Hva er trylleformelen for å få brød til å heve?

Pelen · 26-10-09, 03:03

Jeg har også plast på deigen. Elte lengre enn hva som skrives og la deigen stå lenge. Jeg vet ikke om det har noe å si, men jeg vet at min mormor som bakte mye alltid sa at det ikke skal være trekk når man baker. Jeg setter også deigen på en varm plass, enten i varmt vann eller oppe på komfyren om den er av den gamledagse typen som blir varm av at ovnen varmes opp. Noen ganger når jeg har bakt boller/rundstykker så har jeg satt på platene på det laveste trinnet og satt plåtene på dem. Jeg har aldri salt i brød, jeg ser ikke helt behovet av det.

Señora · 26-10-09, 06:34

En kokk jeg kjenner sier at det må være veldig varmt i kjøkkenet der du baker, samt at han bruker utelukkende frisk gjær. Dette kombinert med varm nok væske og litt sukker tror jeg nok gjør susen.

Crimina · 26-10-09, 08:57

Jeg har ikke lest svarene over her, men jeg bruker alltid fersk gjær. Jeg passer også på å heve deigen under plast, og over vannbad, eller jeg setter deigen oppå komfyren når stekeovnen er på. Da blir det lunt og godt. Jeg lar alltid deigen stå minst 1 time. Om den hever over bollen, så er det bare å slå til deigen, så faller den litt sammen. Dette ødelegger ikke resultatet. Du kan fint la en deig heve i 2-3 timer. Det ødelegger ikke deigen.

Når jeg har bakt ut bollene, brødene, rundstykkene osv, så etterhever jeg alltid på en lun plass. Etterhev minst 20 minutter. Da blir bakverket ofte luftig og godt.

For mye gjær er ikke lurt, man trenger overhodet ikke doble mengden gjær, selv om man dobler oppskriften. Det holder stort sett med 50 g gjær til 4 brød f.eks, eller 50 rundstykker. Jeg baker i de mengder når jeg først baker. Mange gjør denne feilen at de dobler gjærmengden når de dobler oppskriften.

Væsken man har i må ikke være for kald eller for varm, 37 grader.

Det aller viktigste trikset for å få bakverket luftig og godt, er allikevel at du elter deigen godt. Har du ikke kjøkkenmaskin, så må du elte for hånd, gjerne i 15 minutter. 10 minutter om du har kjøkkenmaskin. Skal jo ikke elte for lenge heller. Det er veldig viktig å få eltet melet godt inn i væsken.

Pass på å ha nøyaktige mål, når du bruker hvetemel og grovt mel, bør mengden være halvt om halvt. F.eks 5 dl hvetemel og 5 dl grovt mel. Sukker er også bra med tanke på gjæringen. Ser det nevnes over her.

Vel, dette er sånn jeg gjør det, og har lært av min stemor. Hun får alltid perfekt bakverk. Det gjør ikke jeg, men resultatet blir nokså bra.

Katta · 26-10-09, 10:53

Opprinnelig lagt inn av era, her.

accresco

Katta · 26-10-09, 10:56

Opprinnelig lagt inn av Brenda, her.

Jeg har ikke lest svarene over her, men jeg bruker alltid fersk gjær. Jeg passer også på å heve deigen under plast, og over vannbad, eller jeg setter deigen oppå komfyren når stekeovnen er på. Da blir det lunt og godt. Jeg lar alltid deigen stå minst 1 time. Om den hever over bollen, så er det bare å slå til deigen, så faller den litt sammen. Dette ødelegger ikke resultatet. Du kan fint la en deig heve i 2-3 timer. Det ødelegger ikke deigen.

OK. litt mindre grov deig. Og endre forholdet mellom for- og etterheving. *noterer*. Jeg hever nemlig ofte bare 20 minutter i bollen, men 1 time i formene etter å ha bakt det ut.

**Veronal** · 26-10-09, 10:57

Dessuten prøver du å starte med det våte (varmt - 40-45 grader) hvor du rører ut gjæren i det våte. Mine brød hever helt uavhengig av om det er lite eller mye grovt mel.

ullmor · 26-10-09, 11:01

http://www.foreldreportalen.no/forum...ad.php?t=34319

kokosbolle · 26-10-09, 11:04

Brødbakemaskin. Har aldri fått så luftig brød før. Bakte med 50% grovt mel og brødet ble veldig luftig.

Ulvefar · 26-10-09, 11:27

Accio panis?
Vingardia crustum?
*Hjelpsom*

Enhjørning · 26-10-09, 11:28

Jeg fikk luftige brød da jeg begynte å røre ut 2 ss sirup i den varme væsken (8 dl vann, 4 dl melk) samt forlenge hevetiden.
I tillegg heves deigen på badet med plast over.

era · 26-10-09, 11:36

Opprinnelig lagt inn av Katta, her.

-hun ba om trylleformelen ikke gjærbakst råd ikke?

Katta · 26-10-09, 11:37

Opprinnelig lagt inn av era, her.

-hun ba om trylleformelen ikke gjærbakst råd ikke?

