Oppskrifter med pærer?

[Harriet Vane]

Du kan også lage portvins- eller rødvinspærer, nydelig dessert og veldig godt sammen med reinsdyrstek og annet vilt, som dessert eller som tilbehør til ost som st. agur, rocquefort eller lignende. Fine julegaver også, et pent glass med hermetiserte rødvinspærer.

Rødvinspærer som skal spises med en gang kokes i
3-4 dl rødvin
1/2 dl sukker
1 bit hel kanel
1 strimmel sitronskall
pr. 4 modne pærer
Bland rødvin, sukker, kanel og en strimmel av det gule på sitronskallet i en kjele. Kjelen skal helst ikke være større enn at den akkurat rommer fire pærer når du setter dem med stilkene opp.

Rør til rødvinsblandingen koker opp, og la den småkoke i ca 5 minutter for at den skal få en god kanelsmak.

Skrell pærene. Fjern blomsterfestet, men la stilken være på. Skrap gjerne stilken ren, og klipp av en liten bit øverst på stilken. Skjær et lite kryss i blomsterfestet, så farges pærene raskere.

Sett pærene i kjelen. Spe på med litt mer vin hvis laken ikke dekker fruktkjøttet. La pærene trekke under lokk på svak varme til de er så vidt møre. Avkjøl pærene i laken.

Ta pærene opp og la dem renne godt av. Sett dem i en serverinsgbolle, eller direkte i porsjonsglass. Sil rødvinslaken og la den koke inn på frisk varme til den begynner å bli tyktflytende. Avkjøl laken litt og øs den over pærene.

La pærene bli helt kalde. Server dem med krem eller rømme tilsmakt litt kanel og vaniljesukker.

Hvis du vil gi dem bort lager du sukkerlake og har de ferdigkokte rødvinspærene oppi glassene sammen med kanelstang og stjerneanis. Ha på lokk, knyt en sløyfe og gi bort.