Irmas kokebok (med bilder)

[Ginger2]

Venter på fortsettelse

[Irma]

Kast ikke brokkolistilkene!

Lag heller smakfullt tilbehør til middagen av dem. Jeg vil tro dette smaker godt til mesteparten av kjøtt og fisk.

1-2 brokkolistilker
1 ss olivenolje
1 hvitløksfedd
1 s soyasaus

Rens brokkolistilken med kniv og/eller potetskreller. Skjær i staver. Stek i litt olje og press over hvitløken. Hell over litt soyasaus og server dem varme eller kalde.

[Fadese]

Dæven, Irma! Så fantastisk. Her så var det mye fristende.

Gleder meg til å prøve og føler meg en smule lysten på å prøve ut noe nytt sjøl.

[Agurke]

Wow, Irma!Så utrolig mye godt.

[Katinka]

Dette ser så delikat og deilig ut, Irma.
Og vet du, heretter skal snuppa bare ha "det brødet med svarte prikker".

[Irma]

Opprinnelig lagt inn av Tosse, her.

Dette ser så delikat og deilig ut, Irma.
Og vet du, heretter skal snuppa bare ha "det brødet med svarte prikker".

Er litt uinspirert på middagsfronten om dagen, men det dukker nok opp en oppskrift i kokeboka til helgen tenker jeg. Da planlegger vi å lage en ny indisk rett blant annet. Gidder liksom ikke å ta bilder av fisk og poteter, sånne enkle hverdagsmiddager som det blir en del av i løpet av uka.

Ingen andre som har for vane å trykke kameralinsa oppi middagsrettene sine? Kom igjen da!

[Pelen]

Abonnerer og skal se om jeg får bidra litt. Så mye mer morsomt med bilder! Kjempe bra tråd!

[LilleT]

Jeg lagde "Barnas favoritt" i går. Ingen av barna her i huset likte den ( ), men vi voksne syntes den var veldig god. Gleder meg til å prøve ut flere av oppskriftene dine, Irma! Bildene er kjempeflotte.

[Irma]

Opprinnelig lagt inn av LilleT, her.

Jeg lagde "Barnas favoritt" i går.

Det er egentlig ikke favoritten til Nusken heller. Men retten skal liksom klare å putte grønnsaker inn i barn som ikke liker grønnsaker.

Tviler på at barna dine liker denne heller. Inspirert av en annen tråd her putter jeg inn bilde av en kake mannen min møtte meg i døra med på vei hjem fra jobb i fjor. Det var mildt sagt overraskende, vi baker som regel kun kaker til bursdager og slikt. Den var utrolig mektig, og veldig god.

Heftig rullekake

Sukkerbrød
4 egg
140 g sukker
100 g hvetemel
25 g kakao
1 ts bakepulver

Sjokoladekrem
200g mørk sjokolade
250 g smør, romtemperert
250 g melis
2 ts vaniljesukker
5 eggeplommer
2 ss sherry (kan droppes)
200 g frosne eller friske bringebær

Glasur
150 g mørk sjokolade
1 ½ dl kremfløte
1 ½ ts kakao
1 ts sukker
1 ss honning

Stekes på 190 grader i 10 minutter.
Kle en stor langpanne med bakepapir.

Ha egg og sukker i miksmasteren og pisk til du får en luftig eggedosis. Det tar 7-8 minutter før alt sukkeret er smeltet og den er luftig nok. Bland hvetemel, kakao og bakepulver og sikt det oppi bakebollen så du er sikker på at det ikke blir klumper i røren din. Nå er det viktig at du ikk pisker mer, men forsiktig folder inn melet med en slikkepott. Jo mer av luften du greier å beholde inni røren, jo luftigere blir det ferdige sukkerbrødet.

Hell røren oppi langpanna og bruk slikkepotten til å fordele den jevnt utover. Stek sukkerbrødet på nest nederste rille.