Lurte på om det var et produkt jeg ikke hadde hørt om jeg nå.

Molo · 26-10-09, 11:41

Jeg bruker alltid tørrgjær, elter godt i kjøkkenmaskin, lar stå i maskina med lokket på en halvtimes tid, uten trekk fra vifter, vinduer etc. Jeg lager ikke brød jeg kan trille ut, men har såpass seig deig at jeg heller deigen over i brødformene. Lar de stå i formene ytterligere en times tid, passer på å være forsiktig når de settes inn i ovnen, ellers kan de falle ned.

26-10-09, 03:03	#21
Pelen Bør lage seg en tittel selv Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Oslo Innlegg: 21.379 Blogginnlegg: 295	Sv: Hva er trylleformelen for å få brød til å heve? Jeg har også plast på deigen. Elte lengre enn hva som skrives og la deigen stå lenge. Jeg vet ikke om det har noe å si, men jeg vet at min mormor som bakte mye alltid sa at det ikke skal være trekk når man baker. Jeg setter også deigen på en varm plass, enten i varmt vann eller oppe på komfyren om den er av den gamledagse typen som blir varm av at ovnen varmes opp. Noen ganger når jeg har bakt boller/rundstykker så har jeg satt på platene på det laveste trinnet og satt plåtene på dem. Jeg har aldri salt i brød, jeg ser ikke helt behovet av det.

26-10-09, 06:34	#22
Señora Bør lage seg en tittel selv Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 7.712	Sv: Hva er trylleformelen for å få brød til å heve? En kokk jeg kjenner sier at det må være veldig varmt i kjøkkenet der du baker, samt at han bruker utelukkende frisk gjær. Dette kombinert med varm nok væske og litt sukker tror jeg nok gjør susen.

26-10-09, 08:57	#23
Crimina L.F.C. supporter Medlem siden: Sep 2009 Hvor: I bunnen Innlegg: 3.858 Blogginnlegg: 110	Sv: Hva er trylleformelen for å få brød til å heve? Jeg har ikke lest svarene over her, men jeg bruker alltid fersk gjær. Jeg passer også på å heve deigen under plast, og over vannbad, eller jeg setter deigen oppå komfyren når stekeovnen er på. Da blir det lunt og godt. Jeg lar alltid deigen stå minst 1 time. Om den hever over bollen, så er det bare å slå til deigen, så faller den litt sammen. Dette ødelegger ikke resultatet. Du kan fint la en deig heve i 2-3 timer. Det ødelegger ikke deigen. Når jeg har bakt ut bollene, brødene, rundstykkene osv, så etterhever jeg alltid på en lun plass. Etterhev minst 20 minutter. Da blir bakverket ofte luftig og godt. For mye gjær er ikke lurt, man trenger overhodet ikke doble mengden gjær, selv om man dobler oppskriften. Det holder stort sett med 50 g gjær til 4 brød f.eks, eller 50 rundstykker. Jeg baker i de mengder når jeg først baker. Mange gjør denne feilen at de dobler gjærmengden når de dobler oppskriften. Væsken man har i må ikke være for kald eller for varm, 37 grader. Det aller viktigste trikset for å få bakverket luftig og godt, er allikevel at du elter deigen godt. Har du ikke kjøkkenmaskin, så må du elte for hånd, gjerne i 15 minutter. 10 minutter om du har kjøkkenmaskin. Skal jo ikke elte for lenge heller. Det er veldig viktig å få eltet melet godt inn i væsken. Pass på å ha nøyaktige mål, når du bruker hvetemel og grovt mel, bør mengden være halvt om halvt. F.eks 5 dl hvetemel og 5 dl grovt mel. Sukker er også bra med tanke på gjæringen. Ser det nevnes over her. Vel, dette er sånn jeg gjør det, og har lært av min stemor. Hun får alltid perfekt bakverk. Det gjør ikke jeg, men resultatet blir nokså bra. __________________ YNWA Stolt mamma til 8 flotte skapninger.

26-10-09, 10:53	#24
Katta maler Medlem siden: Jul 2008 Hvor: Trondheim Innlegg: 31.241 Blogginnlegg: 92	Sv: Hva er trylleformelen for å få brød til å heve? Opprinnelig lagt inn av era, her. accresco __________________ Storebror 2002 - Toern 2003 - Plutt 2009 - Mikro 2012

26-10-09, 10:56	#25
Katta maler Medlem siden: Jul 2008 Hvor: Trondheim Innlegg: 31.241 Blogginnlegg: 92	Sv: Hva er trylleformelen for å få brød til å heve? Opprinnelig lagt inn av Brenda, her. Jeg har ikke lest svarene over her, men jeg bruker alltid fersk gjær. Jeg passer også på å heve deigen under plast, og over vannbad, eller jeg setter deigen oppå komfyren når stekeovnen er på. Da blir det lunt og godt. Jeg lar alltid deigen stå minst 1 time. Om den hever over bollen, så er det bare å slå til deigen, så faller den litt sammen. Dette ødelegger ikke resultatet. Du kan fint la en deig heve i 2-3 timer. Det ødelegger ikke deigen. OK. litt mindre grov deig. Og endre forholdet mellom for- og etterheving. noterer. Jeg hever nemlig ofte bare 20 minutter i bollen, men 1 time i formene etter å ha bakt det ut. __________________ Storebror 2002 - Toern 2003 - Plutt 2009 - Mikro 2012

26-10-09, 10:57	#26
Veronal Etylbarbital Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 19.554	Sv: Hva er trylleformelen for å få brød til å heve? Dessuten prøver du å starte med det våte (varmt - 40-45 grader) hvor du rører ut gjæren i det våte. Mine brød hever helt uavhengig av om det er lite eller mye grovt mel. __________________ Du har fått et møljetall. Vil du splitte eller herske?

