Pizzastein? Pizzastål? Give me the details!

[liefje]

Opprinnelig lagt inn av Tallulah, her.

Yum! Har fått pizzaSTEIN til jul.

Har skjønt at mange foretrekker stål altså, men vi får se hvordan det funker med steinen. Jeg syns den er penere iallfall. :shallow:

Å søren. Gammel tråd. Jaja. Regner med at du kan følge anbefaling nr. 2 også på stein. Hvis ikke får du rett og slett ønske deg stål neste gangen. Har møtt smeden som lager det, og kan ikke få lovprist det høyt nok.

[millact]

Enig, Mutti sin saus er utrolig god.

[Tjorven]

Jeg tenker at det ikke er så stor forskjell på stein og stål, men at de to begge lager pizza som blir spesielt gode. Jeg synes pizza med tynn bunn er så utrolig mye bedre.

[Nextlife]

Ved første steking er den lite forskjell på stein og stål, de blir Crispy og får god bunn og skorpe.Hvis man skal steke flere bunner ser man helt tydelig forskjell. Steinen taper rått mye varme mens stålet holder relativt greit på runde 3 og 4.

[Tallulah]

Nå har jeg funnet en deigoppskrift jeg tenkte å prøve. Leste gjennom en av oppskriftene i den pizzabakergruppa, men det blir jo helt parodisk. Jeg vil ha en pizza slik en tradisjonell pizzabaker ville bakt den, og jeg tror ikke noe på at en slik står med narkovekt for måle opp 1,05 gram gjær, hever den i 17 ulike omganger med termometer i og hva har du.

Helt ok med langtidsheving og fermentering, men alt med måte. https://food52.com/recipes/75283-sev...ur-pizza-dough

[Tjorven]

Mannen min lager fantastisk pizzadeig uten å bli fanatiker. En halv kilo pizzamel, godt med olje og en halv pose pizzagjær. Elter i 20 minutter og heve i minst en time.

[daffy]

Opprinnelig lagt inn av Tjorven, her.

Mannen min lager fantastisk pizzadeig uten å bli fanatiker. En halv kilo pizzamel, godt med olje og en halv pose pizzagjær. Elter i 20 minutter og heve i minst en time.

Det høres gjennomførbart ut. Hvilket pizzamel bruker han?

[Tallulah]

Det er sånn jeg pleier å lage, men syns den ofte smaker litt mye mel når jeg baker den, så skal prøve lengre heving nå.

[Input]

Ser jeg glemte å legge inn oppskriften mannen min bruker, men kan spørre ham om det fremdeles er interessant. Han begynner i hvert fall med å blande litt vann, mel og gjæret, og la dette stå en stund. Det bobler når han tar i resten av melet og elter i kjøkkenmaskin. Og så hever dette i 2-3 døgn. Smaker aldri mel av hans pizza, men jeg synes ofte det gjør det av den tykke pizzabunnen nordmenn ofte brukte før.

[Lavender]

Pizzadeig skal vel egentlig lages på en surdeigsats. Mulig Input metoden gjør samme nytten. Jeg bruker Bølgen og Moi sin oppskrift. 320 gr tipo O hvetemel, Dallari er bedre enn Møllerens, men for en pris. 2 dl vann, 3 ss olje, 2 ts eller mindre tørrgjær. Hever mer enn to timer. Disse blir tynne og stekes sprø på 250 grader. Jeg ønsker meg pizzastål.

[Input]

Opprinnelig lagt inn av Lavender, her.

Jeg ønsker meg pizzastål.

Pizzastål er veldig fint. Mannen byttet ut sin pizzastein med pizzastål, og liker det bedre, men jeg har ikke spurt nøyaktig hvorfor. Jeg får ikke lov å lage pizza, så da får han styre på selv.

[Tjorven]

På Meny har de ofte «pizzauker» og da er alle pizzaingredienser på halv pris. Så vi kjøper skikkelig pizzamel i større kvanta da. Caputo heter det visst (håper ikke det bare er «mel» på italiensk, men det faktiske merkenavnet).

Knerten er ikke så glad i pizza med tynn bunn på restaurant fordi den «smaker tørt mel», men det gjør ikke pappa sin pizza.

[Syrinx]

Denne blir god:

https://www.godt.no/oppskrift/2449/p...eens-pizzabunn

Denne blir enda bedre:

https://pizzamani.no/napolitansk-piz...r-kald-heving/

[Tallulah]

Takk for tips til både ingredienser og oppskrifter.

Jeg vil tro at både sterkere varme slik at bunnen blir sprø, og langtidsheving slik at deigen får utvikle seg mer vil ta bort noe av melsmaken.

[Input]

Nå fikk jeg lyst på pizza. Det er første gang jeg har kjent at jeg har lyst på noe på 8 uker.

