Plukking og bruk av rips

[gnuri]

Venter i spenning på oppskriften

[Bayone]

Opprinnelig lagt inn av C.D, her.

Renser før jeg fryser i passelige porsjoner til å lage desserten sunnmørsgodt.

Åja, det er så godt

Jeg bruker å lage ripsgelé når jeg får tak i rips. Vi har ikke egen busk, men har familie og venner som har.

[Hyacinth]

Ok. Here we go. Håper dette blir sånn noenlunde forståelig. Moren min er flink å lage mat og allergisk mot oppskrifter, og hun hadde ikke oversikten da jeg spurte henne i dag, men senere på kvelden fikk jeg en rekke sms-er jeg skal dele med dere:

"Bruker oppskrift på nettet. Opplysningskontoret for frukt og grønt. Den med 1 kg rips, 5 ss eddik, 250 g brunt sukker og krydder." (Dette er ikke helt sant, det vet jeg, for hun har laget dette lenge før dette opplysningskontoret eksisterte, men ok. Kanskje det fungerer som en basis nå for tiden, ikke vet jeg...Jeg skal uansett finne linken, for jeg har sett den flere ganger, bare vent litt.) Her: http://www.frukt.no/kokeboka/tilbeho...r/ripschutney/

Jeg parerte med at hun jo ikke bruker brunt sukker, og dessuten mener jeg at jeg har sett henne bruke balsamico og ikke vanlig eddik. Det med eddiken svarte hun ikke på, men hun sa at hun bruker brunt sukker når hun har. Jeg spurte om hun kunne presisere krydderet hun bruker, og sa at hun bruker noen biter kanelstang, noen kardemommefrø, noen stjerneanis, noen nellikspiker, litt chilipepper og litt revet ingefær.

Alt skal kokes opp og stå i gryta i ett døgn (pga smaken). Dagen etter kokes det opp på nytt og fylles på glass eller fryses. Litt frysepulver hvis frysing.

Jeg mener å huske at hun ikke kokte opp med sukker første dagen, at det ble tilsatt dagen etter. Til det svarte hun: "Har gjort det på mange måter. Google. Jeg tar krydder i etter smak og behag og hva jeg har!"


Hmm. Fikk dere noe ut av dette? Jeg synes alltid chutneyen hennes smaker likt (og veldig godt!), og jeg tror egentlig hun gjør noe av det samme hvert år. De blir litt sur og litt søt og litt sterk og veldig krydret og har en dyp og fin rødfarge. Det er så genialt at man bare kan ta dette ut av frysen hele høsten og vinteren og ha nydelig tilbehør til allslags middager. Man trenger ikke spesielt mye heller.

[Filifjonka]

Takk! Kan det være denne?

http://www.frukt.no/kokeboka/tilbeho...r/ripschutney/

[Hyacinth]

Forresten: Ser at frukt.no sier man skal knuse krydderet i en morter. Det gjør ikke hun, det er jeg helt sikker på. Når krydderet får stå ett døgn først, så gir det likevel mye smak. Og krydderet tas ikke ut når chutneyen er ferdig heller, det ligger i syltetøyet og gir smak. Vi pleier alltid å plukke ut biter av stjerneanis og nellikspikre når vi spiser, det er litt av sjarmen.

[Malama]

Det virker som om din mor lager mat etter samme tankegang som min mormor. Man skriver ikke ned noe, man vet ikke hva man gjør, og mener det "bare blir sånn", men resultatet blir likt, for man gjør egentlig det samme, man bare vet ikke å gjengi det.

Døtrene hennes sto ved siden av henne og tok notater, og målte opp det hun brukte (eller, hva som var i posen før og etter bruk da, og regnet ut hva som var brukt) for å få oppskriften på et par kaker, vet jeg. For hun slumpet jo bare, må vite...

[Hyacinth]

Opprinnelig lagt inn av Filifjonka, her.

Takk! Kan det være denne?

http://www.frukt.no/kokeboka/tilbeho...r/ripschutney/

Ja, det må helt klart være denne hun mener.

