Hvorfor skiller fløtesausen seg?

Candy Darling · 02-01-08, 20:27

Eller heller: hva kan gjøres med den?

Jeg laget en nydelig kalkunrett i ovnen med fløte og parmesan og pinjekjerner, og det sto i over 2 timer før kjernetempen var høy nok. Da var sausen temmelig rar i konsistensen. Den smakte godt, men selv med heftig visping var og ble den skilt og klumpete.

Jeg har som mål å lære noen retter jeg kan servere, men da må den nok se litt penere ut. Noen tips?

Bill. mrk. Blondie

Nenne · 02-01-08, 20:32

Jeg vil gjerne ha oppskriften jeg. Jeg har ikke noe svar på spørsmålet ditt.

**Veronal** · 02-01-08, 20:37

Denaturert fløte?

Storm · 02-01-08, 20:58

Jeg tipper på at det kom mye vandig kraft ut av kalkunen. Når det blandet seg med fløten, og det ikke var noen emulgator tilstede (eller det som er i fløten ble for lite), da skilte det seg. Om du hadde pisket en eggeplomme, som er rik på overflateaktive fosfolipider, og helt i blandingen din i tynn stråle, kanskje du hadde fått en jevn saus.

:spekulerer helt vilt:

Nenne · 02-01-08, 21:06

Opprinnelig lagt inn av MinaX, her.

Jeg tipper på at det kom mye vandig kraft ut av kalkunen. Når det blandet seg med fløten, og det ikke var noen emulgator tilstede (eller det som er i fløten ble for lite), da skilte det seg. Om du hadde pisket en eggeplomme, som er rik på overflateaktive fosfolipider, og helt i blandingen din i tynn stråle, kanskje du hadde fått en jevn saus.

:spekulerer helt vilt:

Jeg har hørt villere og mer substansløse spekulasjoner enn det der før.

Fibi · 02-01-08, 21:38

Kokkemannens forslag for sprukne sauser er å sette gryten i et vannbad (iskaldt) og kjøre den sammen med stavmikser. Funket ialfall supert på sjokoladekremen som så ut til å gå til helvete.

mosol · 02-01-08, 21:54

Brukte du matfløte? Da har jeg i alle fall opplevd akkurat det samme. Trodde vanlig fløte skulle være bedre.

**torsk** · 02-01-08, 22:05

Fløten og parmesanen har bare utviklet seg i litt forskjellig retning, og blitt enige om at det var best at de gikk hver til sitt. Det er ikke din skyld, og jeg syns ikke du skal føle at det er opp til deg å "reparere det".

Candy Darling · 02-01-08, 22:11

Jeg synes torsk sin var finest å tenke på. Lykkelig break-up.

Jepp, det var matfløte. Kanskje det er årsaken. Neste gang skal jeg prøve eggeplomme.

... og ved nærmere ettertanke bidro kanskje ikke brokkolibitene sautert til oblivion til jevnhet i sausen heller.

Storm · 02-01-08, 22:15

Opprinnelig lagt inn av Scarlett, her.

... og ved nærmere ettertanke bidro kanskje ikke brokkolibitene sautert til oblivion til jevnhet i sausen heller.

Sautert til oblivion du.

02-01-08, 20:27	#1
Candy Darling Prettiest mess ever seen Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Under ground Innlegg: 29.244 Blogginnlegg: 50	Hvorfor skiller fløtesausen seg? Eller heller: hva kan gjøres med den? Jeg laget en nydelig kalkunrett i ovnen med fløte og parmesan og pinjekjerner, og det sto i over 2 timer før kjernetempen var høy nok. Da var sausen temmelig rar i konsistensen. Den smakte godt, men selv med heftig visping var og ble den skilt og klumpete. Jeg har som mål å lære noen retter jeg kan servere, men da må den nok se litt penere ut. Noen tips? Bill. mrk. Blondie __________________ Vi gjør alle så godt vi kan Og vi gjør alt feil. - No. 4 -

02-01-08, 20:32	#2
Nenne Introvert optimist Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Telemark Innlegg: 23.826 Blogginnlegg: 202	Sv: Hvorfor skiller fløtesausen seg? Jeg vil gjerne ha oppskriften jeg. Jeg har ikke noe svar på spørsmålet ditt. __________________ Nenne Storesøster (juli -99), Storebror (mars -02), Lillebror (oktober -04)

02-01-08, 20:37	#3
Veronal Etylbarbital Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 19.554	Sv: Hvorfor skiller fløtesausen seg? Denaturert fløte? __________________ Du har fått et møljetall. Vil du splitte eller herske?

