Irmas kokebok (med bilder)

[Irma]

Et par oppskrifter til imens jeg er i gang. Brokkoligrateng passer nok til det meste av kjøtt vil jeg tro.

Brokkoligrateng

4 personer
1 time

2 buketter brokkoli, ca 600 g
salt
2 egg
4 ss kremost
4 ss hvit geitost eller fetaost 60 g
litt olivenolje

Kok brokkolien i lettsaltet vann i ca et kvarter til den er helt mør. Rør egg og kremost sammen i en bolle. Skjær deretter den kokte brokkolien i stykker og ha den i sammen med smuldret geitost eller fetaost. Hell massen over i en liten form som er smurt med olje, evt. flere små. Stek retten i vannbad i ovnen på 190 grader i 30-40 min til den er fast og god. Avkjøl den lett.



Denne retten var jeg ikke helt fornøyd med. Muligens fordi jeg ikke er spesielt fan av kokosmelkretter, dessuten er jeg ikke så glad i hvit ris. Vi glemte å fjerne stilkene fra spinaten, det skal vi nok gjøre hvis vi prøver retten igjen.

Kyllingkarri fra Goa

35 min

2 ss vegetabilsk olje
500 g kyllingfilét i biter
2 løk, hakket
2 grønne chili i skiver
2 ts gurkemeie
2 ts malt koriander
1 ½ dl kokosmelk
6 ss vann
300 g spinat, tykke stilker fjernet og bladene finhakket
saften av 1 sitron
salt og nykvernet sort pepper
en håndfull friske korianderblader

• Varm en wok, tilsett oljen, legg i halvparten av kyllingbitene og røre stek dem i 3-4 min til de er lett brunet. Ta dem opp av woken med en hullsleiv, la dem renne av på kjøkkenpapir og sett dem til side. Gjør det samme med resten av kyllingkjøttet.
• Legg løken i woken og rørestek i 3 min, tilsett hvitløk og chili og rørestek i 30 sek. Rør inn gurkemeie og malt koriander og fres det i 30 sek over middels varme.
• Hell i kokosmelk og vann og rør inn spinaten og de stekte kyllingbitene. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke i 2-3 min. Rør inn sitronsaft og litt mer vann hvis karrien virker for tørr. Smak til med salt og pepper og server retten garnert med korianderblader.

[Snuppa]

Kylling med kryddret saus

Dette trenger du:

4 kyllingfileter
2 løk (jeg bruker en gul og en rød)
Akkurat så mye sopp du vil (kan sløyfes)
2 SS olje
2.5 dl fløte
0,5 dl buljong
1 ts Sambal Oelek
2 SS Mango Chutney
1 SS soya saus

Poteter

Skjær kyllingen i strimler og fres den i en panne.


Rens Løken og skjær den i skiver, samme med soppen dersom du bruker det.



Du kan bruke hva du vil som tilbehør, men jeg bruker mandelpoteter som jeg
skjærer i biter å legger i en langpanne/ildfast form.
Heller over olivenolje, salt og pepper.
Skikkelig snadder...



Bland kyllingen med løk og sopp, hell over buljong og fløte.
Rør inn sambal oelek og mango chutney og soyasaus. La det putre i ca 5 min.



Vel bekomme

[Irma]

Den retten er knallgod Snuppa. Hadde faktisk tenkt til å lage den for et par uker siden, og legge ut her - men fikk aldri somlet oss til å lage. Vi har brukt å lage med ris, men poteter er sikkert også kjempegodt.

Sorry at alle bilder er borte. Fotoknudsen er nede, noe som også gjør at jeg ikke får lagt ut de nye oppskriftene/bildene fra uka som har gått.

[Snuppa]

Bruk photobucket Irma
Oppleves som mye mer stabilt. Evt opprett en blogg på blogspot.com

[Irma]

Opprinnelig lagt inn av Snuppa, her.

Bruk photobucket Irma
Oppleves som mye mer stabilt. Evt opprett en blogg på blogspot.com

Skal tenke på det. Fotoknudsen har vært veldig ustabil i det siste. Blogg høres litt over my league ut.