[Tallulah]

[Tallulah]

Nå har jeg bakt helgepizza på pizzasteinen nesten hver helg siden jul. Jeg liker det veldig godt. Jeg merker at den mister en del varme fra pizza 1 til pizza 3, men så liker jeg så godt teksturen og utseendet over stål. Jada, den står inni ovnen og jeg ser ikke så mye på den, men allikevel.

Jeg greier ikke å få pizzaen over på steinen helt uten papir, så jeg bruker papir og napper det ut etter noen minutter. Oppskriften jeg fant over funker bra, den har betydelig mer salt enn jeg har brukt før og det tar bort mye melsmak.

Men jeg lurer veldig på hvordan jeg skal holde pizza 1 varm til pizza 3 er ferdig. Vi tre spiser helt ulike pizzaer, så det nytter ikke at alle tre spiser av alle tre underveis. Hiawata vil ha litt tykkere deig og bare skinke. Høvdingen vil ha alt mulig av kjøtt, og passe tynn deig, jeg vil ha supertynn deig, sterk pølse og gjerne rare oster.

Også ser jeg på om jeg kan utvikle deigene ytterligere. Jeg vil ha den tynne, crispy italienske, gutta vil nok heller ha litt mer fluff ala amerikanske varianter, men ikke helt deep dish. Den pizzabakerne-gruppa ble for parodisk for meg, det ble veldig mann (48) har fått ny hobby.

[My]

Opprinnelig lagt inn av Tallulah, her.

Nå har jeg bakt helgepizza på pizzasteinen nesten hver helg siden jul. Jeg liker det veldig godt. Jeg merker at den mister en del varme fra pizza 1 til pizza 3, men så liker jeg så godt teksturen og utseendet over stål. Jada, den står inni ovnen og jeg ser ikke så mye på den, men allikevel.

Jeg greier ikke å få pizzaen over på steinen helt uten papir, så jeg bruker papir og napper det ut etter noen minutter. Oppskriften jeg fant over funker bra, den har betydelig mer salt enn jeg har brukt før og det tar bort mye melsmak.

Men jeg lurer veldig på hvordan jeg skal holde pizza 1 varm til pizza 3 er ferdig. Vi tre spiser helt ulike pizzaer, så det nytter ikke at alle tre spiser av alle tre underveis. Hiawata vil ha litt tykkere deig og bare skinke. Høvdingen vil ha alt mulig av kjøtt, og passe tynn deig, jeg vil ha supertynn deig, sterk pølse og gjerne rare oster.

Også ser jeg på om jeg kan utvikle deigene ytterligere. Jeg vil ha den tynne, crispy italienske, gutta vil nok heller ha litt mer fluff ala amerikanske varianter, men ikke helt deep dish. Den pizzabakerne-gruppa ble for parodisk for meg, det ble veldig mann (48) har fått ny hobby.

Spot on!

Når det gjelder å lage flere pizzaer etter hverandre løser vi det ved å spise fortløpende, og ved å lage pizzaer som har ulik topping på hver halvdel, slik at minst to får det de liker på en og samme pizza. Så lager vi heller flere små enn få store. De steker så kort tid på veldig høy varme, så det gjør ikke noe om noen spiser mens andre står over, og heller venter på neste pizza. Vi har spisebordet rett ved ovnen.

[Tallulah]

Opprinnelig lagt inn av Nextlife, her.

Men har du sett stålet etter noen gangs bruk? Det er så vakker og nydelig med sin gyldene farge og patina og merker som ikke går vekk.

Joda, men nå HAR jeg steinen da. Og liker den litt rustikke, mer naturlige overflaten. Den trekker jo mer fukt ut av pizzadeigen også enn det et stål gjør.

Opprinnelig lagt inn av My, her.

Spot on!

Når det gjelder å lage flere pizzaer etter hverandre løser vi det ved å spise fortløpende, og ved å lage pizzaer som har ulik topping på hver halvdel, slik at minst to får det de liker på en og samme pizza. Så lager vi heller flere små enn få store. De steker så kort tid på veldig høy varme, så det gjør ikke noe om noen spiser mens andre står over, og heller venter på neste pizza. Vi har spisebordet rett ved ovnen.

Vi har ikke det, dessverre. Og Her vil folk ha ulik bunn også. Så langt har vi løst det slik at det går på rundgang hvem som får sin pizza stekt først og sist, med fordelene og ulempene det medfører. Kald, men sprøest bunn, eller varm med litt mindre sprø bunn.

[Madicken]

Opprinnelig lagt inn av Tallulah, her.

Den pizzabakerne-gruppa ble for parodisk for meg, det ble veldig mann (48) har fått ny hobby.

Jeg meldte meg inn, men det ble for mye prat om fementerte, hydrerte og polerte baller der, gitt.