Vegetarisk januar

[Dixie Diner]

Opprinnelig lagt inn av Pappalille, her.

Jeg ser for meg at vegetarisk pluss hensyn til to melkeallergikere blir uoverkommelig jeg.

Vi lever jo helt vegansk, altså uten både kjøtt, fisk, egg og melkeprodukter. Jeg snudde helt om fra ekstrem-lavkarbo der jeg omtrent drakk baconfett og levde på animalsk mat, og over til vegansk helt over natta. På en time, faktisk. Nå etter fire år har det gått helt knirkefritt, det krever litt planlegging de første ukene så går det av seg selv, egentlig. Kjempelett! Men for meg går det jo ikke på viljestyrke da, jeg eier ikke viljestyrke.

Opprinnelig lagt inn av Input, her.

Men finnes det fiskeerstatninger? Jeg spiser nesten ikke kjøtt, så det hadde vi ikke savnet. Men fisk hadde vi virkelig savnet.

Ja det finnes. Men er de gode? Ja og nei. Jeg lager det jeg kaller for tullfisksalat, det smaker nesten helt som vanlig tunfisksalat. Ligger på bloggen. Et av mine favorittpålegg, og det var stor suksess i veslas navnefest, sammen med blant annet veggerøre (eggerøre av tofu, smaker og ser ut som eggerøre, fantastisk godt, folk spiste seg ihjel).
Ungene digger fuskepinnene til Astrid och Aporna, men de må bestilles på nett. Ser helt ut som fiskepinner, kan ikke se forskjell, og de smaker litt annerledes men ikke veldig. Ei venninne av eldste smakte og trodde det var vanlige fiskepinner.
Men du finner nok ikke erstatninger for laksefileter og torsk og sånne ting, dessverre. Jeg er inne i en eksperimenteringsfase og prøver å lage fuskekaker nå. Altså fiskekaker, men i vegansk versjon. Liker å finne på slike ord i stedet for "veganske fiskekaker", hehe. Så langt har jeg lykkes sånn halvveis, men skal legge det ut på bloggen så snart jeg finner en god nok versjon. Men det finnes mye kjekt på youtube og google, og på FB-gruppene.

[Nip]

Spennende prosjekt, jeg er absolutt for dyrevelferd og handler så mye jeg kan økologisk - men er opptatt av å ikke spise for mye korn/mel så å bli veggis er utelukket. Men vi prøver absolutt å legge inn endel vegetariske måltider. Lykke til

[rajraj]

Til inspirasjon: en ukesmeny (uten melk, til ære for Pappalille - legg spesielt merke til cashewsausen under søndagsforslaget! Det er faktisk en skikkelig god erstatning for kremet saus til f.eks pasta):

Mandag: Hvit spaghetti med grønn salat
Tirsdag: Linsegryte med kokosmelk
Onsdag: Rørestekte grønnsaker med ris
Torsdag: Grønnsakssuppe
Fredag: Vegetarlasagne
Lørdag: Taco med linse- og valnøttdeig
Søndag: Gnocchi med chili- og cashewsaus


Oppskrifter
Hvit spaghetti:
Spaghetti nok til antall personer som skal spise
1/2 loff eller landbrød (melkefri)
God olivenolje
Frisk persille
Frisk chili
Fennikelfrø (1 ss)
1/2 sitron
salt og pepper etter smak

Grønn salat etter preferanse

Sett spaghetti til koking. Sett på stekeovnen, skjær brødet i små terninger. Ringle over olje, krydre med salt, pepper og fennikelfrø. Stek i ovnen i 10 minutter. Varme olivenolje i en kjele. Ha oppi hvitløksfedd og chili. Tilsett en skvett vann, pepper og salt i kjelen og la det småputre. Når hvitløken er blitt mør kan du fiske den og chilien opp. Klem saften av den halve sitronen oppi. Hell vannet av spaghettien og ha den tilbake i kjelen. Hell krydderoljen over og bland godt. Server med et skikkelig dryss med hakket persille og de ovnsristede brødterningene over.

Server med grønn salat til (Jeg bruker salatblader, paprika, agurk og sukkererter, for det liker barna).