[LilleLeo]

Irma: Det jeg savner litt, er tilbakemeldinger fra deg om hvordan maten smaker, om det er for lite/nok krydder i forhold til oppskrift etc.

[Irma]

Opprinnelig lagt inn av LilleLeo, her.

Irma: Det jeg savner litt, er tilbakemeldinger fra deg om hvordan maten smaker, om det er for lite/nok krydder i forhold til oppskrift etc.

Dersom vi ikke har følt noen behov for endringer i forhold til smak, så skriver jeg ikke noe ekstra når jeg legger inn oppskrift. Middager vi ikke har likt, legger jeg ikke inn oppskrift på. De gangene vi har endret på (eller tenker at vi senere må endre på) oppskriften, gjør jeg det i innledningen til oppskriften eller i selve oppskriften. Når det gjelder mer detaljer rundt matens smak, tror jeg nok ikke jeg kommer til å skrive så mye mer, for jeg har inntrykk av at smaken er veldig som baken. Dessuten er jeg ofte veldig skrivelei når jeg legger inn oppskriftene her, etter å ha sittet en god stund og skrevet ned oppskrifter.

Jeg har vært fraværende fra denne tråden en stund. Er sykmeldt og har mye annet å tenke på. Det betyr ikke at vi ikke har prøvd ut noe nytt i det hele tatt, oppdaterer med noen av de nyprøvde oppskriftene nå.

Jeg så at Iset hadde lagt ut en oppskrift på tacokrydder i en tråd her på FP. Vi fant ut at vi ville prøve ut krydderet. Vi halverte menden salt (opprinnelig var det 2 ts) og enda syntes vi det var mer enn nok salt. Vi kommer nok til å prøve ut hjemmelaget tacokjøttdeig flere ganger.

Hjemmelaget tacokrydder

1 ts salt
2 ts cumin
½ ts koriander
½ ts chilipulver
½ ts hvitløkspulver
1 ts paprikapulver
litt pepper

Bland krydderene sammen og tilsett i stekt kjøttdeig, spe med litt vann og kok inn.



Vi serverte tacokjøttdeigen med tortilla, salat og diverse grønnsaker, tacosaus, most avocado og rømme.



Ovnsbakte grønnsaker smakte veldig godt, vi kommer definitivt til å lage dette igjen. Vi serverte det ved siden av fisk og poteter hvis jeg husker riktig. Neste gang kommer vi nok til å halvere oljemengden, det ble litt mye olje.


Ovnsbakte rotgrønnsaker

ca 4 porsjoner

200 g kålrot
200 g gulrot
200 g sellerirot
200 g persillerot
4 sjalottløk
1 dl olivenolje
1 dl utblandet hønsebuljong
1 ss sitronsaft
1 ss rvet frisk ingefær
1 ss sukker

Del sjalottløken i to. De øvrige rotgrønnsakene skrelles og deles i grove staver. Bland alle grønnsakene sammen og legg dem i en ildfast form. Bland olivenolje, hønsekraft og sitronsaft. Bland inn revet ingefær. Hell væsken over grønnsakene. Dryss sukker over og bak i ovn på 180 grader til de er møre.



Denne retten fant jeg i et svensk matblad, mulig språket derfor er litt så som så. Har laget retten to ganger, og må nok prøve den flere ganger. Jeg har alltid tenkt at frukt og kjøtt ikke hører sammen, men etter å ha prøvd denne retten har jeg ombestemt meg. Det vi slet litt med første gang vi laget den var at potetene ikke var ferdig når det andre var ferdig. Vi helte derfor ut grønnsakene i en ovnssikker form. Det ble kjempegodt! Andre gangen vi laget retten stekte vi potetene i pose i 15 min før vi satte inn posen med grønnsakene i ovnen. Det ble et bedre resultat. Neste gang gjør vi nok dette, men griller grønnsakene litt avslutningsvis. Bildene nedenfor er fra første gang vi laget retten.


