Om å steke brød i jerngryte

[Malama]

Hang meg opp i 18 timer jeg leste en plass i går kveld, ser det srtår mer varierende tidsintervaller i oppskriftene, så dette skal nok la seg gjennomføre å prøve på

[Tallulah]

Opprinnelig lagt inn av Malama, her.

Hang meg opp i 18 timer jeg leste en plass i går kveld, ser det srtår mer varierende tidsintervaller i oppskriftene, så dette skal nok la seg gjennomføre å prøve på

Du må jo lese oppskriftene da, ikke bare utdrag fra tråden. Jeg lot mitt brød stå 18 timer, men det var bare fordi det passet seg sånn.

Så hvis jeg f.eks. ønsker å bake ut brødet kl 17, så kan jeg sette brøddeigen før jeg legger meg dagen før, brette det kl 17 og steke kl 19, og dermed ha brød til frokost dagen etter. Eller jeg kan sette brøddeigen når jeg står opp, og bake brødet før jeg legger meg.

[Malama]

Mener du at jeg må LESE? ALT?

Holder det ikke med ingressen og lette små utdrag?

Har lunsjsamtalen friskt i minne: HVA Sto det i den mailen om endret swift og bic som alle har arkivert at vi må godkjenne lønn for 15. februar DENNE UKA????? sånn nedi femte avsnitt i en mail med emne "endret bic"? Nei, lese ALT??? Må vi det?

Jahh... lese oppskriftene, ikke bare tråden. sikkert lurt.

[Tallulah]

Som Niobe sa, deigen greier seg helt fint med heving ett eller annet sted mellom 10 og noen-og-tjue-timer, så du har ganske stort slingringsmonn. Det ble godt, så det er verdt å prøve.

[Malama]

Men litt grovere enn den loffen hun presenterer, sant ja? Som matpakkebrød, liksom.

Greit nok med loffaktig til sitt bruk, men det er flest hverdager.
Og det er jeg som har matpakke i vår husholdning for tiden, og jeg er brødlei. Kjøpebrødlei. Men jeg kan ikke leve på loff. Og den der 50 gram kli er vel... ikke så grov, nei.

(her refererer jeg igjen til tråden, antakelig...)

[Tallulah]

Ja, jeg lagde som sagt på under halvparten siktet hvetemel. Resten var rug og sammalt hvete. Jeg vil vel tro at dess grovere det er, jo lengre hevetid er best.

Jeg lo høyt av grovbrød på siktet hvetemel og 50 g kli.

[Niobe]

Opprinnelig lagt inn av Tallulah, her.

Ja, jeg lagde som sagt på under halvparten siktet hvetemel. Resten var rug og sammalt hvete. Jeg vil vel tro at dess grovere det er, jo lengre hevetid er best.

Lenger hevetid og gjerne en dæsj ekstra vann i starten.

[Tallulah]

Opprinnelig lagt inn av Niobe, her.

Lenger hevetid og gjerne en dæsj ekstra vann i starten.

Ja, min hadde nok ikke vært mulig å bake ut etter 10 timer, den hadde hevet minimalt til da. Men etter 18 var den perfekt. Og kanskje litt av ett eller annet søtt for å gi næring til gjæren?

[Niobe]

Opprinnelig lagt inn av Tallulah, her.

Og kanskje litt av ett eller annet søtt for å gi næring til gjæren?

Ja, jeg bruker som sagt litt honning i vannet når jeg lager eltefritt grovbrød.

[Luftslottet]

Det går vel kanskje også an å legge på litt mer gjær til grovere deig, om man ikke har riktig et døgn på seg. Noen som har prøvd?

[Erica]

Oppskrift på glutenfritt eltefritt brød har jeg funnet på denne bloggen:

http://glutenogmelkefri.blogspot.no/...ead-bread.html

I tillegg har jeg oppskriftene til Lene Simensen, som bruker både lite gjær, men også surdeig i brødene sine. De holder jeg på å prøve ut nå, kan legge ut oppskrift hvis det jeg prøver ut er vellykket.

[Tallulah]

Jeg tok av knotten og tettet igjen med aluminiumsfolie.

[Anda]

Inspirert av nydelig brød fått hos venninne og denne tråden har jeg nå satt min første deig, og er spent på resultatet. 300 gr sammalt hvete, 200 gr finmalt, 1/4 ts gjær, 1, 1/4 ts salt, bittelitt sukker og 4 dl vann. Jeg er redd det ble litt lite væske, og at denne ender i mislykket kaketråd elns.

Har tenkt å prøve en rund ildfast form med lokk i stedet for jerngryte.

Jeg har forstått det slik at det i utg pkt ikke skal være nødvendig å smøre formen?

[Nextlife]

Opprinnelig lagt inn av Anda, her.

Inspirert av nydelig brød fått hos venninne og denne tråden har jeg nå satt min første deig, og er spent på resultatet. 300 gr sammalt hvete, 200 gr finmalt, 1/4 ts gjær, 1, 1/4 ts salt, bittelitt sukker og 4 dl vann. Jeg er redd det ble litt lite væske, og at denne ender i mislykket kaketråd elns.

Har tenkt å prøve en rund ildfast form med lokk i stedet for jerngryte.

Jeg har forstått det slik at det i utg pkt ikke skal være nødvendig å smøre formen?

Nei, den sterke varmen du får når du setter den inn i ovnen og varmer den før du har i deigen lager umiddelbart en slags hinne som gjør at det ikke skal sitte fast.

[Ole Brumm]

Jeg bare droppet deigen nedi med bakepapir på, da slapp jeg oppvask også...

[Tallulah]

Jeg gjorde som Ole Brumm. Har funka to ganger nå!

Jeg tror ikke du greier å føkke det opp, Anda. Jeg har laget en klissedeig og en mer vanlig brøddeig og begge ga et godt resultat.

[Anda]

Ingen fuck-up, ble bare veldig, veldig godt!

Den fløt faktisk ut under bollen etter bretting/heving, så det var nok væske.

Jeg skjønner godt at dette slår an, og vurderer ny i dag, sånn for å teste litt forskjellig. Knøtto ga godkjent. Gutta, dummingene, gadd ikke vente og dro i bakken i stedet. Verst for dem.

[zinatara]

Med meg ble det misslykket, men det var ovnen sin feil. Av en eller annen grunn varmet den seg opp til den høyeste temperaturen, selv om jeg hadde stilt den på en lavere temp. Så det ble nokså svart det brødet. Men skal se om jeg ikke får det til en annen gang.

I dag skal jeg teste no knead pizza på pizzasten, så får vi se om det går bedre.

[zinatara]

Opprinnelig lagt inn av zinatara, her.

I dag skal jeg teste no knead pizza på pizzasten, så får vi se om det går bedre.

Dette var veldig vellykket! Brukte denne deigen http://food52.com/recipes/16641-jim-...margherita-pie og ungene fikk velge pizzafyll til hver sin pizza. Bunnen ble sprø utenpå uten at den ble tørr inni og det var luftbobler i den. Tror det er den beste pizzabunnen jeg har laget hjemme noensinne og ungene spiste opp en stor porsjonspizza hver. Det skjer nesten aldri ellers. Så dette skal gjentas.

[Cuyahoga]

Mannen og jeg trykte i oss store deler av dagens brød med bare olivenolje på.

Lurer på prøve en foccacia-variant neste gang.