|
Madam Mims oppskriftsforum Har du noen gode oppskrifter å dele, eller er på jakt etter noen gode oppskrifter? Da er dette det rette forumet. |
![]() |
|
Trådverktøy | Visningsmåter |
![]() |
#21 |
Off the map.
|
![]() Sv: Jeg trenger å bli bedre til å lage saus
Vi har det i slekta, og jrg har tenkt å lage lapskaus. Pleier å drysse litt hvetemel på mens jeg steker kjøttet for å få litt bruning, kan jeg gjøre det med noe glutenfritt som funker?
__________________
røverunger 03 og 08 |
![]() |
![]() |
![]() |
#22 |
Yes, we can!!
|
![]() Sv: Jeg trenger å bli bedre til å lage sausJeg bruner ikke melet, men smøret. Bruner smør, har i mel, skrur av varmen. Jeg syns brunet smør får en fin, nøtteaktig smak som mangler i hvitsausen man bare farger.
__________________
Feilen med verden er at de dumme er så skråsikre på alt - og de kloke så fulle av tvil. Bertrand Russel |
![]() |
![]() |
![]() |
#24 |
ej ikke møjkets heije
|
![]() Sv: Jeg trenger å bli bedre til å lage saus
I beg to differ.
__________________
Snuppa 05, Knerten 07
|
![]() |
![]() |
![]() |
#25 |
Nysgjerrig
Medlem siden: May 2010
Hvor: i Midnattsollandet
Innlegg: 3.449
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() Sv: Jeg trenger å bli bedre til å lage saus
Enig! Jeg bruker også fett eller syre, men i tillegg bruker jeg umami i noen tilfeller. Enten "Sorte dråper" soppsaus, eller bare litt sopp om det ellers passer. Søtt bruker jeg bare som balanse om det er mye syre i sausen, f.eks i den jeg pleier å lage som har en del redusert balsamico i seg. |
![]() |
![]() |
![]() |
#26 |
Epikur
|
![]() Sv: Jeg trenger å bli bedre til å lage saus
Bare å brune kjøttet i smør, så du får god stekeskorpe, karamellisering i overflaten osv.
__________________
“Time and trouble will tame an advanced young woman, but an advanced old woman is uncontrollable by any earthly force.” ― Dorothy L. Sayers |
![]() |
![]() |
![]() |
#27 |
Semiaktiv
Medlem siden: Sep 2006
Hvor: Trondheim
Innlegg: 30.528
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() Sv: Jeg trenger å bli bedre til å lage saus
Ja, dette er nesten det eneste jeg fortsatt bruker den tunge jernpanna mi til.
__________________
µ 05 07 07 |
![]() |
![]() |
![]() |
#28 |
ej ikke møjkets heije
|
![]() Sv: Jeg trenger å bli bedre til å lage sausDet er kanskje nå jeg kan skryte av min "eksamen" i heimkunnskap da jeg gikk i 7. klasse. vi trakk en rett vi skulle lage hver, og jeg måtte lage kjøttkaker i brun saus med potet. Jeg kunne lage brun saus allerede da og fikk M+.
__________________
Snuppa 05, Knerten 07
|
![]() |
![]() |
![]() |
#29 |
Fortynnet
|
![]() Sv: Jeg trenger å bli bedre til å lage saus
Jeg syns absolutt ikke det smaker likt når smøret bare er smeltet og ikke brunet. Se her på matprat for eksempel, her skal smør og mel brunes. |
![]() |
![]() |
![]() |
#31 |
Yes, we can!!
|
![]() Sv: Jeg trenger å bli bedre til å lage sausTakk for tips, fjonka! Jeg har alltid rotgrønnsaker og løk og sånt under, men kommer ikke på å bruke de istykkerkokte/stekte restene som jevning, det var smart!
__________________
Feilen med verden er at de dumme er så skråsikre på alt - og de kloke så fulle av tvil. Bertrand Russel |
![]() |
![]() |
![]() |
#32 |
Semiaktiv
Medlem siden: Sep 2006
Hvor: Trondheim
Innlegg: 30.528
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() Sv: Jeg trenger å bli bedre til å lage saus
Jeg tror argumentet den gangen, hvis jeg ikke husker feil, var at man aldri ser utenlandske TV-kokker lage saus på den måten. Og at man aldri får servert den typen saus på fancy restaurant.
__________________
µ 05 07 07 |
![]() |
![]() |
![]() |
#33 |
Off the map.
|
![]() Sv: Jeg trenger å bli bedre til å lage saus
Jeg pleier ikke å svi det, bare la det surre litt ne i panna på slutten av hver stekerunde med kjøtt, et lite dryss. Kan kanskje rett og slett prøve uten
__________________
røverunger 03 og 08 |
![]() |
![]() |
![]() |
#34 |
Bør lage seg en tittel selv
Medlem siden: Nov 2006
Innlegg: 3.678
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() Sv: Jeg trenger å bli bedre til å lage saus
Soppsoya er helt naturlig produkt og har en naturlig unami smak. Fås kjøpt på utvalgte butikker
__________________
x x x |
![]() |
![]() |
![]() |
#35 |
Øyboer
Medlem siden: Sep 2006
Innlegg: 12.904
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() Sv: Jeg trenger å bli bedre til å lage sausJeg bruker en del fond siden jeg ikke liker så godt smaken på buljong. Blir jo litt dyrere i lengden men mye bedre. Koke egen kraft krever for mye. Litt soya saus hjelper i en del sauser. |
![]() |
![]() |
![]() |
#36 |
Ferdig!
Medlem siden: Oct 2006
Hvor: Telemark
Innlegg: 3.899
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() Sv: Jeg trenger å bli bedre til å lage sausI dag naila jeg sausen. He he. Ungene og mannen var full av godord om sausen (og resten av maten da) så takk for råd alle sammen 👍
__________________
98, 01, 08, (♥) |
![]() |
![]() |
![]() |
|
|