Saftig kylling med krydret frukt- og grønnsaksmiks

Tilberedelse: 15 minutter
I ovn: ca.30- 45 minutter
4 porsjoner

3 kyllingfileter (ca. 600 g)
1 ts olivenolje
1 ts salt
2 krm pepper
2 stekeposer
250 g sjalottløk
4 gulrøtter
4-5 poteter (200g)
1 eple
3 pærer
3 fiken
½ sitron

Marinade:
1 finhakket rød chili
2 pressede hvitløksfedd
3 ss hakket persille
1 ss rårørsukker eller vanlig sukker
1 ½ ss olivenolje
1 ts salt
2 krm pepper

• Sett ovnen på 200 grader
• Pensle kyllingfiletene. Luk posen etter anvisning på pakken. Masser kyllingen med krydderene og oljen i posen.
• Legg posen på en kald stekeplate. Stikk 2-3 hull i posen nær lukningen slik at den ikke sprekker.
• Skrell løken. Skrell og skjær gulrøtter og potet i ca 2 cm store biter. Ta ut kjernen av eplet og del det i skiver. Ta ut kjernen og skjær pærene i grove biter. Del fiken og citron i båter.
• Bland alle ingredienser til marinaden.
• Legg løk, grønnsaker og frukt i den andre posen. Tilsett marinaden og bland. Lukk posen og legg den på stekeplaten ved siden av kyllingposen. Stikk 2-3 små hull i posen nær lukningen.
• Stek kylling og grønnsaker sammen i ovnen i ca. 30 minutter. Posen må ikke ha kontakt med ovnstak eller vegger.
• Åpne posene forsiktig, og ta vare på sausen hvis ønskelig.

[Katinka]

Opprinnelig lagt inn av Irma, her.

Saftig kylling med krydret frukt- og grønnsaksmiks

Tilberedelse: 15 minutter
I ovn: ca.30- 45 minutter
4 porsjoner

3 kyllingfileter (ca. 600 g)
1 ts olivenolje
1 ts salt
2 krm pepper
2 stekeposer
250 g sjalottløk
4 gulrøtter
4-5 poteter (200g)
1 eple
3 pærer
3 fiken
½ sitron

Marinade:
1 finhakket rød chili
2 pressede hvitløksfedd
3 ss hakket persille
1 ss rårørsukker eller vanlig sukker
1 ½ ss olivenolje
1 ts salt
2 krm pepper

• Sett ovnen på 200 grader
• Pensle kyllingfiletene. Luk posen etter anvisning på pakken. Masser kyllingen med krydderene og oljen i posen.
• Legg posen på en kald stekeplate. Stikk 2-3 hull i posen nær lukningen slik at den ikke sprekker.
• Skrell løken. Skrell og skjær gulrøtter og potet i ca 2 cm store biter. Ta ut kjernen av eplet og del det i skiver. Ta ut kjernen og skjær pærene i grove biter. Del fiken og citron i båter.
• Bland alle ingredienser til marinaden.
• Legg løk, grønnsaker og frukt i den andre posen. Tilsett marinaden og bland. Lukk posen og legg den på stekeplaten ved siden av kyllingposen. Stikk 2-3 små hull i posen nær lukningen.
• Stek kylling og grønnsaker sammen i ovnen i ca. 30 minutter. Posen må ikke ha kontakt med ovnstak eller vegger.
• Åpne posene forsiktig, og ta vare på sausen hvis ønskelig.

Må bare løfte fram denne. Utrolig deilig mat!

[Irma]

Forrige helg fylte jeg 30 år, og inviterte de nærmeste til fest. Det ble indisk mat, alle oppskriftene har jeg lagt ut tidligere i tråden. Tenkte allikevel å avgi en liten bilderapport:

Løkbhaji, denne gangen prøvde vi også blomkål.


Raita x 2, mangochutney og mynte- og korianderchutney.


