Surdeigstråden!

Fakse · 13-08-20, 11:29

Jeg synes 30 gram blir for mye starter om den har blitt for sur. Jeg har en del ganger (f.eks etter at deigen hadde vært alene hjemme i ferien) brukt bare det av starteren som var igjen på skjea jeg hadde rørt i den gamle med oppi den nye. Så f.eks 50 g vann, 50 g mel og bittelitt rester på en skje med surdeig. Gjentar et par dager, så er starteren mild og fin igjen.

Generelt blir den mindre sur jo mindre du tar med av gammel starter i den nye, og mindre sur jo oftere du mater.

Jeg driver og eksperimenterer med fullkornsbrød. Det blir fint i form/gryte, men jeg prøver å få det til uten form, og det er katastrofe så langt.

13-08-20, 11:29	#12
Fakse Nysgjerrig Medlem siden: May 2010 Hvor: i Midnattsollandet Innlegg: 3.450	Sv: Surdeigstråden! Jeg synes 30 gram blir for mye starter om den har blitt for sur. Jeg har en del ganger (f.eks etter at deigen hadde vært alene hjemme i ferien) brukt bare det av starteren som var igjen på skjea jeg hadde rørt i den gamle med oppi den nye. Så f.eks 50 g vann, 50 g mel og bittelitt rester på en skje med surdeig. Gjentar et par dager, så er starteren mild og fin igjen. Generelt blir den mindre sur jo mindre du tar med av gammel starter i den nye, og mindre sur jo oftere du mater. Jeg driver og eksperimenterer med fullkornsbrød. Det blir fint i form/gryte, men jeg prøver å få det til uten form, og det er katastrofe så langt.

Surdeigstråden!

Sv: Surdeigstråden!