[Hyacinth]

Opprinnelig lagt inn av Malama, her.

Det virker som om din mor lager mat etter samme tankegang som min mormor. Man skriver ikke ned noe, man vet ikke hva man gjør, og mener det "bare blir sånn", men resultatet blir likt, for man gjør egentlig det samme, man bare vet ikke å gjengi det.

Døtrene hennes sto ved siden av henne og tok notater, og målte opp det hun brukte (eller, hva som var i posen før og etter bruk da, og regnet ut hva som var brukt) for å få oppskriften på et par kaker, vet jeg. For hun slumpet jo bare, må vite...

Hehe, ja, sånn er hun. Og jeg er sånn, men ikke med ting jeg ikke kan, f.eks. syltetøy og sånt. Men med middagsmat bruker jeg aldri (sjelden) oppskrifter. Liker å eksperimentere.

[Malama]

Jeg bruker heller ikke oppskrift når jeg lager middag, men må jo det på kaker og sånn...

[Hyacinth]

Noe som også er utrolig digg, er å ha Philadelphia på et knekkebrød, så krydderskinke og til slutt en dæsj ripschutney.

[Hyacinth]

Opprinnelig lagt inn av Malama, her.

Jeg bruker heller ikke oppskrift når jeg lager middag, men må jo det på kaker og sånn...

Ja, kaker også.

[C.D]

Tusen takk! Da skal jeg dra på butikken

[Hyacinth]

Opprinnelig lagt inn av C.D, her.

Tusen takk! Da skal jeg dra på butikken

Jeg også. Og jeg har kjøpt masse småbokser i perfekt størrelse. Tilbud på Mega.

[LilleRosin]

Jeg fryser rips med stilk. Det er lett å rense dem når de er frosne - bare ta en gaffel (eller hånda) og skrell av bærene.

Det er ikke noe vanskeligere å lage saft enn gele. Jeg fryser safta, så slipper jeg å styre med å varme flasker og sånt.

Og så skal jeg prøve chutneyen.

[Syrin]

Eg fekk tips i dag om at rips er veldig godt i smothie. Saman med banan og noko søtt.

[C.D]

De hadde ikke alle hele krydder på butikken jeg var på, så må dra en tur når knerten har lagt seg og jeg har barnevakt. En butikktur pr dag med minstemann alene er nemlig mer enn nok!
Jeg kjøpte små og litt større glass på Clas Ohlsson.
Hvor lenge står de seg i disse glassene da egentlig?

[Hyacinth]

Hvis du hermetiserer det, holder det seg nok lenge. Mrn jeg har alltid fryst det. Da kan det stå nokså lenge i kjøleskapet etter tining, siden det inneholder mye sukker. Jeg fryser i små bokser og det brukes så mye at det forsvinner på ei uke, ihvertfall.

Jeg ringte mor nå for å høre hvor lenge det skulle koke. Hun sa ca ti minutter, bærene må ikke miste farge. Hun kunne ikke svare på når og hvordan hun hadde i frysepulveret. Noen som har noen forslag?

[C.D]

Da har vi hatt chutney til hvalkjøttmiddag idag. Jeg liker det, men jeg har blingsa med ett eller annet krydder som tar over smaken litt for mye. Mistenker det krydderet jeg ikke fant helt og som jeg brukte malt av. Husker ikke hva det var i farta, må lukte meg frem senere.
Men uansett, tusen takk for tips og oppskrift- den skal nok forskes mere på ja

[Hyacinth]

Jeg ble heller ikke helt fornøyd med mitt. Jeg brukte fersk chili i for første gang. Det var ikke så godt, men jeg vet at mor bruker chili. Mitt syltetøy smakte for mye stjerneanis. Kunne med fordel hatt mindre. Og så syntes jeg det manglet noe. Men jeg vet ikke hva. :grubler:

Hvis noen eksperimenterer med dette, kan dere ikke komme med forslag og oppskrifter dersom noe blir veldig godt?

[Che]

Jeg koker chutney i skrivende stund. Hmmm..chili altså?