Nanbrød med bukkehornskløver:


Murga curry:




Vi laget blant annet oreokake, noe som falt veldig i smak hos gjestene - både store og små. Jeg aner ikke hva den smaker siden jeg ikke spiser kaker/godis for tiden, men så veldig god ut. Har stjålet oppskriften fra NM, jeg tror det var en tråd som Guniss startet i sin tid.

Oreokake

Ca. 450 g Oreo Cookies
100 g smeltet smør
2 pk Tine kremost naturell (eller 1 pk Phildelphia 225 g) myknet
2,5 dl melis
ca 3,5 dl piska krem (skal opprinnelig være den amerikanske cool whip, men den er umulig å spore opp i Norge! Jeg har vært overalt for å prøve å finne! Jeg har brukt Menkomel Whipping i stedet, men du kan også bruke helt vanlig kremfløte)
2,5 spiseskjeer sukker
1 pose sjokolademousse Toro
3 dl melk til moussen (jeg har brukt 2 dl lettmelk og 1 dl helmelk)

1/4 del av oreokjeksene legges for seg i seg i en skål og brekkes opp i småbiter. Ta restene av kjeksen og putt i en pose, og smuldre de opp til veldig små biter. Smelt smør, og hell det over kjekssmulene i en bolle og bland det godt til det kan smøres ut i en form. Bruk en 24 cm rund form.

Miks kremosten med melis med en miksmaster så det blir en luftig og kremete masse. Bland krem med sukker, og bruk ca halvparten av den stivpiskete kremen til å røre forsiktig inn i den ferdige ostemassen. Smør massen over kakebunnen og legg oppi halvparten av kjeksbitene du har satt til side. Sett i kjøleskap 30 minutter.

Lag sjokolademoussen i henhold til pakningen. Jeg har erstattet 1 dl av melken med helmelk, men det er valgfritt! Rør inn de siste kjeksbitene i moussen. Smør massen over kaken og sett i kjøleskap ytterligere 1 time. Legg et lag med krem på toppen til slutt, og pynt eventuelt med flere kakesmuler eller lag et mønster med vanlig sjokoladesaus.

La kaken stå avkjølt ytterligere noen timer, og aller best blir den om den får stå nesten ett døgn før man skjærer rundt kanten og løsner formen og spiser.

[Irma]

Det ble gourmetsøndag hos oss i dag. Har i det siste laget flere gode oppskrifter fra et gratisblad vi fant på Meny. Masse flotte grønnsaksoppskrifter, med høstens gode grønnsaker. I oppskriftsbladet serveres følgende grønnsaksretter sammen med kjøtt og bobolisaus (rettelse: barolosaus). Hvis noen har lyst til å google litt å finne/oversette oppskrift på barololisaus, så er det ikke meg i mot. Boboli er vel en vin? Oppskriftene som følger er veldig generelle, vi slumpet litt, alt ble veldig godt allikevel. Rødbetfondanten sto lenge i ovnen, og ble overraskende god. Fennikelkrem laget vi av to medium store fenikkeler, 2 dl matfløte og 0,5 dl matlagingshvitvin++. Det ble alt for mye til to voksne og et barn. Persillerøttene ble gode, men jeg tror jeg hadde syntes de ville bli mer delikate hvis de ble skrelt på forhånd. Honningglazeoppskriften halverte vi, det ble allikevel for mye for oss. Sukkerertene ble ikke helt slik som forventet, tror nok sånne tykke krispe tar seg bedre ut enn de mer flate daffe - vi fikk ikke tak i annet. Men gode ble de.

Rødbetfondant

Hele ferske rødbeter
Hønsebuljong
Hvitvin
Sjalottløk
Hvitløk
Timian

Skrell rødbetene. Skjær de i 4 cm kuber. Legg rødbetene i en ildfast form og dekk med en blanding av hvitvin og hønsebuljong (1:4). Tilsett finhakket hvitløk, sjalottløk og noen kvister timian. Sett formen i ovnen på 190 grader og kok til de er møre, det tar ca. 1 ½ time. Smaker godt til kjøtt, fisk og vilt.