Linsegryte:
Oppskrift fra Greenbonanza

Rørestekte grønnsaker:
Grønnsaker of choiche, f.eks (til fire):
2 paprika (en rød og en gul, f.eks)
2 gulrøtter
1 stor løk
2-3 fedd hvitløk
1 brokkoli
1 pakke/boks babymais
5-6 champignon
En stor neve aspargesbønner
1 terning grønnsaksbuljong
maizenna
2 vårløk og sesamfrø til garnityr
Ris
Soyasaus

Sett ris til koking. Skjær gulrøttene i tykke, skrå skiver, blomkålen i små buketter, paprikaen i strimler, løken i båter osv. Varm en stekepanne eller en wok godt og fres grønnsakene på omgang - 1-2 salg av gangen etter hva du har plass til i panna. Fres til de er blanke og litt møre. Legg de over på et fat etterhvert som de blir ferdig. Når alle har fått en omgang i panna/woken, legger du alt sammen tilbake og skrur ned varmen litt. Rist litt i panna med jevne mellomrom mens du: Løser opp buljongterningen i 2 dl kokt vann. Rører ut 2 ss maizenna i en liten skvett kald vann. Hell først buljongvannet over grønnsakene og bland godt. Hvis det blir lite væske, hell over litt mer. Hell så over maizennablandingen og rør godt, til all kraften tykner. Dryss over finsnittet vårløk og sesamfrø.

Server straks med kokt ris og soyasaus på bordet.

Grønnsakssuppe:
Beregn cirka 4 dl kuttede grønnsaker pr. person, for eksempel:
Kålrot
Potet
Gulrot
Sellerirot
Spinat (gjerne frossen)
Purre
2 liter vann
Grov makaroni
Grønnsaksbuljong eller fond

Sett vannet til koking. Kutt alle grønnsakene i terninger og ha disse i vannet. La det få et oppkok og tilsett buljong eller fond. La koke i syv minutter. Ha oppi grov makaroni og kok videre til den er mør. Ha finhakket purre samt spinat i det siste minuttet.

Serveres med flatbrød.

Vegetarlasagne:
2 fedd hvitløk, finhakkes
1 rød løk, finhakkes
2 stenger selleri, finhakkes
2 gulrøtter, finhakkes
2 dl røde, splittede linser
1 boks hermetiske tomater
3 ss tomatpure
+ ev. alle de halvdvaske tomatene du har liggende som du kanskje ikke rekker å spise før de blir dårlige
1 laubærblad
Frisk basilikum
Frisk timian
Stekeolje
Lasagneplater

Sett linsene på koking. Blank løk og hvitløk i litt olje en stor gryte. Ha i de øvrige grønnsakene og la det surre sammen i 5 minutter. Tilsett alt av tomatingredienser og laubærblad. La putre i 10 minutter. Fisk ut laubærbladet og stavmiks sausen fri for klumper. Bland hakkede urter og de kokte linsene inn i sausen. Legg saus og lasagneplater lagvis i en ildfast form. Sett inn i forvarmet stekeovn i 15 minutter.

Serveres med godt brød og grønn salat.

Taco:
Bruk alle grønnsaker du liker til taco + salsa (og rømme for den som tåler det)
Bruk tacoskjell eller nachos of your choiche

Til linse- og valnøttdeigen trenger du:
Ca 2 dl grønne linser
Ca 1 dl rå valnøtter
1 løk
tacokrydder

Kok linsene til de er møre, men har litt tyggemotstand. Rist valnøttene lett i en tørr stekepanne. Kjør linser (avrente) og valnøtter sammen i en kjøkkenmaskin. Hakk løken og stek den blank i stekepanna. Ha linse- og valnøttmosen over løken. Krydre med tacokrydder (hjemmelaget eller kjøpt), ha i en skvett vann og kok inn. Serveres som var det kjøttdeig.

Gnocchi med chili- og cashwesaus:
Oppskrift fra Greenbonanza (igjen!)

[Pappalille]

Takk, rajraj!

[Pappalille]

Atte. Hvor kjøper man rå cashewnøtter?

[rajraj]

På helsekostbutikker eller i innvandrersjapper og i noen vanlige matbutikker (mener å huske at den lille nøttefabrikken tilbyr rå cashew i løsvekt).

[Fred R.]

Her var det mye digg

[rajraj]

Jeg er i gang. Noen flere som henger seg på?

I går spiste vi potetpizza og i dag wokede grønnsaker i hjemmelaget soya/hvitløk/ingefærsaus med nudler til.

Søndag blir det en planlagt sprekk. Da skal vi ha bursdagsselskap og serverer Tom Kah Gai. Den går fint an å lage vegetarisk, men jeg fikk tak i en kylling som har levd økologisk i stort hønsehus. Den skal jeg koke kraft på og bruke kjøttet til. I tillegg skal vi spise opp kjøttpålegget og silda som er til overs etter juleuka.