Surdeigstråden!

Tallulah · 31-08-21, 12:04

Jeg hadde egentlig gitt opp surdeig, i og med at ingen andre enn jeg liker det, og jeg spiser toppen en brødskive om dagen, men så leste jeg spiselandslagets guide (og instastory), og ble fristet til å prøve igjen. Der står det nøyaktige mål på hvor mye du skal ta bort og mate. https://spiselandslaget.com/2021/04/...g-med-surdeig/

Grunnen til at du skal mate med bare hvetemel vet jeg ikke, tror ikke alle oppskrifter er sånn, men det har vel sammenheng med at bakteriekulturen trenger mat (raske karbohydrater) og vokser dermed bedre og fortere på fint mel.

Polyanna · 31-08-21, 12:08

Her er det suksess fordi jeg ikke har en veldig "sur" deig, og så baker jeg ikke supergrovt. Da blir de populære som bare rakkeren.

Polyanna · 31-08-21, 12:09

Og takk for lenke!

Syrinx · 16-09-23, 15:08

Korleis går det, er det surdeigsbaking rundtom framleis?

Eg har ikkje orka eksperimentere så mykje, men har nokre fine landbrød som alltid blir suksess og eit nydeleg frøbrød som er saftig og godt på repertoaret.

Har også laga litt rundstykker og pizza, men det har vore meir tilfeldig bakst.

Polyanna · 16-09-23, 20:47

Baker fortsatt, har måttet starte ny surdeigsstarter et par ganger.

Har fått en god dreis på det, med hevekurv og steking på pizzastein.

Tar gjerne oppskrift på frøbrød!

Syrinx · 16-09-23, 20:54

https://skillebekksurdeig.no/blogs/brod/frobrod

Knuser ikkje linfrøa da, for det har eg ikkje skjønt korleis eg skal få til utan å få linfrø over alt.

Mikkeline · 16-09-23, 22:29

Opprinnelig lagt inn av Syrinx, her.

https://skillebekksurdeig.no/blogs/brod/frobrod

Knuser ikkje linfrøa da, for det har eg ikkje skjønt korleis eg skal få til utan å få linfrø over alt.

Kjøpe ferdig knuste?

Syrinx · 16-09-23, 22:31

Opprinnelig lagt inn av Mikkeline, her.

Kjøpe ferdig knuste?

Det har eg faktisk aldri tenkt på at fins. Gjer det det altså? (Men brøda blir knallgode med heile frø også, så eg trur kanskje ikkje det er verdt dei ekstra knusekronene som eg antar ligg på prisen.)

Tallulah · 17-09-23, 07:45

Ferdigknuste fins, og da kan kroppen ta opp næringsstoffene i dem. Ellers svosjer de bare gjennom og hjelper på fordøyelsen, så ikke dumt det heller altså.

Det går an å ta dem en sving i blender, stavmikser eller kjøkkenmaskin.

Polyanna · 17-09-23, 10:33

Er det ikke sånn at frøene også kan komme til sin rett hvis de får svelle i vann, eller har jeg rota da? For i så fall så vil kanskje den lange tiden der de får være i en ganske våt deig, komme til sin rett?

Men jeg knuser også, når jeg lager knekkebrød.

Tallulah · 17-09-23, 11:06

Svellingen, eller det geleaktige som danner seg rundt frøet hjelper på fordøyelsen.

Syrinx · 17-09-23, 11:12

Får sjå om eg går for knuste seinare. Brøda kan uansett anbefalast, dei er så gode.

Syrinx · 17-09-23, 11:14

Eg skulle forresten bake rosa beterundstykker i vår ein gong. Nydeleg farge på deiga, men då eg tok dei ut av ovnen var dei berre lys oransje, bortimot vanleg brødfarge. Skjønte at det måtte vere grunna syre, så det vart eit artig både bake- og naturfagsprosjekt på kjøkkenet.

Zulu · 17-09-23, 13:06

Opprinnelig lagt inn av Tallulah, her.

Jeg hadde egentlig gitt opp surdeig, i og med at ingen andre enn jeg liker det, og jeg spiser toppen en brødskive om dagen, men så leste jeg spiselandslagets guide (og instastory), og ble fristet til å prøve igjen. Der står det nøyaktige mål på hvor mye du skal ta bort og mate. https://spiselandslaget.com/2021/04/...g-med-surdeig/

Jeg prøvde å finne nøyaktige mål på lenken din, men den har kanskje forandret seg? Er det noen av underlenkene der du har brukt?

