Heimelaga brun saus - oppskrift?

[Tangina]

Opprinnelig lagt inn av Tjorven, her.

Jeg bruker jernpanne, og vil helt ubeskjedent skryte på meg fantastisk brun saus.

Jeg smelter smøret helt før jeg har i mel, og da har jeg skrudd ned temperaturen på forhånd. Så bruner jeg dette og har jeg i utkokt buljong til sausen er passe tykk. Noen ganger må jeg ha i litt sukkerkulør, men det varierer. Jeg krydrer med salt (ikke mye når jeg bruker buljong), pepper, knuste einebær, timian og noen skiver med brunost. Jeg har gjerne i en skvett fløte til slutt.

Brunost er bra å ha. Jeg pleier å smake til med litt soyasaus også.

[Malama]

For meg er forresten brun saus laget av sjy, jevnet med mel og evt tilsatt sukkerkulør en helt annen greie enn "brun saus" til kjøttkaker og sånn, som jeg lager med bruning. Det er saus, de er brune, men det er helt forskjellige ting. (hey, de sier selv Toro, de har en pose for brun saus og en annen for sjysaus. Det vet jeg ene og alene fordi min mor med sine mange diagnoser trenger saus til mat grunnet manglende spyttproduksjon, er anbefalt pose pga diabetesen, og tåler akkurat sjysausen på tross av tidligere sprukket magesekk. Så akkurat den posen har jeg alltid i skapet. Men jeg ville aldri servert den itil kjøttkaker eller sosakjøtt.)

[Fakse]

Jeg synes det går raskere når jeg bruner smøret bittelitt før jeg har i melet. Men dette er vel en smakssak tenker jeg. Bruner ikke melet veldig mye heller, bare nok til å bli kvitt mel-smaken skikkelig og få litt lysebrun farge. Også justerer jeg eventuelt med sukker-kulør.

[Blå]

Jeg bruker smør og mel og sper med buljong. Jeg bruner ikke melet, men bruker sukkerkulør. Jeg bruker derimot et lite beger med lettrømme i, og synes at det gir veldig god smak.

[Che]

Jeg bruner smøret ganske mye før jeg tilsetter mel - så skrur jeg ned plata og da lager den seg mest selv - tilsetter buljong/stekekraft/noe som gir smak etter hva vi har til mat og krydder.
Aldri sukkerkulør. - Det går vel så raskt som posesaus synes jeg.

[cecix]

Henger meg på Tjorven og Niobe. Slik lærte i allefall jeg å lage brun saus på skolekjøkkenet for sånn ca 150år siden...:knirk knirk:
Sukkerkulør bruker jeg så og si aldri, og vi har ofte brun saus.