Grovt og luftig brød

[MegaMie]

Har noen en oppskrift på grovt brød som ikke blir steinhardt? Gjerne med havregryn og evt frø, men en kjapp og grei oppskrift.

[Bille]

Dette lurer jeg også på. Har akkurat begynt å bake brød etter et opphold på flere år. Jeg liker kjempegrove brød, men de blir ikke spesielt luftige altså. Kunne godt tenkt meg litt luftigere brød.

[Hjertensfryd]

Dette brødet er kjempegodt. Her er oppskrifta på 4-kornsbrødet.

4-kornsbrøda og 5-kornsbrøda krev litt planlegging, men ikkje så mykje arbeid. Når kornet har lagt i bløyt natta over, tar det ikkje lengre tid å få ferdig kornbrøda enn andre brød.

Trinn 1
4 dl kokande vatn
200 g heil rug
100 g sesamfrø
100 g linfrø
100 g solsikkekjerner

Trinn 2
1 liter vatn
1,1 kg kveitemjøl
125 g rugmjøl
125 g sammalt rug, fin
40 g havsalt
25 g gjær

Legg korn, frø og solsikkekjerner i bløyt i kokande vatn. Dei vil då forklistre seg og bli litt seige, slik at dei bind seg betre i deigen. Dekk bollen og la blandinga stå på kjøkkenbenken i minst 2 timar eller til den er blitt kald.

Bruk romtempererte råvarer. Vatnet skal vera godt lunkent, ca 30 grader. Bland alle ingrediensane, men hold igjen 1 dl vatn til seinare i elteprosessen. Kjør deigen i ca 4 min. på sakte fart. Deretter aukar ein hastigheita og kjører deigen i ca 5 min. til. Når du har auka hastigheita, tilsetter ein resten av vatnet litt etter litt i små mengder. Deigen er ferdig elta når den er smidig og har ein blank overflate.
Dekk bakebollen med plast og la deigen kvile i ca 1 ½ time.
Del deigen i 4 emnar som du lar kvile på bakebordet i 20-30 minuttar. Slå opp emna til brød, og rull brøda i litt vatn og deretter i ei blanding av same type frø og kjerner som du har i deigen. Legg dei på ei godt smurt langpanne eller på plate med bakepapir.
Brøda skal heve til dobbel størrelse og deretter steikast i nedste delen av ovnen på ca 220 grader i 30-45 minuttar til dei er gyllenbrune. Avkjøl på rist.

[ltb]

Vann
Gjær
Salt
Hvetemel
Grovbakst mel
Solsikkefrø og/eller
linfrø

Jeg tror det er lurt å ikke kna inn for mye mel, la det heve nok og steke så lenge at det ikke blir rårand. Jeg innbiller meg at jo mer grovt, jo tyngre brød.