Syrinx · 17-09-23, 13:09

Eg matar ikkje nøyaktig, men om den har stått lenge så får den minst to rundar med mating før eg bakar. Får tilbakemelding om at brøda eg bakar er milde. (Dei dreiv jo med surdeigsbaking lenge før mål og vekt var tema på kjøkkenet, så det går heilt fint å slumse.)

Zulu · 17-09-23, 13:21

Joda, men jeg har prøvd noen runder og endt opp med en dau suppe etter noen dager, så tenkte jeg skulle prøve en annen tilnærming.

Syrinx · 17-09-23, 13:25

Opprinnelig lagt inn av Zulu, her.

Joda, men jeg har prøvd noen runder og endt opp med en dau suppe etter noen dager, så tenkte jeg skulle prøve en annen tilnærming.

Ser den. Har du starteren ståande på benken eller i kjøleskåp når du ikkje skal bake med den?

Prøv med like delar starter - vatn - (økologisk) kveitemjøl

Zulu · 17-09-23, 16:16

Det er starteren jeg sliter med. Tar like deler vann og mel, står på benken med lokket løst og det er liv i en dag eller to, så dævvern.

Syrinx · 17-09-23, 17:21

Opprinnelig lagt inn av Zulu, her.

Det er starteren jeg sliter med. Tar like deler vann og mel, står på benken med lokket løst og det er liv i en dag eller to, så dævvern.

Gi den mat og sett den i kjøleskap. Då kan den stå lenge. Når det dannar seg væske på toppen vil den ha mat igjen. Dess tjukkare du matar den dess lengre kan den stå.

Når du skal bake tar du den ut av kjøla, matar og set deiga når starteren er på veksande, ca dobbel str.

Tallulah · 18-09-23, 15:30

Opprinnelig lagt inn av Zulu, her.

Jeg prøvde å finne nøyaktige mål på lenken din, men den har kanskje forandret seg? Er det noen av underlenkene der du har brukt?

Du, det husker jeg ikke fra to år tilbake. Ikke tror jeg at jeg endte opp med prøve heller.

31-08-21, 12:04	#41
Tallulah Glamorøs Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 59.375 Blogginnlegg: 628	Sv: Surdeigstråden! Jeg hadde egentlig gitt opp surdeig, i og med at ingen andre enn jeg liker det, og jeg spiser toppen en brødskive om dagen, men så leste jeg spiselandslagets guide (og instastory), og ble fristet til å prøve igjen. Der står det nøyaktige mål på hvor mye du skal ta bort og mate. https://spiselandslaget.com/2021/04/...g-med-surdeig/ Grunnen til at du skal mate med bare hvetemel vet jeg ikke, tror ikke alle oppskrifter er sånn, men det har vel sammenheng med at bakteriekulturen trenger mat (raske karbohydrater) og vokser dermed bedre og fortere på fint mel. __________________ Sist redigert av Tallulah : 31-08-21 kl 12:11.

31-08-21, 12:08	#42
Polyanna Yes, we can!! Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 51.113 Blogginnlegg: 199	Sv: Surdeigstråden! Her er det suksess fordi jeg ikke har en veldig "sur" deig, og så baker jeg ikke supergrovt. Da blir de populære som bare rakkeren. __________________ Feilen med verden er at de dumme er så skråsikre på alt - og de kloke så fulle av tvil. Bertrand Russel

31-08-21, 12:09	#43
Polyanna Yes, we can!! Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 51.113 Blogginnlegg: 199	Sv: Surdeigstråden! Og takk for lenke! __________________ Feilen med verden er at de dumme er så skråsikre på alt - og de kloke så fulle av tvil. Bertrand Russel

16-09-23, 15:08	#44
Syrinx koko Medlem siden: Oct 2010 Hvor: Ålesund Innlegg: 9.017 Blogginnlegg: 39	Sv: Surdeigstråden! Korleis går det, er det surdeigsbaking rundtom framleis? Eg har ikkje orka eksperimentere så mykje, men har nokre fine landbrød som alltid blir suksess og eit nydeleg frøbrød som er saftig og godt på repertoaret. Har også laga litt rundstykker og pizza, men det har vore meir tilfeldig bakst. __________________ Dårlige vitser har også livets rett.