Nå kommer mitt triks for å unngå sprekker i rullekaka. Legg et kjøkkenklede på benken og dryss over et jevnt lag med hvetemel. (Lager du en vanlig rullekake som du skal ha syltetøy inni og ingen glasur utenpå, strør du på sukker i stedet for mel.) Når sukkerbrødet er ferdig stekt, hvelver du det over på kledet. Dra forsiktig av bakepapiret og legg langpanna med hulrommet inn, over sukkerbrødet igjen. La den ligge slik til kaka er helt avkjølt.

Sjokoladekrem
Brekk sjokoladen opp i mindre biter og smelt den enten i mikrobølgeovnen eller i vannbad (se framgangsmåte s. 116). Rør smør, melis og vaniljesukker luftig og nesten hvitt. Hell den smeltede sjokoladen oppi sammen med smørblandingen mens miksmasteren hele tida går rundt. Så pisker du inn en og en eggeplomme før du til slutt har i sherryen.

Nå bruker jeg å lage glasuren før jeg gjør noe mer med kremen.

Glasur
Ha alle ingrediensene til glasuren i en kasserolle og varm det opp på middels varme. Rør forsiktig rundt med en slikkepott slik at du ikke rører inn luft. Når alt er smeltet, setter du kasserollen til side og lar den avkjøles noen minutter.

Ferdiggjøring
Da kan du fordele sjokoladekremen på sukkerbrød. Ikke ha krem helt ut i kantene, men la det være igjen ca. 3 cm krem på den ene kortsiden. Fordel ca. 150 g av bringebærene oppå kremen: Jeg bruker frosne, usikrede bær. Rull så sammen sukkerbrødet. Start i den enden hvor du har krem helt ut i kanten. Bruk kjøkkenkledet til hjelp for å få en fin rull.

Løft rullekaka over på serveringsfat og legg matpapir rundt hele kaka. Stikk det litt under kaka sånn at det ikke blir noen glipe. Dette gjør jeg for å beholde serveringsfatet så fint som mulig. Hell så glasuren forsiktig over kaka mens du bruker en slikkepott eller skje til å fordele den fint utover. Pynt med resten av bringrbærene og fjern matpapiret.

Nå har du en skikkelig mektig og god sjokoladekake som holder seg godt flere dager i kjøleskapet.

[Cilius]

Åååh, her var det mye digg!

[Zip]

Oj så mange flotte oppskrifter og bilder *imponert*

[livit]

Opprinnelig lagt inn av Zip, her.

Oj så mange flotte oppskrifter og bilder *imponert*

Helt enig Her var det virkelig mye snadder

[Irma]

Sommerdagsbuffét mini

Oppskriftene er beregnet på mange. Vi er bare to voksne og et barn, og var vel nede i underkant av 1/4-oppskrifter. Stor suksess, nydelig mat!

Potetsalat

8 porsjoner
2 kg nypoteter
3-4 rødløk
½ slangeagurk
½ dl finhakket persille
3 ss kapersfrukter

Dressing
1 dl olje
4 ss hvitvinseddik
4 ss vann
4 ts fransk sennep (dijon)
salt og svart pepper

Pynt
Persilleblader
Evt ruccolasalat

• Skrubb potetene og kok dem møre i lettsaltet vann. Hell av vannet og avkjøl. Del dem i to eller fire.
• Rens rødløken, del den i to og skjær tynne skiver. Skjær agurken i små terninger.
• Bland alle ingrediensene til salaten i en bolle.
• Pisk sammen ingrediensene til dressingen, gjerne med mikser, og vend den ned i salaten. Pynt med persille og evt litt ruccola.

Teriyakimarinert roastbiff m/ frisk ingefær

8 porsjoner
700 g roastbiff i tynne skiver
2 dl teriyakimarinade
4 ts sesamolje
1 ss revet frisk ingefær
salt og pepper
1 oransje paprika
1 bunt gressløk (kan sløyfes)

• Bland teriyakimarinade, sesamolje og revet ingefær og smak til med salt og pepper.
• Rens vårløken og skjær den i skrå skiver. Rens paprikaen og skjær den i små terninger. Klipp eventuelt gressløken i små biter.
• Legg roastbiffskivene pent opp på fat, dryss på vårløk, paprika og gressløk. Drypp over marinaden med skje.

