Vaniljekake

[polarjenta]

Opprinnelig lagt inn av Veravera, her.

400gr sukker i røra sant? Og ekstra sukker + kanel på toppen.... rett?

Jepp

[ItsOnlyMe]

Takker, Nå skal jeg til å lage denne

[ItsOnlyMe]

Opprinnelig lagt inn av Tinka, her.

Har stekt(varmluftsovn) den vaniljekaken mange ganger og den blir fin hver gang.

Varmluft: Fortsatt nederst og med samme temp og steketid?

[Leah]

Dette så snadder ut!!! Skal prøve å lage muffins av røra :sikle:

[Camomilla]

Jeg lagde kaka i går og som vanlig sklei den ned hos de fleste.

[Esme]

Uten å ha prøvd kaken ennå (men det skal jeg, samler på eggefrie oppskrifter), så har jeg en tanke. De fleste eggefrie kaker kan fort bli litt tunge og råe, og det som jeg har funnet ut hjelper er at man må røre veldig godt, da får man utløst glutentrådene som man er mer avhengig av enn når man har egg i oppskriften. Kan det være det?

[Dixie Diner]

Eller kanskje man kan tilsette egg i røra? For oss som tåler det, altså.

[Carrie]

Opprinnelig lagt inn av Esme, her.

Uten å ha prøvd kaken ennå (men det skal jeg, samler på eggefrie oppskrifter), så har jeg en tanke. De fleste eggefrie kaker kan fort bli litt tunge og råe, og det som jeg har funnet ut hjelper er at man må røre veldig godt, da får man utløst glutentrådene som man er mer avhengig av enn når man har egg i oppskriften. Kan det være det?

Nei, glutentråder har ingen betydning i kaker. Man kan fint bytte ut vanlig hvetemel med glutenfritt mel og få samme resultat (eller bedre ). Altså i kaker med bakepulver eller natron. Når det gjelder gjærbakst derimot er glutentrådene avgjørende....

Jeg ville kanskje heller analysert mengden bakepulver, om en teskje er en teskje..

[Esme]

Opprinnelig lagt inn av Carrie, her.

Nei, glutentråder har ingen betydning i kaker. Man kan fint bytte ut vanlig hvetemel med glutenfritt mel og få samme resultat (eller bedre ). Altså i kaker med bakepulver eller natron. Når det gjelder gjærbakst derimot er glutentrådene avgjørende....

Jeg ville kanskje heller analysert mengden bakepulver, om en teskje er en teskje..

Hm. Da har jeg bare innbilt meg det jeg da, at det spiller noen rolle. Jaja.

Men atte du, om du har peiling på matkjemi, jeg ser en del amerikanske kaker som er svært luftige og som er uten egg ofte bruker både bakepulver og natron. Hva er greia med det?

[Carrie]

Opprinnelig lagt inn av Esme, her.

Hm. Da har jeg bare innbilt meg det jeg da, at det spiller noen rolle. Jaja.

Men atte du, om du har peiling på matkjemi, jeg ser en del amerikanske kaker som er svært luftige og som er uten egg ofte bruker både bakepulver og natron. Hva er greia med det?

Sitat:

Bakepulver, natron og hornsalt er tre forskjellige hevemidler, hvert til sitt bruk. Bakepulver benyttes mest og oftest som kjemisk hevemiddel fordi det ikke er betinget av tid (kullsyregass frigjøres ikke før det kommer i ovnen) og fordi det ikke etterlater seg noen "kjemisk" ettersmak. Syrestoffene i et bakepulver er "balansert" opp mot hverandre og frigjøres under bakingen. Av den grunn vil du aldri oppleve "syresmak" i bakverket. Hornsalt er i praksis ammoniakk og kullsyregass som reagerer med hverandre. Stoffet reagerer på luft og går i "oppløsning" om det ikke oppbevares tørt og lukket. Hornsalt kan bare brukes i slike varer som blir helt gjennomstekt og tørre etter steking, som for eksempel kjeks og tørre kaker. Ammoniakkgassen som frigjøres under stekingen suges nemlig lett opp i vann, og hvis du for eksempel bruker hornsalt i en formkake som inneholder mye fuktighet, vil ammoniakkgassen suges opp, og bindes av væsken slik at det ferdige produktet vil lukte og smake salmiakk! Ved bruk av Natron som hevemiddel vil bare halvparten av kullsyregassen bli frigjort. Det vil da oppstå en hvit "rest" som er soda. Sodaen er nært beslektet med natronlut og derfor er det ikke bra å bruke bare natron som hevemiddel. Ofte sier vi at "det smaker natron" når det oppstår vondsmak på bakverk tilsatt natron, men i virkligheten er det altså soda som setter smak.