16-09-23, 20:47	#45
Polyanna Yes, we can!! Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 51.113 Blogginnlegg: 199	Sv: Surdeigstråden! Baker fortsatt, har måttet starte ny surdeigsstarter et par ganger. Har fått en god dreis på det, med hevekurv og steking på pizzastein. Tar gjerne oppskrift på frøbrød! __________________ Feilen med verden er at de dumme er så skråsikre på alt - og de kloke så fulle av tvil. Bertrand Russel

16-09-23, 20:54	#46
Syrinx koko Medlem siden: Oct 2010 Hvor: Ålesund Innlegg: 9.017 Blogginnlegg: 39	Sv: Surdeigstråden! https://skillebekksurdeig.no/blogs/brod/frobrod Knuser ikkje linfrøa da, for det har eg ikkje skjønt korleis eg skal få til utan å få linfrø over alt. __________________ Dårlige vitser har også livets rett.

16-09-23, 22:29	#47
Mikkeline Flax Medlem siden: Oct 2006 Hvor: Bergen Innlegg: 5.707	Sv: Surdeigstråden! Opprinnelig lagt inn av Syrinx, her. https://skillebekksurdeig.no/blogs/brod/frobrod Knuser ikkje linfrøa da, for det har eg ikkje skjønt korleis eg skal få til utan å få linfrø over alt. Kjøpe ferdig knuste? __________________ 03 06 09

16-09-23, 22:31	#48
Syrinx koko Medlem siden: Oct 2010 Hvor: Ålesund Innlegg: 9.017 Blogginnlegg: 39	Sv: Surdeigstråden! Opprinnelig lagt inn av Mikkeline, her. Kjøpe ferdig knuste? Det har eg faktisk aldri tenkt på at fins. Gjer det det altså? (Men brøda blir knallgode med heile frø også, så eg trur kanskje ikkje det er verdt dei ekstra knusekronene som eg antar ligg på prisen.) __________________ Dårlige vitser har også livets rett.

17-09-23, 07:45	#49
Tallulah Glamorøs Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 59.375 Blogginnlegg: 628	Sv: Surdeigstråden! Ferdigknuste fins, og da kan kroppen ta opp næringsstoffene i dem. Ellers svosjer de bare gjennom og hjelper på fordøyelsen, så ikke dumt det heller altså. Det går an å ta dem en sving i blender, stavmikser eller kjøkkenmaskin. __________________

17-09-23, 10:33	#50
Polyanna Yes, we can!! Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 51.113 Blogginnlegg: 199	Sv: Surdeigstråden! Er det ikke sånn at frøene også kan komme til sin rett hvis de får svelle i vann, eller har jeg rota da? For i så fall så vil kanskje den lange tiden der de får være i en ganske våt deig, komme til sin rett? Men jeg knuser også, når jeg lager knekkebrød. __________________ Feilen med verden er at de dumme er så skråsikre på alt - og de kloke så fulle av tvil. Bertrand Russel

17-09-23, 11:06	#51
Tallulah Glamorøs Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 59.375 Blogginnlegg: 628	Sv: Surdeigstråden! Svellingen, eller det geleaktige som danner seg rundt frøet hjelper på fordøyelsen. __________________

17-09-23, 11:12	#52
Syrinx koko Medlem siden: Oct 2010 Hvor: Ålesund Innlegg: 9.017 Blogginnlegg: 39	Sv: Surdeigstråden! Får sjå om eg går for knuste seinare. Brøda kan uansett anbefalast, dei er så gode. __________________ Dårlige vitser har også livets rett.

17-09-23, 11:14	#53
Syrinx koko Medlem siden: Oct 2010 Hvor: Ålesund Innlegg: 9.017 Blogginnlegg: 39	Sv: Surdeigstråden! Eg skulle forresten bake rosa beterundstykker i vår ein gong. Nydeleg farge på deiga, men då eg tok dei ut av ovnen var dei berre lys oransje, bortimot vanleg brødfarge. Skjønte at det måtte vere grunna syre, så det vart eit artig både bake- og naturfagsprosjekt på kjøkkenet. __________________ Dårlige vitser har også livets rett.