Honningglaserte persillerøtter

Skrell persillerøttene, la litt av stilkfestet sitte igjen. Del dem på langs i fire. Blanchér persillerøttene, dvs gi grønnsakene et raskt oppkok. Stek dem forsiktig i smør til de er knapt møre. Vend inn glaze, ca 1 ss pr. hele rot, og la det surre videre til røttene er blanke og gylne.

Honningglaze:
300 g flytende honning
1 sitron, saften av den
1 appelsin, saften av den
1 dl hvitvin

Bland alle ingrediensene i en gryte og reduser (kok ned) til halvparten. Kan oppbevares i glass i kjøleskapet.




Fennikelkrem

Kutt fennikelen i smale båter. Kok den mør i en fløte og hvitvinsblanding, 2:1. Smak til med Pernod eller kok med stjerneanis. Fjern evt. stjerneanis før du kjører den til en glatt puré med stavmikser/foodprocessor.



Sukkererter Julienne

Snitt sukkererter på langs og stek/wok dem raskt i olje og litt smør. Krydre med salt, nykvernet pepper og eventuelt litt finhakket hvitløk, litt avhengig av hva du skal servere.



Grønnsakene ble servert med indrefilét av okse og hjemmelaget potetmos. Poden spiste kjøttboller ved siden av, og syntes rødbetfondant og fenikkelkrem var veldig godt.

[Veronal]

Nydelig! :noterer:

Jeg kjenner ingen vin som heter Boboli. Det er en hage i Firenze som heter Boboli, det er den eneste plassen jeg har hørt Boboli før.

[Snuppa]

Her pleier vi å kjøpe boboli på cafe. Et slags rundt brød fyldt med salat, krydret kylling, to stk sauser. En salsa/tomatsaus og en hvitløkssaus.

[LilleLeo]

Opprinnelig lagt inn av Snuppa, her.

Her pleier vi å kjøpe boboli på cafe. Et slags rundt brød fyldt med salat, krydret kylling, to stk sauser. En salsa/tomatsaus og en hvitløkssaus.

Samme her. Den heter vel kylling boboli tror jeg. Det er ganske godt, og her i byen får man det på Opus-kafèene.

[Irma]

Det er tydelig at jeg har spist boboli en eller gang også, for det riktige navnet er barolosaus.

[Veronal]

Barolosaus, ja. Det er noe helt annet og barolo er en vin, ja. Jeg har aldri skjønt poenget med å bruke fiin vin i saus. Dropp barolo og bruk vinflasken du vant på vinlotteriet i fjor.

[Irma]

Opprinnelig lagt inn av Veronal, her.

Barolosaus, ja. Det er noe helt annet og barolo er en vin, ja. Jeg har aldri skjønt poenget med å bruke fiin vin i saus. Dropp barolo og bruk vinflasken du vant på vinlotteriet i fjor.

Godt å høre. Problemet er at jeg ikke aner hvordan jeg skal lage en slik saus uten oppskrift.

[Irma]

Veronal, barlolo har vel noe med vin å gjøre? Jeg har googlet litt tidligere nemlig, og da brukte jeg rett navn på sausen.

Dumme bladet som bare skriver "serveres på et speil av barolosaus", og ikke kommer med oppskriften.

[Veronal]

En barolosaus lages som en hvilken som helst annen rødvinssaus bare at det ligger i navnet at man skal bruke barolo ikke bare "rødvin".

[LilleLeo]

[Irma]

Vi fortsetter høsthyllesten og har i dag prøvd en litt mer avansert rotmos enn den jeg har vist til tidligere i tråden. Vi droppet akevitt, og brukte melk - ellers hadde vi i alle grønnsakene som foreslått i oppskriften. Det ble kjempegodt.

Grov rotmos med akevitt

Kok staver av rotgrønnsaker som gulrøtter, persillerøtter, pastinakk, sellerirot og kålrot. Når de er ordentlig møre moses de med en stapper. Tilsett fløte, smør, litt muskat og smak til med akevitt hvis ønskelig.