Pinnekjøtt for dummies?

[Taien]

Her er pinnekjøtt nyttårsmiddag. (Julaften er ribben i fokus).

Den kokes/trekkes i stedet for dampes, og sprøstekes i ovnen etterpå.
Jeg syns ikke fenabog er like godt som pinnekjøtt (det er godt altså, men har ikke samme smaken som pinnekjøttet. En god erstatning er det dog.)
Pinnekjøttet må IKKE være røkt. Det er jeg ikke noe glad i.

Det serveres med mandelpoteter, kårlotstappe og pinnkjøttfett.

Jeg er sulten!

[Candy Darling]

Jeg har brukt Smedstuens de siste 4 årene, og havnet på det i år igjen - i sterk konkurranse med Jakobs. Det har en god balanse mellom kjøtt og fett, synes jeg. Det må være en del fett også, ellers blir det tørt.

Det verste er remakjøtt som bare har bein og trevler.

[Hyacinth]

Mange koker pinnekjøttet. Hvorfor damper de fleste det? De som koker sier det blir saftigere? Har aldri prøvd å koke.

[Candy Darling]

Jeg damper det fordi det er det jeg alltid har lært.

[Malama]

Vi sa ribbe, eller fåreribbe, eller vi sa vel egenltig tørka fåreribbe, tror jge, før vi bøe lært at det heter pinnekjøtt.

Svineribbe kaller jeg uansett for svineribbe.

Og joda, ribbefett fra pinnekjøtt, det er ribbefett. Og sjyen fra svineribba, det er jo ribbefett det også, men det kaller jeg sjy, og lager saus av det.

Jeg er innfødt vestlending og min far tørker kjøttet på loftet selv. Når vi har laget, har det vært kjøpt, men bare vent, et år (dvs, når jeg endelig kommer så langt at jeg skal feire jul i eget hus) så skal jeg tørke selv, evt ved hjelp av pappa da...

Og ja, jeg damper fordi det er det jeg har blitt lært. Det gjør mamma, det gjorde mormor og det gjorde farfar. (Ja, det var farfar som var kokken der i huset, men om farmor laget julemat så dampet nok hun også)

Julemat er tradisjon, så jeg gjør som jeg har blitt lært. Men jeg tar til meg nye tradisjoner også, så jeg griller noe av det en snartur i ovnen, for det er mannen vant til. Så han spiser det, og jeg spiser det vanlige

[Malama]

Men vi tørker lår da, fenalår. Noen ganger tørkes en bog også, emn da spise den som fenalår, altså som pålegg/snack, og er gjerne tørket en bog for å ha som "tidlig adventsnack" før låret er tørt.

[Malama]

Nei, jeg trodde heller ikke at du mente det, men når du skriver "det er jo samme kjøttet" så fikk ryggmargsrefleken min meg til å protestere likevel. Jeg burde hatt vett til å huske at dette er FP, og at folk nok ikke tror det likevel, men jeg forumskadd nok til å ta høyde for at andre forumlesere (altså ikke den som skrev, for jeg forventer at du har såpass styring) kan finne på å tro at det ER samme kjøtt, ettersom jeg vet nok av folk som ikke vet hvilken del av et dyr hverken bog eller pinnekjøtt er.

Egentlig ville antakelig jeg godt likt å ha skiver av bog sammen med pinnekjøttet, ettersom jeg liker best koteletten eller stykker fra enden av ribba hvor det er mye kjøtt. Jeg er nemlig ikke særlig begeistret for ribbefett, hverken i form av "gugga under pinnene" eller fettet på pinnekjøttet. Men jeg har jo aldri tilberedt julematen selv, og når vi har laget oss pinnekjøtt en adventssøndag så har vi kjøpt en pose på butikken, følgelig har aldri tørket bog sammen med pinnekjøttet forekommet meg som en mulig løsning engang, men jeg skal (ikke minst taket være at dette nå er lagret i mitt hode nettopp grunnet "samme kjøttet"-protestene i ryggmargen) huske det til det evt blir aktuelt en gang

[Hyacinth]

Vi pleier å blande bog og pinnekjøtt.

[Interference]

Opprinnelig lagt inn av Taien, her.

