.951
|
Sv: Hvordan smelte sjokolade?
Sjokolade på sjokolade blir aldri feil! |
16-12-21, 13:35 | #14 |
finner ut av mye
|
Sv: Hvordan smelte sjokolade?Jo mer jo bedre.
__________________
"Beware of looking for goals: look for a way of life. Decide how you want to live and then see what you can do to make a living within that way of life." - Hunter S. Thompson |
16-12-21, 13:51 | #16 |
Boler'o?
Medlem siden: Jan 2007
Hvor: The edge of glory
Innlegg: 6.522
|
Sv: Hvordan smelte sjokolade?Jeg lagde sjokoladetrekk over Sarah Bernard med dronningsjokolade og delfiafett. Det ble veldig pent. Satt Sarah på rist over tallerken og dryppet blandingen over med en skje.
__________________
Storesøster '05 og Lillesøstrene '08 "Det handler om å bli glad i seg selv som medfødt feilvare. I stedet for hele tiden å prøve å ligne på et glansbilde." Per Fugelli |
16-12-21, 13:55 | #17 |
Introvert optimist
|
Sv: Hvordan smelte sjokolade?Ikke smør, men litt delfiafett gjør at det blir pent og blankt.
__________________
Nenne Storesøster (juli -99), Storebror (mars -02), Lillebror (oktober -04) |
16-12-21, 14:30 | #20 |
Kontrollfrik
Medlem siden: Sep 2006
Hvor: Sammen med Richard
Innlegg: 38.286
|
Sv: Hvordan smelte sjokolade?Noterer. Defiafett, helling, rist over tallerken. |
|
|