17-09-23, 13:06	#54
Zulu Make it count! Medlem siden: Apr 2010 Innlegg: 6.614	Sv: Surdeigstråden! Opprinnelig lagt inn av Tallulah, her. Jeg hadde egentlig gitt opp surdeig, i og med at ingen andre enn jeg liker det, og jeg spiser toppen en brødskive om dagen, men så leste jeg spiselandslagets guide (og instastory), og ble fristet til å prøve igjen. Der står det nøyaktige mål på hvor mye du skal ta bort og mate. https://spiselandslaget.com/2021/04/...g-med-surdeig/ Jeg prøvde å finne nøyaktige mål på lenken din, men den har kanskje forandret seg? Er det noen av underlenkene der du har brukt? __________________ 2006 og 2009

17-09-23, 13:09	#55
Syrinx koko Medlem siden: Oct 2010 Hvor: Ålesund Innlegg: 9.017 Blogginnlegg: 39	Sv: Surdeigstråden! Eg matar ikkje nøyaktig, men om den har stått lenge så får den minst to rundar med mating før eg bakar. Får tilbakemelding om at brøda eg bakar er milde. (Dei dreiv jo med surdeigsbaking lenge før mål og vekt var tema på kjøkkenet, så det går heilt fint å slumse.) __________________ Dårlige vitser har også livets rett.

17-09-23, 13:21	#56
Zulu Make it count! Medlem siden: Apr 2010 Innlegg: 6.614	Sv: Surdeigstråden! Joda, men jeg har prøvd noen runder og endt opp med en dau suppe etter noen dager, så tenkte jeg skulle prøve en annen tilnærming. __________________ 2006 og 2009

17-09-23, 13:25	#57
Syrinx koko Medlem siden: Oct 2010 Hvor: Ålesund Innlegg: 9.017 Blogginnlegg: 39	Sv: Surdeigstråden! Opprinnelig lagt inn av Zulu, her. Joda, men jeg har prøvd noen runder og endt opp med en dau suppe etter noen dager, så tenkte jeg skulle prøve en annen tilnærming. Ser den. Har du starteren ståande på benken eller i kjøleskåp når du ikkje skal bake med den? Prøv med like delar starter - vatn - (økologisk) kveitemjøl __________________ Dårlige vitser har også livets rett.

17-09-23, 16:16	#58
Zulu Make it count! Medlem siden: Apr 2010 Innlegg: 6.614	Sv: Surdeigstråden! Det er starteren jeg sliter med. Tar like deler vann og mel, står på benken med lokket løst og det er liv i en dag eller to, så dævvern. __________________ 2006 og 2009

17-09-23, 17:21	#59
Syrinx koko Medlem siden: Oct 2010 Hvor: Ålesund Innlegg: 9.017 Blogginnlegg: 39	Sv: Surdeigstråden! Opprinnelig lagt inn av Zulu, her. Det er starteren jeg sliter med. Tar like deler vann og mel, står på benken med lokket løst og det er liv i en dag eller to, så dævvern. Gi den mat og sett den i kjøleskap. Då kan den stå lenge. Når det dannar seg væske på toppen vil den ha mat igjen. Dess tjukkare du matar den dess lengre kan den stå. Når du skal bake tar du den ut av kjøla, matar og set deiga når starteren er på veksande, ca dobbel str. __________________ Dårlige vitser har også livets rett.

18-09-23, 15:30	#60
Tallulah Glamorøs Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 59.375 Blogginnlegg: 628	Sv: Surdeigstråden! Opprinnelig lagt inn av Zulu, her. Jeg prøvde å finne nøyaktige mål på lenken din, men den har kanskje forandret seg? Er det noen av underlenkene der du har brukt? Du, det husker jeg ikke fra to år tilbake. Ikke tror jeg at jeg endte opp med prøve heller. __________________

Trådverktøy
Vis utskriftsvennlig versjon Send siden som epost
Visningsmåter
Linjær visning Bytt til hybrid visning Bytt til trådet visning

Surdeigstråden!

Sv: Surdeigstråden!

Sv: Surdeigstråden!

Sv: Surdeigstråden!

Sv: Surdeigstråden!

Sv: Surdeigstråden!

Sv: Surdeigstråden!

Sv: Surdeigstråden!

Sv: Surdeigstråden!

Sv: Surdeigstråden!

Sv: Surdeigstråden!

Sv: Surdeigstråden!

Sv: Surdeigstråden!

Sv: Surdeigstråden!

Sv: Surdeigstråden!

Sv: Surdeigstråden!

Sv: Surdeigstråden!

Sv: Surdeigstråden!

Sv: Surdeigstråden!

Sv: Surdeigstråden!

Sv: Surdeigstråden!