Langtidsheving av brød

Bille · 02-09-18, 10:25

Jeg lager brødet som "alle" lagde på FP en stund - "rørebrødet" til Harriet. Det passer innimellom best å sette deigen og så ikke bake ut på noen timer. Men, jeg får ikke helt til dette med langtidsheving. Kaldt vann? Varmt vann? Kjøleskap eller benk? Jeg synes veldig ofte den har hevet seg fint i bollen, men når den skal etterheve i form så kommer ikke brødene ordentlig opp til kanten, som den gjør når jeg baker med vanlig hevetid (og 37 gr. vann ish).

Hvordan blir brødene best og mest luftige ved langtidsheving?

02-09-18, 10:25	#1
Bille Sånn passe sane Medlem siden: Mar 2007 Hvor: Oslo Innlegg: 7.933 Blogginnlegg: 18	Langtidsheving av brød Jeg lager brødet som "alle" lagde på FP en stund - "rørebrødet" til Harriet. Det passer innimellom best å sette deigen og så ikke bake ut på noen timer. Men, jeg får ikke helt til dette med langtidsheving. Kaldt vann? Varmt vann? Kjøleskap eller benk? Jeg synes veldig ofte den har hevet seg fint i bollen, men når den skal etterheve i form så kommer ikke brødene ordentlig opp til kanten, som den gjør når jeg baker med vanlig hevetid (og 37 gr. vann ish). Hvordan blir brødene best og mest luftige ved langtidsheving? __________________ 07, 09, 13