26-10-09, 11:01	#27
ullmor ... med mjuke pigger... Medlem siden: Feb 2008 Innlegg: 2.585	Sv: Hva er trylleformelen for å få brød til å heve? http://www.foreldreportalen.no/forum...ad.php?t=34319 __________________ Vær mer opptatt av hva du får gjort enn hva du ikke får gjort!

26-10-09, 11:04	#28
kokosbolle Har bakt søte kaker Medlem siden: Oct 2007 Hvor: Den fineste byen Innlegg: 23.505 Blogginnlegg: 696	Sv: Hva er trylleformelen for å få brød til å heve? Brødbakemaskin. Har aldri fått så luftig brød før. Bakte med 50% grovt mel og brødet ble veldig luftig. __________________ The deadline for complaints was yesterday vinterbolle jan 2007 sommerbolle juni 2010 minibolle mai 2012

26-10-09, 11:27	#29
Ulvefar I menneskeham Medlem siden: Oct 2007 Hvor: Santa Cruz Innlegg: 2.378	Sv: Hva er trylleformelen for å få brød til å heve? Accio panis? Vingardia crustum? Hjelpsom __________________ Storesøster (01) og Pluttungen (05) Those who can make you believe absurdities can make you commit atrocities.

26-10-09, 11:28	#30
Enhjørning Gullfisk Medlem siden: Feb 2007 Hvor: Bøgda Innlegg: 9.510	Sv: Hva er trylleformelen for å få brød til å heve? Jeg fikk luftige brød da jeg begynte å røre ut 2 ss sirup i den varme væsken (8 dl vann, 4 dl melk) samt forlenge hevetiden. I tillegg heves deigen på badet med plast over. __________________ "Dewey var en fin fyr." (sitat: David Massey, HiO) Enhjørning og gutta: 02.09.69, 11.01.05 og 27.08.09

26-10-09, 11:36	#31
era Bør lage seg en tittel selv Medlem siden: Oct 2006 Hvor: østfold Innlegg: 3.538	Sv: Hva er trylleformelen for å få brød til å heve? Opprinnelig lagt inn av Katta, her. -hun ba om trylleformelen ikke gjærbakst råd ikke?

26-10-09, 11:37	#32
Katta maler Medlem siden: Jul 2008 Hvor: Trondheim Innlegg: 31.241 Blogginnlegg: 92	Sv: Hva er trylleformelen for å få brød til å heve? Opprinnelig lagt inn av era, her. -hun ba om trylleformelen ikke gjærbakst råd ikke? Lurte på om det var et produkt jeg ikke hadde hørt om jeg nå. __________________ Storebror 2002 - Toern 2003 - Plutt 2009 - Mikro 2012

26-10-09, 11:41	#33
Molo lakenskrekk Medlem siden: Jan 2007 Innlegg: 1.156	Sv: Hva er trylleformelen for å få brød til å heve? Jeg bruker alltid tørrgjær, elter godt i kjøkkenmaskin, lar stå i maskina med lokket på en halvtimes tid, uten trekk fra vifter, vinduer etc. Jeg lager ikke brød jeg kan trille ut, men har såpass seig deig at jeg heller deigen over i brødformene. Lar de stå i formene ytterligere en times tid, passer på å være forsiktig når de settes inn i ovnen, ellers kan de falle ned.

Trådverktøy
Vis utskriftsvennlig versjon Send siden som epost
Visningsmåter
Linjær visning Bytt til hybrid visning Bytt til trådet visning

Hva er trylleformelen for å få brød til å heve?

Sv: Hva er trylleformelen for å få brød til å heve?

Sv: Hva er trylleformelen for å få brød til å heve?

Sv: Hva er trylleformelen for å få brød til å heve?

Sv: Hva er trylleformelen for å få brød til å heve?

Sv: Hva er trylleformelen for å få brød til å heve?

Sv: Hva er trylleformelen for å få brød til å heve?

Sv: Hva er trylleformelen for å få brød til å heve?

Sv: Hva er trylleformelen for å få brød til å heve?

Sv: Hva er trylleformelen for å få brød til å heve?

Sv: Hva er trylleformelen for å få brød til å heve?

Sv: Hva er trylleformelen for å få brød til å heve?

Sv: Hva er trylleformelen for å få brød til å heve?

Sv: Hva er trylleformelen for å få brød til å heve?