02-01-08, 20:58	#4
Storm En som trener Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 10.647 Blogginnlegg: 145	Sv: Hvorfor skiller fløtesausen seg? Jeg tipper på at det kom mye vandig kraft ut av kalkunen. Når det blandet seg med fløten, og det ikke var noen emulgator tilstede (eller det som er i fløten ble for lite), da skilte det seg. Om du hadde pisket en eggeplomme, som er rik på overflateaktive fosfolipider, og helt i blandingen din i tynn stråle, kanskje du hadde fått en jevn saus. :spekulerer helt vilt:

02-01-08, 21:06	#5
Nenne Introvert optimist Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Telemark Innlegg: 23.826 Blogginnlegg: 202	Sv: Hvorfor skiller fløtesausen seg? Opprinnelig lagt inn av MinaX, her. Jeg tipper på at det kom mye vandig kraft ut av kalkunen. Når det blandet seg med fløten, og det ikke var noen emulgator tilstede (eller det som er i fløten ble for lite), da skilte det seg. Om du hadde pisket en eggeplomme, som er rik på overflateaktive fosfolipider, og helt i blandingen din i tynn stråle, kanskje du hadde fått en jevn saus. :spekulerer helt vilt: Jeg har hørt villere og mer substansløse spekulasjoner enn det der før. __________________ Nenne Storesøster (juli -99), Storebror (mars -02), Lillebror (oktober -04)

02-01-08, 21:38	#6
Fibi Prematurmamma Medlem siden: Mar 2007 Hvor: Sanniss, Rogaland Innlegg: 14.671 Blogginnlegg: 11	Sv: Hvorfor skiller fløtesausen seg? Kokkemannens forslag for sprukne sauser er å sette gryten i et vannbad (iskaldt) og kjøre den sammen med stavmikser. Funket ialfall supert på sjokoladekremen som så ut til å gå til helvete. __________________ Jente 03 - Gutt 08 - Gutt 14 (uke 24+6) Podcaster for Kjerringrådet - Helt uten filter (@Kjerringraadet)

02-01-08, 21:54	#7
mosol Nytt år, nye muligheter Medlem siden: Oct 2006 Innlegg: 1.953 Blogginnlegg: 54	Sv: Hvorfor skiller fløtesausen seg? Brukte du matfløte? Da har jeg i alle fall opplevd akkurat det samme. Trodde vanlig fløte skulle være bedre. __________________ Storesøster (jun 05), Mellomsøster (mai 08), lillesøster (jul 11)

02-01-08, 22:05	#8
torsk <*(((< Medlem siden: Jan 2007 Hvor: Barteby Innlegg: 13.086 Blogginnlegg: 1	Sv: Hvorfor skiller fløtesausen seg? Fløten og parmesanen har bare utviklet seg i litt forskjellig retning, og blitt enige om at det var best at de gikk hver til sitt. Det er ikke din skyld, og jeg syns ikke du skal føle at det er opp til deg å "reparere det". Sist redigert av torsk : 02-01-08 kl 22:17.

02-01-08, 22:11	#9
Candy Darling Prettiest mess ever seen Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Under ground Innlegg: 29.244 Blogginnlegg: 50	Sv: Hvorfor skiller fløtesausen seg? Jeg synes torsk sin var finest å tenke på. Lykkelig break-up. Jepp, det var matfløte. Kanskje det er årsaken. Neste gang skal jeg prøve eggeplomme. ... og ved nærmere ettertanke bidro kanskje ikke brokkolibitene sautert til oblivion til jevnhet i sausen heller. __________________ Vi gjør alle så godt vi kan Og vi gjør alt feil. - No. 4 -

02-01-08, 22:15	#10
Storm En som trener Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 10.647 Blogginnlegg: 145	Sv: Hvorfor skiller fløtesausen seg? Opprinnelig lagt inn av Scarlett, her. ... og ved nærmere ettertanke bidro kanskje ikke brokkolibitene sautert til oblivion til jevnhet i sausen heller. Sautert til oblivion du.

Hvorfor skiller fløtesausen seg?

Hvorfor skiller fløtesausen seg?

Sv: Hvorfor skiller fløtesausen seg?

Sv: Hvorfor skiller fløtesausen seg?

Sv: Hvorfor skiller fløtesausen seg?

Sv: Hvorfor skiller fløtesausen seg?

Sv: Hvorfor skiller fløtesausen seg?

Sv: Hvorfor skiller fløtesausen seg?

Sv: Hvorfor skiller fløtesausen seg?

Sv: Hvorfor skiller fløtesausen seg?

Sv: Hvorfor skiller fløtesausen seg?