Nyttårsforsett: Grave laks selv

[Nextlife]

Jeg ble desverre fiskeallergiker på mine gamle dager, men i den tiden jeg jobbet med mat profesjonelt bedrev jeg graving. Det beste brennevinet å grave i var cognac, og dillen ble tidlig byttet ut med andre urter, f.eks bladpersille og estragon. Den estragongravede var fantastisk å servere en kald bearnaise til, og persillevarianten fant fint selskap med en pepperottkem med persille og pepper.
Jeg støtter forslaget over her med å grave under press med en godt fettmarmorert fisk. Om det er ørret eller laks er ikke så nøye, bare fettet ligger synlig.