Røkt kalkunbryst med olivenrøre

8 porsjoner

Ca. 700 g røkt kalkunkjøtt i tynne skiver

Olivenrøre
4 dl grønne oliven uten stein, grovhakked
3 fedd hvitløk, grovhakkede
1 dl olivenolje
1 potte frisk timian
salt

Pynt
10-15 cherrytomater
timiankvaster

• Legg kjøttskivene pent opp på serveringsfatet.
• Ha oliven, renset hvitløk og olivenolje i hurtighakkeren og kjør sammen til en jevn røre.
• Smak til med en neve timianblader og salt.
• Legg olivenrøren i klatter utover kjøttskivene. Pynt med delte cherrytomater og timian.

Brød fylt med urter, mozarella og tomat

2 brød
5 dl melk
pakke gjær, fersk eller tørr
75 g smør eller margarin
2 ts salt
2 ts honning eller sukker
ca 13 dl hvetemel

Fyll
100 g skiver av parmaskinke, spekeskinke, kokt skinke eller salami
2 mozarellaoster a 125 g i skiver
3-4 tomater eller 2 beger cherrytomater i skiver
½ dl finhakkede blandede urter, f.eks basilikum, flatbladet persille, oregano og timian
saltflak

• Varm opp melken til ca 37 grader.
• Smuldre opp fersk gjær eller bland tørr gjær med litt av melet i en stor bolle. Tilsett melken og rør til deigen er oppløst.
• Smelt smøret, avkjøl til lunkent og ha det i deigvæsken. Tilsett salt og honning. Rør inn melet, litt om gangen, til en passe fast deig. Kna den smidig.
• La deigen heve i tildekket bolle i ca 45 minutter.
• Ta opp deigen på et lett melet bakebord og del den i to emner.
• Kjevle ut hvert deigemne til en ½ cm tykk deigleiv.
• Legg på skinke i strimler, mozarella i skiver og tomatskiver. Dryss på urter.
• Rull sammen deigen som en rullekake fra en av langsidene. Form rullene til et brød og legg dem på bakepapirkledd bakeplate. La dem heve under klede i ca 20 minutter. Sett stekeovnen på 250 grader.
• Snitt brødene og dryss på litt salt. Sett platen i nedre del av stekeovnen. Stek i 10 minutter. Demp stekeovnsteperaturen til 200 grader og stek brødene videre i 25 minutter. Avkjøl brødene på rist under klede. Pynt med ferske urter ved servering.

Vi glemte dessverre å putte tomater inni det første brødet, slik så det ut uten tomat:



Med tomat:

[LilleLeo]

Hvorfor i alle dager er jeg så dum at jeg titter på denne tråden når jeg er skrubbsulten?

[Irma]

Luftig kneipp (lite gjær)

Hevedeig
1 dl vann
1 ½ dl hvetemel
3 g gjær

Brøddeig
8 dl vann
1 kg hvetemel
150 g sammalt hvete, grov
150 g rugmel
75 g (3 ss) lys sirup
20 g havsalt
15 g gjær
50 g smør i terninger
hevedeigen

Vannet skal være godt lunkent, ca 30 grader. Bland ingrediensene før du går på jobb om morgenen, dekk bollen med plast og la den stå på kjøkkenbenken til du kommer hjem og skal bake. Bruk romtempererte råvarer. Vannet skal være ca 30 grader.

Ha alle ingrediensene unntatt smør og hevedeig i bakebollen, men hold igjen 1 dl vann til senere i eltingen. Kjør alt i kjøkkenmaskinen i ca 3 minutter på sakte fart. Deretter tilsettes hevedeigen, øker hastigheten på maskinen og elter videre i ca 5 minutter. Når du øker hastigheten tilsetter du også resten av vannet litt etter litt i små mengder.

Stans maskinen når deigen kjennes smidig og har blank overflate. Nå tilsetter du smøret. Kjør deigen på sakte fart til smøret har blandet seg inn og du igjen har fått en smidig deig.