Her er pinnekjøtt nyttårsmiddag. (Julaften er ribben i fokus).

Den kokes/trekkes i stedet for dampes, og sprøstekes i ovnen etterpå.
Jeg syns ikke fenabog er like godt som pinnekjøtt (det er godt altså, men har ikke samme smaken som pinnekjøttet. En god erstatning er det dog.)
Pinnekjøttet må IKKE være røkt. Det er jeg ikke noe glad i.

Det serveres med mandelpoteter, kårlotstappe og pinnkjøttfett.

Jeg er sulten!

Jepp, jepp, jepp og jepp! Skjønt enig i alt!

Opprinnelig lagt inn av Hyacinth, her.

Mange koker pinnekjøttet. Hvorfor damper de fleste det? De som koker sier det blir saftigere? Har aldri prøvd å koke.

Da bør du prøve det, kjøttet blir myyye saftigere, og hvis du kvesser litt i ovnen på slutten så smelter det på tungen.

[Hyacinth]

Jeg Skdl prøve å koke. Kvesse i ovnen gjør jeg allerede. Gjerne med litt honning på.

Men da før man ingen konsentrert kraft? Det er jeg avhengig av.

[arrow]

Jeg har prøvd å koke pinnekjøttet, med det resultat at den smakte direkte utvannet, det er rett og slett som om noe mangler (heldigvis det var ikke julaften). Muligens det er en smakssak. For mørere kjøtt er det jo bare å dampe det litt til. Vi er også nøye med å ikke vanne det ut for lenge, det mister smak da også. Den typen som ikke skal vannes ut er nokså skjelden, tror det er ribber som er gnidd inn med salt gjentatte ganger og har ikke lagt i saltlake.

[Interference]

Opprinnelig lagt inn av Hyacinth, her.

Jeg Skdl prøve å koke. Kvesse i ovnen gjør jeg allerede. Gjerne med litt honning på.

Men da før man ingen konsentrert kraft? Det er jeg avhengig av.

Altså jeg koker ikke med masse vann, jeg må alltid etterfylle, og så koker jeg inn kraften litt på slutten.

Opprinnelig lagt inn av arrow, her.

Jeg har prøvd å koke pinnekjøttet, med det resultat at den smakte direkte utvannet, det er rett og slett som om noe mangler (heldigvis det var ikke julaften). Muligens det er en smakssak. For mørere kjøtt er det jo bare å dampe det litt til. Vi er også nøye med å ikke vanne det ut for lenge, det mister smak da også. Den typen som ikke skal vannes ut er nokså skjelden, tror det er ribber som er gnidd inn med salt gjentatte ganger og har ikke lagt i saltlake.

Jeg vanner ut kjøttet mindre enn om jeg skulle ha dampet det, har aldri smakt annet enn supert. Passe salt og absolutt ikke utvannet.
Nå har jeg veldig ofte brukt pinnekjøtt jeg har laget selv da, slik at jeg vet hvor mye salt som er brukt og hvor mye jeg må vanne.
Mange legger ribber i saltlake, det kommer helt an på produsenten det.

[arrow]

Opprinnelig lagt inn av Interference, her.

Jeg vanner ut kjøttet mindre enn om jeg skulle ha dampet det, har aldri smakt annet enn supert. Passe salt og absolutt ikke utvannet.
Nå har jeg veldig ofte brukt pinnekjøtt jeg har laget selv da, slik at jeg vet hvor mye salt som er brukt og hvor mye jeg må vanne.
Mange legger ribber i saltlake, det kommer helt an på produsenten det.

Hmm, litt skeptisk, men kanskje jeg må prøve det en gang til. Hvordan går dere frem når dere lager selv? Jeg vet mine oldeforeldre alltid gjorde det, og mine grandtanter også. De hadde kjølig tørkeloft og var nøye på hvem de kjøpte av. Det ble vedlig godt, og jeg husker fettet var mye hvitere enn det som er i butikkene nå for tiden. Tror de la det i havsalt og så hang det opp i musselin-poser. Jeg vet bare ikke hvor mye og hvor lenge, jeg var for liten til å huske det noe særlig.

[Malama]

Opprinnelig lagt inn av arrow, her.

