Dersom jeg VIL ha brødene mer kompakte?
hva gjør jeg da? Bytter ut noe av melet med sammalt rug? Hever to ganger i stedet for en? Tilsetter poteter.
Jeg lager i utgangspunktet brød som er temmelig grove (over 50%), og for det meste bruker jeg grov spelt, endel frø (linfrø, solsikkefrø, gresskarkjerner, hvetekjerner...), havre- eller hvetekli, havregryn osv, og deretter enten fin sammalt spelt eller hvete, og resten hvetemel. Jeg bløtlegger det grove i kokende vann først, og lar det bli kaldt, og tilsetter så naturellyoghurt, olje, og det fine melet.
Brødene heves i formen, og blir veldig lette og luftige (litt som franske landbrød), men jeg vil gjerne ha litt mer kompakte brød med substans, og hva gjør jeg for å få det resultatet? Brødene blir dessuten i overkant smulete etter å ha vært frosset, noe jeg også vil unngå.
Så eksperter på de ulike meltypenes bakeegenskaper: Hva gjør jeg for å få litt mer kompakte brød som ikke smuler så lett?
__________________
There's a fine line between wrong and visionary. Unfortunately, you have to be a visionary to see it.
2009 2012
|
21-08-11, 09:59
Trådet visning