Dekk deigen med plast eller med et fuktig klede og la den hvile i ca 1 ½ time til den har vokst til dobbel størrelse. Deretter deler du deigen i tre emner som formes til runde kuler som du lar hvile i 20-30 minutter.

Form emnene til avlange brød som legges i smurte brødformer eller på plate med bakepapir, og la dem heve til dobbel størrelse. Kneippene skal ikke snittes, og må derfor heves til de er på grensen til å falle sammen for å unngå at de sprekker under stekingen.

[Irma]

Skulle ønske jeg kunne overføre duftene fra kjøkkenet nå. Vi lager indisk mat, uprøvde oppskrifter. Rapport kommer i kveld.

[Irma]

Dette har vært skikkelig mathelg. Vi lever godisfritt for tiden, og har funnet ut at vi heller lager oss skikkelig ordentlig og god mat et par ganger i uka - uten kaloritelling osv. Maten vi lagde i dag var veldig suksess. Den kyllingretten er faktisk noe av det beste indiske jeg har smakt.

Etter at vi så smått har begynt å eksperimentere med indisk mat, har mange poser med kryddere samlet seg opp. I går kveld var jeg på IKEA og kjøpte krydderkrukker, for å lette arbeidet litt. Det er som sagt mange ingredienser i indiske oppskrifter, men flertallet er gjerne krydder.



Indiske smaksbomber

Batata wada (potetboller)

Besanrøre
150 g besan
1 ts salt
½ ts chilipulver
½ ts gurkemeie
2 dl vann

Fyll
500 g kokte poter
2 ss olje
1/5 ts dyvelsdrek
7-8 karriblader
1 ts spisskummen
1 ts sennepsfrø
1 ss raspet ingefær
1-2 fedd hvitløk
2 ferske chili
1 ts salt
½ ts gurkemeie
2 ss finsittet koriander
1 ts sukker
2-3 ss sitronsaft
4-5 dl olje til steking

• Sikt kikertmel og ha i krydder. Lag en klumpfri røre med vann. La røren stå i 1 time.
• Rasp ingefær og hvitløk, finsnitt chili. Knus potetene grovt med gaffel eller rasp på det groveste på rivjern.
• Bland knuste poteter, ingefær hvitløk, chili, salt, gurkemeie, koriander, sukker og sitronsaft.
• Varm 2 ss olje, tilsett dyvelsdrek, spisskummen, karriblader og sennepsfrø. Når frøene popper tilsett potetblandingen og bland alt godt. Stek potetene i 3-4 minutter. Avkjøl og form til boller med hendene.
• Dypp bollene i besanrøre og stek til de blir lysebrune. Serveres straks med chutney.

Disse kan stekes, avkjøles og fryses. Tines i 15-30 min og varmes i stekeovn 150 grader i 10-15 min.

Fyllet:



Ferdig resultat:


Nanbrød med bukkehornkløver

Ca 30 små eller 5-6 store nan

¼ pk fersk gjær eller 2 ts tørr gjær
1 ts sukker
ca 800g hvetemel
1 ts salt
2 ts tørket bukkehornkløver
150g rødløk
150 g margarin
5 dl kefir (eller 50% kefir og 50% melk)
sesamfrø

• Bland fersk eller tørr gjær i en halv kopp lunkent vann. Tilsett 1 ts sukker. La dette stå i 5 minutter. Skjær løk i små terninger.
• Ha hvetemel i en bolle. Tilsett salt, løk, knust bukkehornkløver, smeltet margarin og gjærblandingen. Lag en deig med ønsket væske. Sett deigen lunt til heving i minimum en time.
• Kjevl ut nan og etterhev i ca 30 minutter. Pensle med kefir og strø på sesamfrø.
• Prikkes med gaffel like før steking for at de ikke skal blåse seg opp i ovnene. Stekes ca 8 minutter på 250 grader midt i stekeovnen. (Vi stekte de på varmluftsgrill 225 grader, da vi har lest at dette programmet gir best resultat for nanbrød i stekeovn.)