Hmm, litt skeptisk, men kanskje jeg må prøve det en gang til. Hvordan går dere frem når dere lager selv? Jeg vet mine oldeforeldre alltid gjorde det, og mine grandtanter også. De hadde kjølig tørkeloft og var nøye på hvem de kjøpte av. Det ble vedlig godt, og jeg husker fettet var mye hvitere enn det som er i butikkene nå for tiden. Tror de la det i havsalt og så hang det opp i musselin-poser. Jeg vet bare ikke hvor mye og hvor lenge, jeg var for liten til å huske det noe særlig.

Pappa lager selv, men jeg kjenner ikke helt eksakt detaljene, men det gnis med salt i noen dager, og ligger deretter i saltlake i noen dager, og så henger det til tørk på loftet (hvor det absolutt er kjølig ja) Onkelen min tørker ute, under tak, men ute.

Klikk sin fremgangsmåte inkluderer ikke saltlake.

http://www.klikk.no/mat/spise/article513565.ece

(altfor, altfor sent å prøve i år, for det tar tid, men det kan jo vurderes til neste år?)

[arrow]

Opprinnelig lagt inn av Malama, her.

Pappa lager selv, men jeg kjenner ikke helt eksakt detaljene, men det gnis med salt i noen dager, og ligger deretter i saltlake i noen dager, og så henger det til tørk på loftet (hvor det absolutt er kjølig ja) Onkelen min tørker ute, under tak, men ute.

Klikk sin fremgangsmåte inkluderer ikke saltlake.

http://www.klikk.no/mat/spise/article513565.ece

(altfor, altfor sent å prøve i år, for det tar tid, men det kan jo vurderes til neste år?)

Takk for tips, jeg må se om jeg kan får det til også. Jeg vet grandtantene mine ikke la pinnekjøttet i vann slik vi gjør nå, og det var ikke for salt. De bodde i hus fra 1900 med gammeldags tørkeloft, uisolert med skifertak, og det er jo ingen som har lenger. Kanskje man kan lage seg til i en bod eller vedskjul eller noe?

[Hyacinth]

Kan jeg spørre om nøyaktig hvor mye vann du bruker da? Jeg etterfyller nemlig aldri når jeg damper, men jeg er nøye på tett lokk. Bruker stein på lokket. Har også vann noen cm over risten.

[Hjertensfryd]

Malama: Hald deg til ein av delane. Me legg det i salt i nokre dagar før me heng det til tørk. Venninna mi la det i saltlake i år. Gjer du begge delar får du eit himla salt kjøtt.

[Malama]

Opprinnelig lagt inn av Urt, her.

Malama: Hald deg til ein av delane. Me legg det i salt i nokre dagar før me heng det til tørk. Venninna mi la det i saltlake i år. Gjer du begge delar får du eit himla salt kjøtt.

Det spørs jo hvor lenge du lar det ligge da.

Jeg er ganske sikker på at pappa gjør begge deler, men det blir ikke himla salt, det er mye mindre salt enn kjøpekjøtt, så vi vanner ikke ut over natta og sånn, jeg mener mamma bare vanner det ut på morgenen julaften.

Uansett, det året det blir aktuelt å gjøre det, så blir et jo med "hands-on" support fra pappa, så det går nok bra
Jeg har jo lært meg å lage fårerull og sylteflesk fra mamma, så lærer jeg nok dette også.

Pappa klarer fint å tørke uten å ha uisolert skifertak, men det er kaldt på "mørkeloftet", så det går greit, han setter ei vifte på for luftsirkulasjon. Også er det inni ei kasse av fluenetting, som bare brukes til nettopp dette, så det er ikke i tøyposer da. (Pappa tørker to ribbesider og to lår, minst, han har vel somregel et lår til min bror oppå der også, og før i tiden hadde han til tider farfar sitt også.)

[Karamell]

Fiskepanner har gjerne slik rist medfølgende. Mine foreldre brukte alltid fiskepannen, men det har ikke vi. Vi bruker den største vi har fra Ikea og legger bjørkepinner oppi.

[Malama]

for kjøpekjøtt; i henhold til det som står på pakken. For hjemmesaltet; så lenge som mamma sier.