Matkjemi/matnørderi: marengs av kikert-lake!

[Fibi]

Jeg har også tipset kusina mi. Hun ble helt i hundre. Endelig kunne hun også spise pavlova!

[emin]

Tusen takk for oppskrifta! Så denne da du la den ut, og den kom in handy nå i kveld da vi laget pavlovabunn. Helt tilfeldig hadde jeg faktisk en kartong kikerter i skapet, og nå er pavlovabunnen til husets eggeallergiker også laget.

[Lyppa]

SÅ herlig for alle de som ikke kan spise vanlig pavlova!

[Hot Lips]

Ble den god, emin?

[emin]

Opprinnelig lagt inn av Hot Lips, her.

Ble den god, emin?

Oh yes! Hadde jeg ikke sagt fra om at en Pavlova har "ekte" bunn og en har veganbunn så hadde ingen merket noen forskjell tror jeg.

[Malama]

Skal definitivt prøves med tanke på husets eggeallergiker, så bre test i vei, skumboller og hva det måtte være, Og del resultatene

[Hot Lips]

De ble så vellykka! Så lekre! Og så gode!
Best dagen etter, de hadde et lite snev av kikert-bismak rett fra ovnen. Jeg har nå testa dem på en gjeng kresne og pikekyssglade tiåringer, og de ble mer enn godkjent.

[Dixie Diner]

Ja, de er bedre dagen etter.
Tips til hvordan oppbevare dem (og pavlovabunn) til dagen etter, så det ikke blir seigt og mykt?

[Hot Lips]

Jeg putta mine i en kakeboks, like fine nå. Men jeg tørket dem et par timer etter steking (ovnen på 70 grader, ovnsdøra på gløtt), for jeg ville ha dem skikkelig lette og sprø.

[Dixie Diner]

Takk! Jeg har aldri laget pavlova før, tror jeg, skal den også være helt sprø, eller skal den være litt seig?

[Hot Lips]

Det er smak og behag... Jeg synes det er godt når den er bittelitt seig.

[Dixie Diner]

Takk for svar. Tenkte å lage til 17. mai.

[Fibi]

Pavlova skal være litt seig ja. Thus the vinegar.

[Dixie Diner]

Eddik ja, jeg har jo ikke hatt det i kikertlaken. Gjør sitronsaft samme nytten, eller skal jeg ha i litt eddik i tillegg? Sikkert ikke så lett å si siden egg kanskje oppfører seg annerledes, men jeg får bare prøve.

[Hot Lips]

Jeg brukte ihvertfall eddik 7% i pikekyssene, ikke sitron. De ble seige før jeg tørket dem videre. 1 ts til laken fra en boks. 100 g sukker.

[Charlie]

Opprinnelig lagt inn av Tallulah, her.

Skepsisen her kanskje noe med stoffene som forsvinner ut av belgfrukt når man bløtlegger. Jeg mener å ha lest at man promper mindre av erter og bønner som har vært bløtkake lenge, og hvor man bytter vannet, fremfor de som er kokt opp.

Man skyller hermetiserte belgfrukter for å redusere saltmengden og for å redusere stoffene som er gassfrembringende. Det kan også være mindre "hermetikksmak" når man skyller.

Eddik og sitron brukes gjerne som alternativer i marengsmasse - poenget er å tilsette syre. Fordelen med eddik er at det ikke blir sitronsmak/ farge, men i en stor porsjon gjør det sjelden noen stor forskjell hva man velger. Medmindre man ikke tåler sitrus.

[Fluke]

Må man doble oppskrift i hovedinnlegg til pavlova? H or lang blir steketiden da?

[Dixie Diner]

Jeg doblet oppskriften til Pavlova. Det gjør jeg ikke igjen, den ble gigasvær, i tillegg ble den aldri ferdig og det begynte å flyte væske utav den i ovnen. Så jeg tror jeg prøver igjen med vanlig porsjon. Og så er det uhyre viktig å piske den stiv nok. Når du tror den er stiv nok, pisk litt til. Bollen MÅ kunne snus på hodet uten at det renner utav (det skal ikke engang bevege seg i bollen). Ellers blir det mislykket. BTDT.

[Fluke]

Takk for kjapt svar!

[Fluke]

Ingen bevegelse i bollen. Flaks man har kjøkkenmaskin.