Murga curry

7-8 ss ghee eller olje
5-6 kali pepperkorn
5-6 nellik
5 cm kanel
2-3 kardemommekapsler
1 ts spisskummen
200 g løk
2-3 fedd hvitløk
300 g tomater
2 ss tomatpuré
2 ts gurkemeie
1 ½ ts salt
1 ½ ts chilipulver
2 ts tørket bukkehornkløver
2 ss raspet ingefær
1-2 dl kefir (evt rømme)
1 kg kyllinglår renset for skinn
2-3 dl vann (evt fløte)

Garnityr:
2 ts garam masala
2-3 ss fint strimlet fersk koriander

• Åpne kardemommekapslene. Knus løken i kjøkkenmaskinen. Rasp hvitløk og ingefær, knus tomater. Fjern skinnet, skyll lårene i kaldt vann og del dem i serveringsstykker a cirka 60-70 .
• Varm ghee/olje. Ha i kardemommekapsler, pepperkorn, laurbærblad, nellik og kanel. Fres krydderet i ca ett minutt.
• Tilsett spisskummen og løk. Stek løken lysebrun, ha i hvitløk og ingefær. Fortsett med tomater og tomatpuré. Tilsett gurkemeie, salt, chilipulver, bukkehornkløver, ingefær og litt fersk koriander. Kok i 2 minutter og ha i kefir. Bland alt og kok i 3-4 minutter.
• Når kefir er blandet i sausen og oljen flyter opp, tilsett kyllinglårene og kok dem i ca 5 minutter før væsken tilsettes.
• Kylling kokes til den er mør (av hengig av hvor store lårene er). Avsluttes med garam masala og fersk koriander.

m^3 sin mynte-koriander chutney

1 kvast fersk mynte
1/2-1 kvast fersk koriander
ca 1ss finmost ingefær
salt
1 grønn finhakket chili (forsiktig med denne)
salt to taste
4 ss sitronsaft
1/2 ts sukker
2 ts malt koriander
1/2 finhakket løk
1/2 kopp vann eller ananas-saft. Jeg synes også det blir godt å erstatte noe av dette med olje (ikke oliven-)
Ha det hele, unntatt vann/ananassaft/olje i kjøkkenmaskin. Kjør til jevn konsistens, og ha i det våte.






Mmmmm.... Den kyllingen smakte godt mamma!

[Cilius]

For en skjønning!

Kan du ikke komme hjem til oss å lage middag innimellom...?

[Irma]

Opprinnelig lagt inn av Cilius, her.

Kan du ikke komme hjem til oss å lage middag innimellom...?

Vi har nok med å lage til oss selv for tiden. I dag prøvde vi en ny suppeoppskrift. Erstattet en del av matfløten med melk, og brukte mye mindre ruccola enn det som sto. Den ble allikevel knallgod!

Ostesuppe med ruccola og pinjekjerner

8 porsjoner
3 løk
3 fedd hvitløk
2 ss smør eller margarin
2 ss hvetemel
14 dl vann
5 dl matfløte (eller like deler kremfløte+melk)
2 grønnsaksbuljongterninger
5 dl vellagret ost
1 dl fersk revet parmesan
150-200 g ruccola (vi brukte kun en liten eske, ca 60g)
salt og pepper

pynt
pinjekjerner
ruccolablader

• Skrell løk og hvitløk og hakk dem fint, gjerne med maskin.
• Smelt smøret i en tykkbunnet kasserolle. Ha i løk og hvitløk og la det frese under omrøring i noen minutter uten at løken tar farge.
• Dryss på el, rør om og spe med vann og fløte, litt om gangen. Visp hele tiden så det ikke blir klumper. Tilsett buljongterninger og la alt koke opp under omrøring. La suppen småkoke i noen minutter.
• Tilsett begge typer ost og kjør suppen glatt i hurtigmikser eller med stavmikser. Tilsett ruccola i omganger mens du moser suppen. Smak til med salt og pepper.
• Rist pinjekjernene gylne i tørr stekepanne.
• Server suppen i kopper eller solide glass. Pynt med ruccola og pinjekjerner.

[Canisa]

Her var det mange fristelser som må prøves ut!