Og denne: http://no.wikipedia.org/wiki/Bakepulver

[Esme]

Opprinnelig lagt inn av Carrie, her.

Og denne: http://no.wikipedia.org/wiki/Bakepulver

Mm, men jeg skjønner fortsatt ikke helt hvorfor man bruker begge deler.

Men når jeg leser oppskriften på den kaken, så er det jo ikke så mye bakepulver i oppskriften, 2 ts på 700 g mel, de fleste oppskriftene jeg bruker ville det ha vært mer bakepulver enn det. Så jeg tror på din teori om at det kanskje er lite bakepulver hos de som har fått for kompakt kake. :synser ivei:

Dere som har laget den, jeg har tenkt å prøve å lage fondant fancies/petit fours og trenger derfor noe som er bittelitt mer kompakt enn vanlig sukkerbunn, men i slekt liksom. Passer den tror dere?

[Interference]

De bruker vel begge deler om det er både søte og syrlige meieriprodukter Esme? Det var det som fallt meg inn uten å ha sett oppskrifter eller noe.

Det høres ut som om denne kan passe perfekt til det formålet. Den er tung og fin, men man kan gjøre den lettere ved å ha i litt mer bakepulver og/eller piske vaniljesausen litt før man slenger den i kaken.

[Esme]

Opprinnelig lagt inn av Esme, her.

Mm, men jeg skjønner fortsatt ikke helt hvorfor man bruker begge deler.

Men når jeg leser oppskriften på den kaken, så er det jo ikke så mye bakepulver i oppskriften, 2 ts på 700 g mel, de fleste oppskriftene jeg bruker ville det ha vært mer bakepulver enn det. Så jeg tror på din teori om at det kanskje er lite bakepulver hos de som har fått for kompakt kake. :synser ivei:

Dere som har laget den, jeg har tenkt å prøve å lage fondant fancies/petit fours og trenger derfor noe som er bittelitt mer kompakt enn vanlig sukkerbunn, men i slekt liksom. Passer den tror dere?

Å hallo jeg er jo helt fjern, det står 5 ts bakepulver i oppskriften. Selv om jeg ikke synes det er så veldig mye likevel da.

[Esme]

Opprinnelig lagt inn av Interference, her.

De bruker vel begge deler om det er både søte og syrlige meieriprodukter Esme? Det var det som fallt meg inn uten å ha sett oppskrifter eller noe.

Det høres ut som om denne kan passe perfekt til det formålet. Den er tung og fin, men man kan gjøre den lettere ved å ha i litt mer bakepulver og/eller piske vaniljesausen litt før man slenger den i kaken.

Cool. Takk!

[Supernala]

Fantastisk god

[millact]

Passer denne til en barnehageavslutning? Vil de fleste like den?

[Shamu]

Opprinnelig lagt inn av millact, her.

Passer denne til en barnehageavslutning? Vil de fleste like den?

Yes!

[millact]

Hva slags epler er best å ha oppi, da?

[GydaG]

Nå har jeg to vaniljekaker stående på benken. En med og en uten smør.
Og når sant skal sies smaker de ganske likt, den uten smør er mer kompakt og lettspist, og den med er veldig smulete og bør definitivt spises med skje og tallerken under.
Mulig jeg neste gang skal prøve en mellomting, men hvordan skal egentlig konsistensen på denne kaken være?

[Interference]

Opprinnelig lagt inn av GydaG, her.

Nå har jeg to vaniljekaker stående på benken. En med og en uten smør.
Og når sant skal sies smaker de ganske likt, den uten smør er mer kompakt og lettspist, og den med er veldig smulete og bør definitivt spises med skje og tallerken under.
Mulig jeg neste gang skal prøve en mellomting, men hvordan skal egentlig konsistensen på denne kaken være?

Det kommer an på når den blir spist.
Min er alltid litt soggy og tung, men er best om den får stå kaldt over natten, den får liksom satt seg litt mer.
Men ja, soggy og litt tung, ikke smulete.